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菊花雞湯
鎖定
菊花雞湯屬清宮廷名菜，湯菜類。此菜品出自“內御膳房”，又稱“養心殿御膳房”，無數珍饈異饌都出於這裏。
早餐，午餐，晚餐，宵夜食用均可。
- 中文名
- 菊花雞湯
- 分 類
- 清代宮廷名菜，湯菜，藥膳類，魯菜系
- 口 味
- 香甜
- 主要食材
- 老母雞一隻，菊花3朵，香草藥若干
- 類 型
- 美食
菊花雞湯歷史由來
據愛新覺羅·溥傑先生晚年回憶（清宣統帝溥儀之胞弟），其夫人愛新覺羅·浩所著《食在宮廷》湯菜類的“菊花雞湯”，花菜類的“菊花燴雞絲”是魯菜御廚趙二官，在咸豐六年（1856年）于山東日照雞絲湯（呂母雞絲湯）的基礎上所創制，頗受慈禧的喜愛（在咸豐六年三月，生下咸豐帝唯一的皇子載淳，晉封懿妃）。
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菊花雞湯原料
老母雞一隻，菊花3朵，香草藥適量"根據滋補需要，可加入天麻，當歸，黨蔘等".
鹽100克，純淨水3升。
菊花雞湯
菊花雞湯製作方法
- 現宰活雞一隻，整隻洗淨；
- 涼水入鍋，和雞一同放入鍋中，小火燉制1小時，放入香草藥料微火煨制1.5小時，放入鹽，過半小時關火。
- 整雞取出，待涼，手撕。
- 把湯轉入砂鍋根據個人喜好放入，菊花瓣等和雞絲一起加熱即可。
菊花雞湯小貼士
根據個人喜好，可加入粉絲，菌類等。配以火燒，米飯等主食，搭配爽口小菜。
一般人羣均可食用。老人，小孩，孕產婦食用更佳。
菊花雞湯功效
菊花雞湯提示
需用2年以上老母雞。現殺活宰才能燉煨出原有的鮮美。
必須手撕，保留肌肉原有機理，不破壞雞絲細嫩口感。
- 參考資料
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- 1. 菊花雞湯 ．下廚房[引用日期2017-08-06]
