荷葉卷

原料配方 麪粉5千克 麪肥500克 水2500克 鹼、食油、精鹽適量

製作方法

1.將麪肥用水泡開，加麪粉和成麪糰，靜置發酵。待酵面發起，兑鹼揉勻，稍餳。

2.將麪糰搓成長條，按每個25克揪成面劑，擀成直徑約8釐米、厚薄均勻的圓餅，刷油、撒鹽、對摺，再刷油、撒鹽、對摺(即成扇形)用竹尺在尖頭處劃上花紋(或用木梳壓上花紋)，再劃上放射形的直紋，然後圍繞扇形的弧，用尺向上擠上2～3個凹缺口，使四周邊沿立起，呈荷葉卷狀。或用刀切兩刀，擠成花捲也可。

3.上屜用旺火蒸熟即可。

荷葉卷

原料：大米50克，香菇25克，新鮮荷葉1張。

製法：1．大米洗淨煮成飯。

2．鮮荷葉洗淨；香菇洗淨切絲。

3．荷葉平鋪，鋪上厚約1釐米的飯，兩端留下約2釐米。

4．撒上香菇絲，捲起荷葉，壓實，上鍋蒸20分鐘。

5．取出打開荷葉即可食用。