荷葉粉蒸大排

豬大排750g，鮮荷葉3張，香油10g，甜麪醬5g，醬油20g，白糖15g，料酒10g，胡椒粉1g，味精1g，葱段10g，薑片10g，秈米200g，八角3g，桂皮2g。

①將秈米淘洗乾淨，晾乾後加入桂皮，入鍋同炒至淡黃色，盛起稍涼，揀出香料碾碎，做成粗粉使用。

②將豬排洗淨控幹水，用刀把排骨斬成0.5cm厚的扇面塊10塊(每塊重75g)，再將排骨兩面拍松，放置湯盆內，加入甜麪醬、醬油、料酒、白糖、葱段、薑片、胡椒粉、味精拌勻，醃漬20分鐘。然後，去葱、姜放在上面，上籠用旺火蒸1小時，至排骨酥軟即可出籠。

③荷葉洗淨，批去背筋，置沸水中燙洗，擦乾，劃成10塊，將出籠的排骨逐塊放在荷葉上，分別包好後上籠用旺火蒸5分鐘即成。

荷葉翠綠，清香飄溢，排骨入味，嫩而不膩。