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菜乾扣肉
鎖定
(1)豬五花肉洗淨,下沸水鍋煮至七成熟取出,瀝乾水,用醬油15克塗勻肉皮,晾乾。炒鍋置中火,下入熟豬油,燒至八成熱,將五花肉下鍋,炸至肉皮起泡並呈紅棕色時,倒在漏勺瀝去油,然後切成3釐米長、1釐米寬的肉片。
(2) 菜乾加水泡軟洗淨,擠幹水分,切碎末。目魚肉去膜,切成片。炒鍋置微火,下入熟豬油15克,燒至七成熱,放入魚片,加白糖、醬油35克,炒至肉色濃紅,加入蒜瓣、目魚片、紹酒,再炒5分鐘,然後舀入骨湯,燜5分鐘,撈出各料,鍋中燜汁加入菜乾末稍煮片刻取出。
(3)將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗,再擺入蒜瓣、目魚片,菜乾末鋪在碗麪上,淋上燜汁,上籠屜用大火蒸1小時取出,潷下蒸汁後,翻扣於圓盤。
(4)炒鍋置旺火,倒入蒸汁燒沸,用澱粉調稀勾芡,淋於菜乾扣肉上即成。
材料
豬肉500克 紹酒25克 水發自目魚肉50克
醬油50克菜乾75克豬骨湯250克 蒜瓣15克 熟豬油1000克
濕澱粉7.5克 白糖25克 (約耗15克)