菊花餅

麪粉10公斤 熟豬油3.75公斤

油酥：麪粉3.75公斤 熟豬油0.625公斤

餡料：麪粉15公斤 熟豬油1公斤 綿白糖11.5公斤 雞蛋2公斤 小蘇打0.25公斤

附料：砂糖3公斤。 ^[1] 

1.制面團：將皮、酥、餡原料分別調製成團，如皮、餡調製時過分乾燥，可稍加水。

2.制餅坯：將皮、酥搓製成酥皮，再包入餡子，撳扁成圓形餅坯，用刀在餅面上交叉劃成橫豎幾道刀印，刀印交叉點須集中在餅面中心，然後再將餅面放在砂糖上面按撳一下，使餅面粘滿糖粒，放入烘盤入爐烘焙。

烘焙時爐温要小，待餅餡松發裂開，酥皮起卷時即可取出