綠豆

綠豆原產於亞洲東南部，中國是起源地之一。孔多爾（德）最早在《栽培作物起源》一書中認為綠豆起源於印度及尼羅河流域；蘇聯學者瓦維洛夫在《育種的理論基礎》中認為，綠豆起源於"印度起源中心"和"中亞中心"；德國學者埃米爾·佈雷施奈德（E.Bretschneider）認為綠豆的起源地是中國廣州；中國科學院汪發等在中國雲南、廣西等地發現綠豆，並將其命名為滇綠豆（Phaseolus Yunnanensis Wang et Tang）；1979年，中國農業科學院在中國浙江麗江、金沙江邊等地方發現野生綠豆，並發現了各種各樣的變異類型，現代研究人員也在中國河南、北京等地區採集到不同類型的野生綠豆標本 ^{[6]  [7]}  。

綠豆在已有中國2000多年的栽培歷史，在《呂氏春秋》等書籍上就怎樣栽培綠豆的記錄；在《本草綱目》等古今醫學也記載其藥理及藥用價值 ^[6]  。《開寶本草》中記載"綠豆，甘，寒，無毒。主丹毒煩熱……。"明代李時珍的《本草綱目》中記載"綠豆……，且益氣、厚腸胃、通經脈……”。縱觀各家學説，對綠豆清熱祛暑、解毒、利水等藥用功效都十分推崇 ^[7]  。此外，綠豆的藥理及藥用價值，在《隨息居飲食譜》《中藥大辭典》《食物營養與人體健康》等古今醫學、營養學書籍中都有詳細介紹。 ^[6] 

綠豆為一年生直立草本，高20-60釐米 ^[2]  。

莖被褐色長硬毛。羽狀複葉具3小葉；托葉盾狀着生，卵形，長0.8-1.2釐米，具緣毛；小托葉顯著，披針形；小葉卵形，長5-16釐米，寬3-12釐米，側生的多少偏斜，全緣，先端漸尖，基部闊楔形或渾圓，兩面多少被疏長毛，基部三脈明顯；葉柄長5-21釐米；葉軸長1.5-4釐米；小葉柄長3-6毫米 ^[1-2]  。

總狀花序腋生，有花4至數朵，最多可達25朵；總花梗長2.5-9.5釐米；花梗長2-3毫米；小苞片線狀披針形或長圓形，長4-7毫米，有線條，近宿存；萼管無毛，長3-4毫米，裂片狹三角形，長1.5-4毫米，具緣毛，上方的一對合生成一先端2裂的裂片；旗瓣近方形，長1.2釐米，寬1.6釐米，外面黃綠色，裏面有時粉紅，頂端微凹，內彎，無毛；翼瓣卵形，黃色；龍骨瓣鐮刀狀，綠色而染粉紅，右側有顯著的囊 ^[1-2]  。

莢果線狀圓柱形，平展，長4-9釐米，寬5-6毫米，被淡褐色、散生的長硬毛，種子間多少收縮；種子8-14顆，淡綠色或黃褐色，短圓柱形，長2.5-4毫米，寬2.5-3毫米，種臍白色而不凹陷 ^[1-2]  。

綠豆原產於阿拉伯半島、中國台灣、熱帶亞洲和澳大利亞北部和東部等地區，在世界各熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培，以亞洲的印度、中國、泰國、緬甸、印度尼西亞、巴基斯坦、菲律賓、斯里蘭卡、孟加拉、尼泊爾等國栽培最多；在中國，廣泛栽培於南、北各省區 ^{[1]  [4]  [6]  [11]}  。

