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荷葉飯
鎖定
荷葉飯菜品簡介
荷葉飯,荷葉碧綠,飯糰鬆散,飯粒軟潤而爽鮮,有荷葉的清香,以其誘人的荷香、清爽的口感吸引了不少食客。此品原是民間傳統方便食品,歷史已久。明末清初屈大均《廣東新語》記曰:“東莞以香粳雜魚肉諸味,包荷葉蒸之,表裏香透,名曰荷包飯。”明代以來,它一直是廣東珠江三角洲羣眾的方便美食。20世紀20年代,被名師改進而成為茶肆的夏季名點心。
荷葉飯原料配方
大米500克 豬肉丁25克 燒鴨肉75克 鮮蝦肉100克 熟蝦仁75克 叉燒肉75克瘦豬肉125克 蟹肉100克 豬肉50克 雞蛋100克 蘑菇丁50克 馬蹄粉40克 荷葉2張 醬油115克 鹽6克 味精10克 蠔油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香油少許
荷葉飯營養價值
荷葉鮮綠清香,飯餡鮮滑柔軟,色澤鮮明,是廣東具有特色的飯點。
荷葉飯歷史價值
荷葉飯已經有一千三百多年的歷史。粵地關於荷葉飯的記載,可見於明末清初的《廣東新語》:東莞以香米雜魚肉諸味包荷葉蒸之,表裏香透,名曰荷包飯。另外還有一首竹枝詞寫到荷葉飯:“泮塘荷葉盡荷塘,姐妹朝來採摘忙。不摘荷花摘荷葉,飯包荷葉比花香。”
- 參考資料
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- 1. 廣州特色美食 廣式點心荷葉飯 .美食廚房[引用日期2013-02-22]