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菜豆腐稀飯
鎖定
- 中文名
- 菜豆腐稀飯
- 分 類
- 漢中的名小吃
- 口 味
- 微辣
- 主要食材
- 黃豆,大米
菜豆腐稀飯食材
黃豆、大米。
菜豆腐稀飯製作方法
2、將細漿用豆包布過濾(豆渣另用),盛入鍋中,加火煮沸後改為小火;
3、徐徐倒入漿水(豆漿與漿水的比例為25∶1),慢慢攪勻,待豆漿呈半凝固狀時,停止攪動,令其靜置凝固。約幾分鐘後,豆漿凝結,舀出表面清汁(又稱膏水),將凝結的豆花用豆包布包起,攤放在簸箕內,壓上木板,約1小時後,即成嫩豆腐塊;
4、漿水製作:漿水就是做漿水面的發酵菜水,可以用來點豆腐。當地人多有漿水。如無漿水,可提前製作。將做漿水的一種青菜(漢中人叫漿水菜)洗淨,入沸水中燙蔫,撈出後放在乾淨、無油的盆內,再加温開水,加蓋後放在温暖的地方,二三天後即成酸香的漿水,即可用來點豆腐;
5、將豆渣加水,過濾出稀豆漿;將稀豆漿和膏水放鍋內,加入適量大米,煮成粥。將做好的嫩豆腐切成小片,放入粥內,即為味美清香的豆腐粥。食時,盛入碗中,撒上焯過的菜碼,鹹菜末,淋上辣椒油,就成了酸、辣、鮮、香、爽的菜豆腐粥。菜豆腐亦可做成其它菜食用。
- 參考資料
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- 1. 中國飲食文化一絕的陝西美味:菜豆腐 .大秦 網[引用日期2013-04-05]