綠豆耐旱、耐瘠、耐廕庇，為日照時間短、喜愛陽光、耐受廕庇的C3植物（即二氧化碳同化的最初產物是光合碳循環中的三碳化合物3-磷酸甘油酸的植物）。綠豆的平均生長適温為18-30℃，一般低於20℃時生長週期延長，低於16℃停止生長，氣温降至0℃時植株將被凍死；其整個生育期需要水分400-600毫米的降雨量。在其生長髮育期間，需要給予一定的時間的光照條件，這樣才可正常開花並結實。綠豆怕澇不耐水淹，土壤過濕易旺長倒伏，花莢期遇連陰雨天，地面積水會導致植株死亡；其對環境的適應性廣，具較強的抗逆性，對土壤的要求不苛刻，從粘土到粘重壤土中，綠豆都可正常生長，但最適宜種植在土質疏鬆、富含有機物質、排水方便的中性或弱鹼性壤土中，通常可種植在崗丘薄地、林果隙地、田邊地角及短期休閒地等地區。此外，綠豆可與棉花、甘薯等作物間作套種；其生育期短，播種適期長，可在短期內獲得青體和乾草 ^{[6]  [7]  [11]}  。花期初夏，果期6-8月 ^[2]  。

綠豆一生可分為6個生育階段，即幼苗期、枝芽期、花莢期、灌漿期、成熟期和摘後期。 ^[6] 

綠豆為自花授粉植物，自然異交率低，授粉後一般24-36小時就可完成受精作用，從花蕾膨大到花朵開放需2-5天，開花陸續進行，可出現幾次開花高峯 ^[7]  。此外，綠豆花粉的生活力低下，細胞核普遍發育異常，常出現花粉敗育的現象 ^[8]  。

綠豆的種子繁殖通常選擇無病蟲害的飽滿籽粒，並將其曬種；播種採用條播或穴播兩種方式，按照一定的株行距來播種，也可與玉米、向日葵、馬鈴薯等作物進行套種。此外，對於綠豆的播種，採用春播、夏播、秋播都可，但一般採用春播適時，夏播搶早的原則 ^{[6]  [7]  [9]}  。

通常選取健康、籽粒飽滿、無裂痕、均勻大小、無病蟲害的綠豆種子，將其放置於燒杯中進行消毒處理，後將種子接種到培養基中，給予一定的温度和光照強度，待其長出子葉後，應接種在誘導培養基中，以培養出植株 ^[10]  。

綠豆為雙子葉植物，出苗時子葉出土，幼苗頂土能力較弱，若土壤板結，易造成缺苗斷壟或出苗不齊，並使土壤通氣不佳，根瘤菌的發育和土壤微生物活動受阻，也會導致植株生長不良。因此，在播種時應精細整地，以疏鬆土壤，蓄水保墒、保肥，減少雜草。春播綠豆多數在土層薄、結構差、肥力低的砂薄崗地上種植，首先應早秋深耕，打破堅硬犁底層，加深活土層；其次結合深耕，增施有機肥料，增補土壤耕作層的有機質，促進土壤熟化，改善土壤物理性狀，提高土壤蓄水、保水和保肥能力，增強通氣性能。 ^[6] 

若綠豆出現缺苗，應及時補苗移栽，間苗應儘早進行，間苗是在綠豆展開第1片複葉時，定苗則是在綠豆展開第2片複葉後進行。綠豆的除草一般是在開花前進行，一般除草2-3次。第一次除草是間苗後進行，第二次除草是在定苗後進行，第三次除草是在綠豆的分枝期中進行 ^[7]  。

綠豆為固氮作物，耐瘠性較強，一般在中等肥力以上的地塊無需施肥，但在瘠薄地上，要獲得高產，須適時施肥；施肥的原則為重施磷肥和農家肥，巧施氮肥，增加微量元素肥料施用，施肥的方式有基肥、追肥和葉面噴施等。此外，綠豆怕澇，苗期水分過多，會使根病加重，引起爛根死苗或發生徒長導致後期倒伏。 ^[7] 

立枯病、枯萎病、白粉病、病毒病、葉斑病、鏽病等是綠豆易發生的主要病害，可採用種植耐病或抗病品種、選留無病種子、合理輪作及時燒燬感病植株等農業防治措施，也可採用多菌靈、百菌清等化學藥劑來防治。蠐螬、小地老虎、紅蜘蛛等是綠豆上發生的主要蟲害，對於蠐螬可選擇在播種前將綠豆種子與化學藥劑拌種來防治，對於小地老虎和紅蜘蛛一般噴施馬拉硫磷乳油等化學藥劑來防治 ^{[6]  [9]}  。

