荸薺糕

去皮荸薺1.5kg、白砂糖1.3kg、荸薺粉95g、奶粉少許、玉米麪95g、雞蛋黃4個、生油63g、清水1.5kg。

將去皮的荸薺切成細末或搓成泥狀，荸薺粉、玉米麪用清水拌成粉漿。蛋黃攪碎待用。鍋內加清水1.5kg，將糖和荸薺泥放入加熱至熔化，再將粉漿慢慢倒入，並不斷攪拌，使鍋內粉漿逐漸幹厚成為糕胚，再把蛋黃均勻地加在糕胚上。另取方盤塗上花生油等食用油，將糕倒入盤中，用旺火蒸30min至熟透取出，切成長方塊，放晾後即得。