荷花酥

1、水油麪團材料：中筋粉130g、豬油45g、糖粉12g、温水60g

2、油酥麪糰材料：低筋粉120g、豬油60g、抹茶粉4g、紅曲粉2g、紫薯粉2.5g

3、椰蓉餡料材料：椰絲50g、黃油15g、奶粉18g、雞蛋2個、糖粉32g

1、製作餡料：將15g黃油、18g奶粉、32g糖粉混合攪拌均勻讓其充分乳化，將雞蛋打碎攪拌逐漸加入，混合一體後加入50g椰絲繼續攪拌，揉成餡料麪糰，不斷揉搓，充分攪拌，並分成16等份小劑子。

2、製作水油麪團：先把45g豬油、12g糖粉、温水攪拌混合乳化，加入130g中筋粉，混合成麪糰，進行醒面20分鐘，也分成16等份小劑子。

3、製作油酥麪糰：120g低筋粉加入60g豬油，攪拌混合，揉搓成團，也醒面20分鐘，將其分成4等份，分別加入2g抹茶粉、2g抹茶粉、2g紅曲粉、2.5g紫薯粉，使其麪糰上色，最後再每等份分成4個小劑子。

4、包酥擀制：將16個色彩各異的小劑子各擀成薄薄的長條形並捲攏，重複2次操作，這樣後期可以烘烤出千層皮。

5、包製成型：將每個卷麪糰擀成圓形皮，包入椰蓉餡料，收口做成包子形狀，用刀片在麪皮表面切十字型，紅曲麪糰、紫薯麪糰切口深一些讓其麪皮後期發散如荷花，抹茶麪團切口淺一些讓其烘烤完似綠葉。

6、烘烤：放入烤箱，上火調為180°C，下火調為200°C，烘烤30分鐘即可。 ^[1]