菜肉包

材料

麪粉

肥瘦肉

大白菜

海米

粉條

葱

姜

鹽

生抽

芝麻油

花椒粉

1. 酵母用温水化開，徐徐倒入麪粉中，邊倒邊攪拌

2. 攪拌成雪花狀時，揉成一個較為粗糙的麪糰，蓋上濕布醒15分鐘後，再揉成光滑的麪糰。蓋上蓋子，放温暖處發酵

3. 海米泡發，剔去蝦腸，瀝乾水分後用油爆至香酥，看到油鍋中的泡沫越來越密集的時候就炸好了

4. 粉條泡軟，瀝乾水分後切碎備用

5. 葱洗淨，瀝乾水分，切碎備用。切葱的時候儘量將葱頭先劃細，比較容易切碎

6. 姜切碎，肉先切小粒，再和海米一起剁碎

7. 肉餡中依次加入花椒粉、生抽、鹽、芝麻油，朝一個方向攪拌至發粘，再加入葱花和粉條攪拌均勻備用

8. 大白菜洗淨切碎，如圖，分次用紗布包起來擰出水分，約8成幹就行，放入盆中，拌上芝麻油，包之前跟肉餡混合均勻即可

9. 面已發至2.5倍大，取出放面板上揉成光滑的麪糰，平均分成四份

10. 取一份再揉成光滑的麪糰，搓長條，切小劑子，灑少量麪粉，逐個按扁

11. 取一個小劑子，先略擀開，然後一手轉動麪皮，一手由由內至外擀開（或者根據自己習慣由外至內），直到麪皮成為厚薄合適，中心有肚的圓形

12. 捏包子褶如圖，這次沒拍，用了以前的圖，餡不太一樣

13. 包子包好後需要二次發酵。可直接放蒸籠裏，水燒温熱微微燙手後關火，包子醒發20分鐘左右即可開火蒸，上汽後中火18分鐘關火，5分鐘後開蓋

14. 一次蒸不完的，可以像我這樣放篦子上，上面蓋上一塊濕布，待前面一鍋蒸好後，差不多也有半小時的醒發時間了，直接上籠接着蒸就行了

15. 這篦子看着親切吧，老家的感覺，呵呵，南方不容易買到，專門讓老媽給我帶來的。包子啊、餃子啊等生面食放在上面，不用灑麪粉，一點也不粘