菜膽燉魚翅

菜膽燉魚翅，是一道色香味俱全的廣東傳統名菜，屬於粵菜系。清香、味濃。小鮑翅浸泡在水中，1天后洗淨去骨放在竹墊裏夾好，蒸1小時後，再放在燉盅裏，放入雞塊、火腿、菜膽、頂湯，燉4小時，放入鹽、味精即可。