菊花炸魚球

我國古代早就有人以菊花為菜蔬的了。種菊最多而又作蔬食的地方，其盛應首推小欖了。先講食菊，據古籍記載，有着悠久的歷史。最早記錄見於屈原的《離騷》："夕餐秋菊之落英"和《楚辭？九章》： "播江離與滋菊兮，願春日以為糗（糗qin，米麥磨 粉做成的乾糧）。"蘇東坡《後杞菊賦》"……吾方經杞（指枸杞頭）為糧，以菊為糗，春食苗，秋食花實而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽。" ^[1] 

古來就有人吃菊，其食法演變至今，已大有進步。清朝的慈禧太后，就吃起菊花火鍋來了。

但這些歷史上的事都成陳跡，其規模也遠遠比不上今人。就拿中山小欖説，種菊之盛，每60年一次菊花會，真是60甲子一回頭，逢上會期是人生不可多得的機緣。

這期間，小欖人要制菊花肉、菊花菜餚和菊花點心。查看明朝的《嶺南雜錄》“小欖之菊花餅，中含菊花，較之杏仁餅尤為美味。菊花肉丸風味亦殊不俗，非他處所可以擬者也。”據悉，我國吃菊不僅盛於小欖，廣東珠江三角洲，即廣州、佛山、南海、順德等地都普遍地種植可供吃花瓣的菊花。

小欖和上述各地，均善用菊花作配料，做成一道道宴會上色、香、味均臻上乘的菊花名菜。如“菊花三蛇羹”、“臘肉蒸菊餅”、“油炸菊香條”、“菊花咕嚕肉”等等。由它們合成的筵席則稱為“菊花宴”。菊宴傳至海外，特別銷至港、澳而傳譽。 ^[1] 

菊花炸鯪魚球起源於明代小欖山，一羣自北南下的難民傳授下來的；到1979年這一屆菊花會，菊花炸魚球更是名噪海外，飄香整個東南亞。

菊花炸鯪魚球之所以有特色，除以菊花為菜食外，又因中山所產鯪魚，尤為肥美。 ^[1] 

菊花炸鯪魚球的祖傳製法：以鯪魚1斤淨肉，配入生粉2兩，水4兩，臘肉粒（或肥肉粒）1兩，另蒜茸、陳皮、鹽糖、味精等。

攪拌至起膠；又放入生粉、開水，再攪拌，放入配料，以順同一方向 ，由慢至快地攪拌，然後擠成球狀，入油鑊炸之。

炸至呈金黃色，便可上碟。碟邊再以食用菊花生菜絲鋪成圖案裝飾。食用時，還可佐料配蜆蚧汁，其味更加香甜獨特。小欖所制的蜆蚧，也是無與倫比的。 ^[1]