茼蒿

茼蒿(7張)

茼蒿又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜、桐花菜。

茼蒿原產地中海，在中國唐朝以前就遍種，有較長的栽培歷史。約有900餘年的栽培歷史，後因茼蒿傳入皇宮，故又叫“皇帝菜”。 ^[14] 

一年或二年生草本植物，其莖直立，高達一米，光滑柔軟富肉質；葉互生無柄，橢圓形，淡綠色，邊緣有不規則深齒裂；頭狀花序屬單生枝頂，開黃色或白色小花。 ^[13] 

光滑無毛或幾光滑無毛。莖高達70釐米，不分枝或自中上部分枝。基生葉花期枯萎。中下部莖葉長橢圓形或長橢圓狀倒卵形，長8-10釐米，無柄，二回羽狀分裂。一回為深裂或幾全裂，側裂片4-10對。二回為淺裂、半裂或深裂，裂片卵形或線形。上部葉小。

頭狀花序單生莖頂或少數生莖枝頂端，但並不形成明顯的傘房花序，花梗長15-20釐米。總苞徑1.5-3釐米，總苞片4層，內層長1釐米，頂端膜質擴大成附片狀。舌片長1.5-2.5釐米。

舌狀花瘦果有3條突起的狹翅肋；肋間有1-2條明顯的間肋。管狀花瘦果有1-2條橢圓形突起的肋，及不明顯的間肋。花果期6-8月。 ^[1] 

茼蒿原產於地中海，且分佈廣泛，但南北各地栽培面積很小。在中國的安徽、福建、廣東、廣西、海南、河北石家莊、湖北、湖南、吉林、山東、江蘇等省均有種植。

茼蒿屬於半耐寒性蔬菜，性喜冷涼氣候，耐寒力強，不耐高温，12℃以下生長緩慢，29℃以上生長不良；對光照要求不嚴，一般以較弱光照為好。其屬短日照蔬菜，適宜生長肥沃、保水力強的砂壤土或黏壤土，土壤相對濕度保持在70%-80%的環境下，有利於其生長。在長日照條件下，營養生長不能充分發展，很快進入生殖生長而開花結籽。 ^{[2]  [3]  [15-16]} 

大葉茼蒿又稱板葉茼蒿或圓葉茼蒿。葉片大而肥厚，缺刻少而淺，呈匙形，綠色，有蠟粉；莖短，節密而粗，淡綠色，質地柔嫩，纖維少，品質好；較耐熱，但耐寒性差，生長慢，成熟略晚；適宜南方地區栽培。 ^[4] 

小葉茼蒿又稱花葉茼蒿、細葉茼蒿。其葉狹小，缺刻多而深，綠色，葉肉較薄，香味濃；莖枝較細，生長快；抗寒性較強，但不太耐熱，成熟較早；適宜北方地區栽培。 ^[4] 

茼蒿通過種子繁殖。 ^[13] 

整地施肥

播種前施足腐熟基肥，每畝1500~2000千克，另加磷酸二銨20-25千克，均勻撒在田內，翻耕耙平做成平畦。 ^[3] 

茼蒿種植主要採取撒播或條播，播種後覆土1釐米左右，耙平鎮壓。春播一般在3~4月間，秋種在8~9月間，冬種在11~12月間。小葉品種適於密植，用種量大，每畝2~2.50千克；大葉種側枝多，開展度大，用種量小，每畝1千克左右。 ^[3] 

茼蒿生長適温17~20℃，早春播種天氣還比較冷涼，並伴有倒春寒現象，因此播種後需要在畦面上覆蓋地膜或舊棚膜，四周用土壓實，防寒保温，待天氣轉暖，幼苗出土頂膜前揭開薄膜。保護地種植超過25℃時要打開通風口放風。 ^[3] 

當小苗長到10釐米左右時，小葉種按株、行距3~5釐米見方間拔，大葉種按20釐米左右見方間拔，同時剷除雜草。 ^[3] 

幼苗出土後開始澆水，澆水時間和次數要靈活掌握，以保持土壤濕潤為標準。每次採收前10~15天追施1次速效性氮肥，每畝施硝酸鉀15千克，尿素8千克左右。 ^[3] 

症狀特徵：多發生在育苗的中、後期。主要危害幼苗莖基部或地下根部，初為橢圓形或不規則暗褐色病斑，病苗早期白天萎蔫，夜間恢復，病部逐漸凹陷、溢縮，有的漸變為黑褐色，當病斑擴大繞莖一週時，最後乾枯死亡，但不倒伏。輕病株僅見褐色凹陷病斑而不枯死。苗牀濕度大時，病部可見不甚明顯的淡褐色蛛絲狀黴。

