茶香雞

雞肉、白糖、豆瓣醬、花椒、八角、鐵觀音、三奈、紅燈籠辣椒 ^[1]  。

仔公雞1只，茶葉、花生殼末各50克，精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白滷汁各適量。

1、將仔公雞宰殺治淨、去內臟、漂淨血水，入鍋摻清水加精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白滷汁燒沸至熟，撈出搌幹水分。

2、取鐵鍋1只，底部放入茶葉、花生殼末，上面擺放鐵絲網架，將鍋置旺火上烤至燻煙初起時，即將雞放於網上，加蓋煙燻，並注意在熏製過程中適時翻動，待雞燻至色黃油亮時取出。食時既可整雞入席，也可以斬成5釐米長、1.5釐米寬的條，入盤再拼擺成全雞菜，淋上芝麻油、白滷汁即可。

色澤金黃油亮，茶香濃郁，肉質松嫩、爽口。

主料：雞腿肉

輔料：烏龍茶、青紅椒、香菇、筍片、葱、鍋巴、橘子皮

調料：鹽、味精、醬油、白糖、澱粉、甜麪醬、香油、胡椒粉

1、將自制鍋巴放入炒鍋中，加入橘子皮、泡開的烏龍茶葉，炒至金黃出鍋，用攪拌器打成米粉備用；

2、將雞腿肉切塊依次加入胡椒粉、料酒、醬油、味精、甜麪醬、白糖、薑片、香菇、筍片、茶水、香油醃製15分鐘，再加入雞蛋、澱粉、米粉拌勻放置片刻；

3、取一碗底部抹一層香油，將醃好的雞肉放入，放入茶葉，水開後放入蒸鍋中蒸30分鐘，出鍋扣在盤中，撒青紅椒粒，澆熱油即可。

茶香濃郁，口感軟糯。