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荷叶包饭

广东省传统点心
荷叶包饭,是广东省传统的著名点心,属于粤菜系
这是一种用荷叶包裹着饭蒸熟而成的方便食品,为岭南地区美食之一。
“泮塘十里尽荷塘,姐妹朝来采摘忙,不摘荷花摘荷叶,饭包荷叶比花香。”这首清末《羊城竹枝词》正好是荷叶饭的写照。
中文名
荷叶包饭
外文名
Lotus leaf-wrapped rice
分    类
粤菜系
口    味
香糯,带有荷叶清香
主要食材
鸡蛋,稻米,鸡肉丁,萝卜丁,豌豆粒
功    效
补虚养身
底    座
荷叶

菜品特色

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明末清初屈大均曾于《广东新语》载:“东莞以香粳杂鱼肉诸味,包荷叶蒸之,在里香透照骗,名曰荷叶饭。”赞其选料精致,臭殃桨断雅凝风味诱人,品味兼优,是一种难得的名食。
其实荷叶饭出现于一千四百年前,最早记载于《南北朝史精欢全话》:公元 557年,梁朝始兴郡太守陈霸先奉命陈兵京口,抵御北齐,粮食不继,当地民众以荷叶包裹着鸭肉的饭食送上前线劳军,支援陈兵打了胜仗。
荷叶碧绿,宽大而圆,稍厚而质软,叶体遍布网状纤维梗脉。且富含维生素和荷叶碱,清凉解热,去淤止血,既可保鲜,又悼犁辣可食疗,是一种理想的天然食物包装品。
从此.荷叶饭作为岭南名吃,乌坑迁一直久盛不衰,现在已被广州艰洒祖茶楼、击誉酒家吸收为夏令星期美点,并传遍港、澳。

菜系及功效

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补虚养身
荷叶 [1]具有扩张血管,清热解暑,有降血压的作用,同时还有清热解毒、凉血、止血的作用,也是减肥的良药。

工艺

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制作和材料

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荷包蛋饭的制作材料:
主料:鸡蛋150克,稻米150克,豌豆100克,小米100克,鸡肉丁150克;
调料:番茄汁20克,白砂糖10克,盐2克;
荷包蛋饭的做法:
1. 鸡蛋分开蛋白与蛋黄;
2. 蛋黄煎成蛋皮,煎成小块备用,青豆,粟米(小米)出水备用;
3. 烧热锅,下2汤匙油,炒热白饭,加调匀的调味汁料,炒匀,加入蛋黄块,青豆,粟米,再炒匀上碟备用;
4. 预备一个扫了油的深碟,倒出一半蛋白,放进微波炉内用,中火焖1分钟,取出碟子,加一份炒饭于中央,再倾剩余的蛋白覆盖着炒饭,再放进微波炉内,再用中火焖1分钟取出,撕去覆盖的保鲜纸。 [2]