菜包

【特點】 閩菜中的風味食品

菜包(5張)

【原料】 青菜1250克，金針菜25克，筍25克，精鹽、味精、白糖、薑末、生油、麻油各適量，鮮酵母半塊，麪粉1000克。

各種菜包(5張)

1.青菜洗淨，用開水燙後撈出，放冷水浸冷後擠去水分，斬成細末待用。金針菜、筍、冬菇用温水浸發洗淨,亦斬成細末；

2.炒鍋上火，放油燒至七成熱時，放金針菜、筍、冬菇，加精鹽、白糖、味精和少量鮮湯，炒透後出鍋，加青菜末、薑末拌和，澆麻油少許，即成素菜餡

3.將鮮酵母加温水拌，調成糊狀，倒入麪粉，再加濕水拌和揉透，靜置2小時左右；

4.將麪糰搓條，摘8克左右的坯子，再撳成中間厚、週轉薄的圓形皮子，將素菜餡心包在皮子內；

5.包子上籠後擱置2-3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右即可。

正宗菜包(11張)

冬至的清早，家庭主婦必須早起“浮圓仔”（用糖水煮湯圓）、“炊菜包”（蒸菜包）並準備祭拜神明、祖先，並且享用“冬至圓”，吃了“冬至圓”，帶有象徵團圓及添歲之意；在從前，祭拜之後還以“冬至圓”粘在門户、器具上，稱為“餉耗”。