菜蟒

洛陽人善用韭菜、雞蛋和粉條。很多餡兒類的麪食都離不開這三樣。三樣食材在一起，就成了洛陽人民心目中的“三鮮”。麪皮捲起餡兒，長長的盤在籠屜中，是不是真有點兒蟒蛇的意思？這是地道的洛陽家常美食，老百姓幾乎人人會做。

小麥麪粉、雞蛋、韭菜、粉條、蝦皮。

1、餡料：韭菜、雞蛋3個、粉條，加一些蝦皮做點綴，亦可加入炸過的豆腐碎或者炒過的豆乾碎。

2、冷水和麪。

3、麪糰軟硬適中，揉至光滑後靜置一旁。

4、韭菜切碎。

5、粉條水開後如果煮熟，同樣切碎。

6、雞蛋打散，鍋中入油，燒温後把雞蛋滑熟。

7、餡料全部放在容器中。

8、放入十三香、糖、香油等調味。鍋中燒熱適量的油，晾涼後倒入餡料，此時再加入鹽拌勻。

9、醒好的麪糰分成適合大小的劑子。

10、擀成長方形，這會兒比較見功夫，皮兒儘可能擀得薄，越薄越好。

11、鋪上三鮮餡兒，周圍留邊。

12、從一段捲起來，收口朝下，兩端捏緊。

13、籠屜鋪籠布，水開後上籠，大火蒸10分鐘即可。把菜蟒往籠屜上移的時候注意托住，否則餡兒容易灑出來。