防治方法：發病初期可噴灑38%惡霜嘧銅菌酯800倍液，或41%聚砹·嘧黴胺600倍液；或20%甲基立枯磷乳油1200倍液，或72.2%普力克水劑800倍液，隔7～10天噴1次。或將大將軍+門神按600倍液稀釋，每平米3升在播種前或播種後及栽前苗牀澆灌。在定植時或定植後和預期病害常發期前，將該產品按600倍液稀釋，進行灌根，每7天用藥1次，用藥次數視病情而定。 ^[5] 

症狀特徵：

防治方法：發病初期噴灑4%嘧啶核苷類抗菌素20ml+41%聚砹嘧黴胺20ml，兑水15公斤水，5-7天用藥1次，連用2-3次。 ^[6] 

症狀特徵：主要為害莖蔓、葉片和果實。莖基部染病，初生水漬狀斑，後擴展成淡褐色，造成莖基軟腐或縱裂，病部表面生出白色棉絮狀菌絲體。葉片染病，葉面上現灰色至灰褐色濕腐狀大斑，病斑邊緣與健部分界不明顯，濕度大時斑面上現絮狀白黴，終致葉片腐爛。果實染病，初現水浸狀斑，擴大後呈濕腐狀，其表現密生白色棉絮狀菌絲體，發病後期病部表面現數量不等的黑色鼠糞狀菌核。

防治方法：發病中前期，防治20%硅唑咪鮮胺30ml+惡霜菌酯25ml，兑水15公斤水，5-7天用藥1次，連用2-3次。

以初齡幼蟲蛀食幼苗大菜螟心葉，吐絲結網，輕則影響菜苗生長，重者可致幼苗枯死，造成缺苗斷壠；高齡幼蟲除齧食心葉外，還可蛀食莖髓和根部；並可傳播細菌軟腐病，引致菜株腐爛死亡。幼蟲孵化盛期或初見心葉被害和有絲網時，施藥5%抑太保乳油4000倍液噴霧2-3次，注意將藥噴到菜心上。 ^[7] 

蚜蟲為刺吸式口器的害蟲，常羣集於葉片、嫩莖、花蕾、頂芽等部位，刺吸汁液，使葉片皺縮、捲曲、畸形，嚴重時引起枝葉枯萎甚至整株死亡。當田間百株蚜量達500頭、益害比大於1∶500時，每畝用25%蚜蟎清乳油50毫升，或吡蟲啉系列產品1500～2000倍液噴霧，10%的蚜蝨淨60-70克；20%的吡蟲啉2500倍液；25%的抗蚜威3000倍液噴霧防治。麥蚜對吡蟲啉和啶蟲脒產生抗藥性的麥區不宜單一使用藥劑，可與低毒有機磷農藥合理混配噴施。 ^[8] 

茼蒿自古即做藥用，唐代孫思邈曾收載於《千金方》中。中醫學認為，茼蒿味甘、辛，性平，無毒，可清血養心，潤肺消痰。 ^[18]  茼蒿中的痕量硒具有調節機體免疫功能，抑制肝癌、肺癌及皮膚癌症等功效。茼蒿營養豐富，清爽可口，可輔助治療脾胃不和、二便不利及咳嗽痰多等諸症；尤其適用於成長中的兒童青少年和老年性貧血患者。夏季涼拌食用可祛暑增食慾。茼蒿製成的食品、飲料、補充劑或藥物具有抑制腫瘤轉移和生長作用。茼蒿含有精油以及膽鹼等物質，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退和習慣性便秘等均有裨益。茼蒿還可治療慢性腸胃炎和習慣性便秘。 ^[10] 

治療癰疽疔腫、丹毒等證，可將野菊花15克連莖搗爛，加入適量酒煎，趁熱服下，將所剩藥渣外敷患處。或與蒼耳草10克一同搗爛，加入酒一碗，絞汁服。或與蒲公英15克，金銀花20克，紫花地丁15克，紫背天葵子15克配伍煎湯內服。

治療熱毒上攻所致的咽喉腫痛，可與蒲公英15克，紫花地丁15克，連翹10克配伍煎湯內服。

治療風火相煽所致的目赤腫痛等證，可與金銀花15克，密蒙花9克，夏枯草6克等配伍煎湯內服或外用薰眼。

治療濕疹、皮膚瘙癢等，可適量煎湯外洗。

治療高血壓頭痛、眩暈、失眠及動脈硬化、冠心病等，可與桑葉12克，山楂10～20克，金銀花15克，用沸滾開水沖泡10～15分鐘，代茶飲。 ^[12] 

