荷蘭醬汁

做法：其它工藝

口味：奶香味

難度：初中水平

人數：3人份

準備時間：數小時

烹飪時間：＜數小時

1、黃油切小塊，放到鍋裏，小火融化，中間不要停止攪拌

2、黃油全部溶化後，停止攪拌，看到有乳清懸浮物析出，用勺子把他舀出

3、這個時候黃油固形物沉澱在鍋底，受熱開始凝結，停止攪拌，讓他繼續煮大約5分鐘。看到黃油顏色轉變為深棕色，並且透亮，關火，靜置1分鐘

4、找個乾淨的瓶子，把黃油倒在瓶子裏，動作要輕，不要把固體物到進去。冷後放入冰箱冷藏，可以保存6個月

5、露筍打皮最好的方法是把露筍平放在菜板上，一隻手捏住露筍頭，另一隻手拿着打皮刀，從露筍頭的位置開始，往尾端一刀一刀的刮

1、介紹一把非常好用的打皮刀，這種鋸齒狀刀刃打出的皮非常薄，而且刨出的果蔬片比一般刮刀要爽脆的多

2、找個大鍋，鍋裏放水，加入少許色拉油和鹽，水開後，把露筍丟到鍋裏，煮5秒鐘，立即放到冰水盆裏過涼，這樣做出來的露筍，口感清甜爽脆

1、開中火，架上小湯鍋，丟入白胡椒碎，炒幾下，鍋開始發燙的時候，到入白酒醋和水的混合液，關火

2、等到胡椒醋水完全冷卻後，重新開小火，把醋水慢慢的分幾次加入蛋黃裏，不停的攪拌

3、火慢慢的升温，温度不能超過65度。中途用打蛋器小心的攪拌，大約需要6至8分鐘

4、鍋離火，同時不要停止攪拌，把温黑黃油慢慢的倒入蛋漿，另一隻手用力鞭打，直到粘稠

5、把做好後的荷蘭醬過濾，去掉胡椒碎

6、把荷蘭醬裝碗，蓋上保險膜，臨上桌時，倒入檸檬汁，攪拌均勻就可以了

搭配露筍，最完美的醬汁莫過於荷蘭醬汁，這是一款非常着名的法式傳統醬汁，起源於路易十四時期