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糯米雞

（廣州名吃）

鎖定

糯米雞，發源於中國廣東省廣州市，所屬粵菜系。

該小吃的製法是在糯米裏面放入雞肉、叉燒肉、排骨、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟；糯米雞入口充滿着荷葉的清香，咀嚼時黏牙並帶有着雞肉的肉香。^[1]

中文名: 糯米雞
外文名: Sticky rice in lotus leaf
口味: 香糯
所屬菜系: 粵菜菜系

源傳地區: 中國廣東省
烹飪方法: 油炸，蒸
主要食材: 糯米，荷葉，蝦乾粒，雞肉，香菇
風行地區: 廣東

糯米雞菜品源流

糯米雞(2張)

相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋着蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦乾粒，或去骨的雞翅等作餡料精製而成。傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞基本就是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”。

糯米雞菜品製作

糯米雞成菜特徵

拆開荷葉時的糯米雞清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風味獨特。^[2]

糯米雞食材原料

主要材料	新鮮大荷葉一片，糯米適量，雞肉適量，白果、香菇、板栗適量，綿線
糯米，雞肉，荷葉	味精、鹽、香葱、大蒜、食用油、醬油少許

糯米雞製作方法

第一步	首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾幹，放入蒸鍋中蒸熟。
第二步	將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱後將雞丁放入爆炒，五分熟後將雞丁取出。
第三步	將大蒜炒熟後加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香葱。香菇、白果和板栗先用白水煮熟。
第四步	做好準備工作後，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆紮，使糯米完全包裹在荷葉中。
第五步	最後將其置於小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。^[3]