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菜心魚翅

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菜心魚翅是一道湯品,主要食材是粉絲,配料為小麥粉、油菜、澱粉等,調料為味精、胡椒粉、醬油等,通過鍋燒水煮的做法而成。
中文名
菜心魚翅
主要食材
油菜 500克
口    味
鹹鮮味
食用方法
零食

菜心魚翅製作工藝

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鍋燒

菜心魚翅原料

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主料:粉絲 50克
調料:小麥富強粉 40克 鹽 3克 味精 1克 胡椒粉 1克 姜 5克 料酒 10克 醬油 5克 澱粉(豌豆) 5克 花生油 40克 各適量

菜心魚翅製作方法

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1.將粉絲用温水泡透,將油菜每棵剝剩4至5個幫葉,用小刀將菜根削成圓錐形,再自圓錐頂部用小刀將菜心劈開,用清水沖洗乾淨;將富強粉放入碗內,加少許清水,調成粥狀麪糊。
2.將泡透的粉絲分成兩縷,理順,擺在盤內;再順粉絲每相距5釐米塗抹一道麪糊,然後連盤放入屜內,用旺火蒸熟,取出後代從塗抹麪糊處切斷,粉絲便成為一頭相連,一頭散開的“魚翅”形。
3.炒勺上火,放入花生油,燒熱,下入薑末炒出香味,放入醬油、下入精鹽、味精、料酒、胡椒麪和開水(200克),燒開後,下入“魚翅”略燒入味。
4.另一炒勺上火,倒入開水,下入油菜心燙熟,撈出,控淨水,碼在盤內成花瓣形,把燒好的“魚翅”撈出,碼在油菜心上。把燒“魚翅”的湯汁上火燒開,用水澱粉勾成薄芡,澆在魚翅上即成。