茼蒿提取物具有良好的殺蟎活性。茼蒿根粉能降低線蟲的增殖能力，從茼蒿中提取製作的茼蒿精油對害蟲具有拒食性；從茼蒿中所提取的茼蒿素可殺蟲。茼蒿揮發油對多種農業病原菌具有一定抑制活性，主成分是樟腦（29.2%）、α-蒎烯（14.8%）、β-蒎烯（9.5%）和Lyraty1 acetate（9.8%）等。其地上部分可抑制多種農業有害線蟲。茼蒿和玉米對錦鯉的誘食活性明顯高於其他提取液，可用於製作魚類誘食劑。 ^[12] 

茼蒿是中國南方春季蔬菜之一， ^[17]  其中含有豐富的維生素及多種氨基酸，有養心安神、降壓補腦等功效。其有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣、增進食慾，腹瀉者不宜多食。 ^[19] 

蓬蒿具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。而當茼蒿與肉、蛋等共炒時，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。

據研究，每100g茼蒿嫩葉含V_C可達25mg。每100g可食部分含胡蘿蔔素1.51mg、V_A252mg、鉀220mg，鈉161mg。每100g含0.8g蛋白質、0.3g脂肪、0.3g糖類和3.4g纖維素。 ^[10] 

1 安神健腦

茼蒿氣味芳香，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，具有養心安神、穩定情緒、降壓護腦、防止記憶力減退等功效。

2 消腫利尿

茼蒿含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物質，能調節體內水液代謝，可消除水腫、通利水便。

3 清肺化痰

茼蒿富含維生素A，經常食用有助於抵抗呼吸系統的感染，潤肺消痰。茼蒿特殊的芳香氣味有助於平喘化濁。

4 預防便秘

茼蒿中豐富的膳食纖維有助於促進腸道蠕動，幫助人體及時排除有害毒素，達到通腑利腸、預防便秘的目的。

5 促進食慾

茼蒿中含有多種揮發性物質，它們所散發的特殊香味有助於增加唾液的分泌，能夠促進食慾，消食開胃。

6 美化肌膚

要想擁有美麗的肌膚就要多食茼蒿，因為它能改善肌膚粗糙的狀況。

7 養心

茼蒿具有四種強化心臟的藥效成分，它的香味是茼蒿特有的藥效成分。

8 去除膽固醇

茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素，葉綠素具有去除膽固醇的功效。 ^[9] 

1 清炒茼蒿菜

材料：茼蒿、植物油、鹽、白砂糖、味精、香油

做法：茼蒿洗淨，控幹水分，放入熱油鍋中大火煸炒，顏色變成深綠色之後，加入白糖、味精，炒勻後淋上香油就可以出鍋了。 ^[9] 

2 茼蒿炒雞蛋

材料：茼蒿、雞蛋、鹽、蠔油、蒜瓣

做法：茼蒿洗乾淨切成段，用熱水焯一下，雞蛋液中加入吃葱花，攪拌均勻後炒熟，在熱油鍋中爆香大蒜，放入茼蒿，顏色變深綠後加入雞蛋、鹽、蠔油，翻炒均勻就可以了。 ^[9] 

3 涼拌茼蒿

材料：茼蒿、香油、生抽、醋、芥末油、鹽、味精、孜然、五香粉、白皮大蒜

做法：茼蒿洗淨切成段，用熱水焯熟，撈出擠幹水分，最後用精鹽、味精、子然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌勻即可。 ^[9] 

4 茼蒿燉帶魚

材料：帶魚、茼蒿、葱花、薑末、骨湯、鹽、胡椒粉、花生油、料酒

做法：帶魚收拾乾淨切成段，茼蒿洗淨用熱水焯一下，在熱油鍋中把帶魚煎至兩面發黃後，加入葱花、姜、大骨湯，大火開鍋之後用小火燉至湯變成奶白色，放入茼蒿、鹽、胡椒粉調味，去除浮沫，再燉一會就可以出鍋了。 ^[9] 

茼蒿無副作用。茼蒿也含有豐富的鉀，能將鹽分運出體外，對於患高血壓的人來説可以説是最佳的食用蔬菜。 ^[11] 

歷史傳説：杜甫一生流離顛沛，疾病相襲。他在四川夔州時，肺病嚴重，眼花耳聾，生活無着。於是在56歲時抱病離開夔州，到湖北公安，當地人民做了一種菜給心力交瘁的杜甫食用。用茼蒿、菠菜、臘肉、糯米粉等製成，杜甫食後讚不絕口。為紀念這位偉大詩人，後人便稱此食為“杜甫菜”。