菇蕾

故稱“菇 蕾”，也叫做“菇蕾”。這時的子實體尚不能分辨或難以分辨出菌柄、菌蓋和菌托，需要經過分化期，才能發育成完整、成熟的子實體。

在食藥用菌栽培學上，把處於菇蕾生長階段的生長時期稱為“菇蕾期”。

菇蕾期處在原基形成期和分化期之間。一般經過温差、搔劃、通風、光照等刺激，促進菇蕾的形成，叫做“催蕾”。菇蕾的形成稱為“現蕾”。 ^[1] 

1、拉大温差，刺激出菇。平菇是變温結實，加大温差刺激有利於出菇。利用早晚氣温低時加大通風量，降低温度，拉大晝夜温差至6~10℃，以刺激出菇。低温季節，白天注意增温保濕，夜間加強通風降温；氣温高於20℃以上時，可採用加強通風和進行噴水降温的方法，以拉大温差，刺激出菇。

2、加強濕度調節。出菇場地要經常噴水，使空氣相對濕度保持在85%~90%。在料面出現菇蕾後，要特別注意噴水，向空間、地面噴霧增濕，切勿向菇蕾上直接噴水，只有當菇蕾分化出菌蓋和菌柄時，方可少噴、細噴、勤噴霧狀水，補足需水量，以利於子實體生長。在採收一、二潮菇後，菌袋內水分低於60%時，應給予補水，採用直接向袋內注水或用水浸泡，浸泡時用鐵絲在菌袋上扎3~4個孔，可使水容易浸入菌袋。

3 、加強通風換氣。低温季節一天1次，每次30分鐘，一般中午噴水後進行；氣温高時，一天2~3次，每次20~30分鐘，通風換氣多在早、晚進行，切忌高濕不透氣。通風換氣必須緩慢進行，避免讓風直接吹到菇體上，以免菇體失水，邊緣捲曲而外翻。

4、增強光照。散射光可誘導早出菇，多出菇；黑暗則不出菇；光照不足，出菇少，柄長，蓋小，色淡，畸形。一般以保持菇棚內有“三分陽七分陰”的光照強度為宜。但不能有直射光，以免曬死菇體。

5、出菇管理中的注意事項 出菇棚內，應按菌袋菌絲成熟早晚分畦堆放，使出菇整齊一致，有利於同步管理。菌袋進入出菇管理時，先解開兩頭扎口，不要急於把袋口完全張開，以防料表面失水乾燥，影響正常出菇。

6、覆土出菇袋栽平菇，一般出2潮菇後，經過補水管理還能繼續出菇，但出菇少，菇體小且不整齊，經濟效益低。採取覆土出菇，則有利於增產。覆土的方法是：在菇棚內開溝整畦，挖寬1米，深20~30釐米，長度不限的溝畦、畦與畦間留50釐米的人行道。將出過2潮菇的菇筒兩頭料面清理乾淨，脱去塑料袋，截成兩段，豎直排放在溝畦內，然後用肥襖菜園土填充菌筒間的縫隙，並蓋於菌筒表面0.5~1釐米厚。覆土後，在溝畦內灌大水一次，以浸透菌筒。在出菇適温條件下，約7天左右菌牀上就有菇蕾出現，按出菇要求進行管理，可繼續採菇4~5潮。

白靈菇與其它菇類不同，當菌絲長滿整個菌袋（大約需要60天左右），還需要經過30～40天的後熟期即達到生理成熟時，才能形成菇蕾。後熟期的最適温度為20～22℃,如果温度太低，後熟時間拖延，出菇期推遲。若温度過高，易形成厚菌皮和菌袋黴爛。後期熟的空氣相對濕度應控制75%，並需要一定散射光線。經過後熟培養的白靈菇菌袋，可進行催蕾期管理，催蕾期需要：

1、低温和温差刺激。催蕾時首先需要低温和温差刺激，在0～13℃的低温條件下刺激8～10天，在此期間連續進行5～7天的10℃以上的晝夜温差刺激，迫使原基分化和菇蕾發生。

2、增大濕度。空氣濕度提高到85～95%。

3、加大光照（散射光），加強通風。

當原基出現後，可將扎口繩解掉，但並不使袋口散開，當原基長至蠶豆大小時，如發現幼蕾較多時，應進行疏蕾，疏蕾時每袋留一個健壯的小菇蕾。當菇蕾長至乒乓球大小時，要將袋口挽起，露出幼菇，此時温度應控制在8～12℃,濕度為85～95%，並保持空氣新鮮，氧氣充足，有散射光照。

大棚、菇房栽培金針菇，當菌絲長滿整個培養料，培養料面出現淡黃色水珠時，就進入了催蕾期，這時將菇房温度調至15℃-20℃,並形成晝夜5℃-10℃左右的温差；將相對濕度控制在80%-85%之間，可用噴霧器早、中、晚噴水；並進行弱散射光刺激；菇蕾形成後，拆開袋口，覆蓋薄膜。

恆温庫栽培金針菇催蕾期管理要點：

1 、蕾期前管理 當菌絲長至料面2/3或滿袋後，有菇蕾發生或菌袋上面出現吐黃水現象，表明金針菇由營養生長轉向生殖生長，此時是否搔菌應視具體情況而定。如料面平，黃水分佈均勻，菇蕾佈滿料面則不必搔菌，反之亦然。

2、 蕾期管理 把栽培袋上端部分完全撐開，恢復原來的圓筒狀，開啓冷風機，由於開袋前，袋內濕度大，二氧化碳濃度高，氧氣不足，會長出部分針狀菇，開袋後開啓冷風機温度降低9～12℃，相對濕度突然降低，和冷風機的空氣流動作用，原來的針狀菇會立即死亡。之後，温度控制在13～15℃，每天在庫房地面、空間、牆壁噴霧保濕，空氣相對濕度達到85%～90%，弱光誘導。由於金針菇是好氧性菌類，需不斷補充新鮮空氣，因此，應及時打開換氣扇，定時通風換氣。不久，將有新的菇蕾產生。

3 、抑制期 當子實體長到1cm左右時，應降温降濕和增加光照，抑制金針菇子實體，延緩生長，以利出菇整齊。在管理上，開冷風機使温度降至3～5℃，空氣相對濕度降至75%～80%，增加光照，每天開30W日光燈12h（9平方米按1盞30W日光燈，光照強度為550～600lx）。此階段為4～6d。