綠豆的多數品種有無限結英習性，農家品種還有炸莢落粒現象。一般植株上有60%-70％的莢成熟時即可收穫；以後每隔一週左右採摘一次，收穫在早晨或傍晚進行，收下的綠豆要及時晾曬、脱粒、清選，燻蒸後貯藏於冷涼乾燥處。 ^[7] 

綠豆美味可口、易消化，加工技術簡便，一年四季均可生產，可作為新鮮蔬菜，也可冷凍或製作成罐頭，還可作為飲食加工的原料，被稱為"綠色珍珠"，不僅暢銷中國市場，在亞洲及歐、美國家也極為盛行。綠豆含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等，常被用來製作綠豆粥、各種綠豆麪條、綠豆沙、綠豆糕、各色綠豆點心等，其中綠豆粉皮，薄如棉紙，是世界市場的俏品；綠豆粉絲，細如白髮，入水即軟，久煮不化，爽滑可口，柔韌耐嚼，暢銷世界。綠豆還是釀造名酒的好原料，如中國四川瀘州的"綠豆大麴"、安徽的"明綠液"、山西及江蘇的"綠豆燒"、河南的"綠豆大麴"等，酒質香醇，獨具風味。 ^[6] 

綠豆營養豐富，其籽粒中含有蛋白質22%-26%，是小麥麪粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米麪的3.0倍，大米的3.2倍，甘薯面的4.6倍。綠豆還含有豐富的維生素、礦物質等營養素，其中維生素B，是雞肉的17.5倍；維生素B2是禾穀類的2-4倍，且高於豬肉、牛奶、雞肉、魚；鈣是禾穀類的4倍，是雞肉的7倍；鐵是雞肉的4倍；磷是禾穀類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆芽中含有豐富的蛋白質、綜合性礦物質、維生素及一些具有特殊營養和保護作用的物質。每百克幹物質中含有：蛋白質27-35克，人體所必需的氨基酸0.3-2.1克；鉀981.7-1228.1毫克，鎂96.7-150毫克，磷450毫克，鐵5.5-6.4毫克，銅1.5-2.1毫克，鋅5.9毫克，錳1.28毫克，硒0.04毫克；維生素C18-23毫克，以萌發後第二天含量最高。 ^[6] 

綠豆用途廣，經濟效益高，其原料和製品深受消費者歡迎，不僅是人們生活中不可缺少的食品，也是中國重要的出口物資。中國綠豆的出口量逐年增加，綠豆粉絲尤其是龍口粉絲，譽滿全球，暢銷50多個國家和地區；綠豆粉皮、綠豆酒、綠豆糕點等飲食品馳名中國南北城鄉，並逐漸進入國際市場。此外，綠豆作為中國傳統農副產品，載譽海內外，其經濟效益不斷提高，已成為廣大農民致富的輔助性經濟作物。 ^[6] 

綠豆植株蛋白質含量高，脂肪豐富，莖葉柔軟，消化率高，是牲畜的優質飼料。據分析，綠豆秸稈含蛋白質16.2%,粗脂肪1.9%，均高於玉米莖稈，將綠豆莖葉及莢皮粉碎，發酵後再拌精料餵豬，適口性好，豬愛吃，易消化，生長快。 ^[6] 

綠豆適應性廣，抗逆性強，具固氮能力，可補種、填閒和救荒，常作為開荒先鋒作物種植於丘陵、崗坡、田邊地角、溝邊渠沿、房前屋後等地帶上；其不僅可與其它作物間作，保持農田的生態系統恆定，還可抵禦自然災害抵禦；根系具有共生根瘤，可固定空氣中的遊離態氮，還可吸收土壤中一些磷、鉀、鈣等元素；摘莢後，可調整農田的生態結構。此外，綠豆可抑制雜草生長，儲存土壤中的水分。 ^[6] 

綠豆可入藥，其味甘，性寒；具有消暑功效，主治暑熱煩渴、藥物及食物中毒等；其葉子主治霍亂吐瀉、斑疹、藥毒、火毒等；花可解酒毒；種皮具有清暑止渴、利尿解毒的功效，主治丹毒、目翳、水腫等；種子磨成的澱粉還可治療燙傷、跌打損傷等病症 ^[5]  。