茶道：從喝茶到懂茶

這是一本茶道茶藝的百科全書，你所想知道的茶知識盡在其中。

一問一答，讓你與茶道專家面對面，詳細解答鑑茶、買茶、茶具搭配、泡茶過程中的各種疑難問題。怎樣挑選西湖龍井？紫砂壺如何選？茶具怎麼保養？……本書讓你輕鬆掌握，由新手迅速蜕變成高手；更有茶人、茶事、茶史，讓你瞭解茶背後的點點滴滴。

600餘幅精美清晰大圖，綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶和花茶，七大茶類一網打盡，完美展現名茶的幹茶、茶湯、葉底，讓你準確瞭解茶葉的具體特徵，幫助你更好更快地鑑別茶葉的優劣，使具體的區別可視可感，幫你認購好茶。沖泡方法更是一步一圖，一目瞭然，看到就會上手。

全面的茶知識，幫助你選好水、用好器、品好茶，感悟人生的真諦，使你快速從茶葉門外漢進階為茶道高手，成為一個真正懂茶的人。本書堪稱是眾多愛茶人士和懂茶人士必備的茶道茶藝寶典。

愛茶到懂茶，只是一本書的距離。600餘幅清晰大圖，專家教你看懂茶湯，買到好茶，泡出香茶，品出茶味，瞭解茶的點點滴滴。從綠茶、紅茶、普洱茶到茶道、茶藝、茶史，品出你的格調生活。

王建榮

國際十大傑出貢獻茶人，2013年度“陸羽獎”獲獎人，業界頂級專家。在茶文化的普及和推廣工作領域耕耘數十載，對中國茶文化和茶道茶藝，都有深刻的理解和認識。

作為一名資深茶專家，他擅長於將專業全面的茶知識，用文字通俗地表達出來，傳授給愛茶人士。他常説：“茶裏乾坤大，壺中日月長；既要品茶之味，更要悟茶之道。”他不僅教授泡茶技巧，還教會我們品味茶的苦澀甘甜，從品茶中感悟人生的酸甜苦辣，使越來越多的愛茶人士從喝茶步入懂茶的境界，成為茶道高手。

如何辨別茶葉的真假好壞？

在家如何泡出好茶？

如何成為一個懂茶的人？

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新手買茶，最怕買到假茶、劣等茶。對於這個問題，專家教你一招輕鬆辨優劣：沖泡茶葉以後，看茶湯、品滋味、聞香氣、看葉底。一般來説，真茶好茶的茶湯，肯定是湯色清澈明亮，滋味純爽濃厚，香氣清高、純正持久，葉底勻齊柔軟的。掌握了這個小技巧，再也不用擔心買到假茶和劣等茶了。

新手關於泡茶常有一個誤解：總以為只有用最好的茶葉和茶具，才能泡出好喝的茶。其實不然，茶湯滋味固然與茶葉的品質和茶具有關，但更多的是在於泡茶技巧。只要把握好茶葉和水的用量，水的温度，茶葉和茶具的搭配，沖泡時間，就算家裏沒有全套專業的茶具，照樣泡出好喝的茶。

喝茶容易，品茶難。從愛茶人蜕變為懂茶人，關鍵在於掌握品茶的真諦。本書解決新手面臨的各種疑難問題，引領着你，跟隨茶道專家的腳步，一步步走近茶、領悟茶，快速成長為茶道高手，做個愛茶懂茶人。

茶的命名方法有哪些？/26

市面上常見的七大茶類指什麼？/27

我國十大名茶是哪些？/28

我國的四大茶區是什麼？/30

什麼是喬木茶？/31

什麼是灌木茶？/31

什麼是古樹茶？/31

什麼是高山茶？/31

什麼是平地茶？/31

什麼是台地茶？/32

春茶、夏茶和秋茶指什麼？/32

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購買茶葉的第一標準是什麼？/36

越貴的茶葉越好嗎？/36

新茶一定比陳茶好嗎？/36

如何鑑別新茶和陳茶？/37

春茶一定比秋茶、夏茶好嗎？/37

如何鑑別春茶、夏茶和秋茶？/37

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鑑別好綠茶的三要素是什麼？/48

在家沖泡綠茶適合用什麼杯子？/48

沖泡綠茶適宜的水温是多少？/49

綠茶一般可以泡幾次？/49

為什麼普通綠茶更適合用小壺分杯沖泡？/49

綠茶的代表品種有哪些？/50

好綠茶產自哪裏？/50

綠茶什麼時候上市？/50

購買綠茶時，為什麼要認準產地？/50

綠茶是如何製作的？/51

曬青綠茶可以買嗎？/51

“炒青看苗”和“烘青看毫”是什麼意思？/51

西湖龍井的正宗產地在哪？/52

越嫩越好嗎？/52

西湖龍井就是龍井嗎？/53

有青草味的西湖龍井是假茶嗎？/53

西湖龍井入水即香好嗎？/53

明前西湖龍井一定是最好的嗎？/54

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茶葉品質的優劣最終要靠嘴巴來檢驗，所以要買合自己口味的茶。可以説，好喝是購買茶葉的前提和第一標準。

首先我們確定要購買的茶葉的類別，然後從色、香、味、形四個方面來判斷茶葉品質的優劣，選擇適合自己的茶葉。但是很多人不具備審評茶葉的專業知識，一般而言，好喝的茶通常滋味爽口、不苦澀，且香氣持久。有了這樣簡單的買茶標準，挑選茶葉就沒那麼難了。

茶葉品質的好壞與價格沒有必然的聯繫。一般情況下，對於同一種茶葉，價格越貴的，品質和等級自然越高。每年茶葉價格總體受市場供求關係的影響，此外人為的商業炒作、成本等因素也會影響到茶葉的價格。所以，我們不能完全依據茶葉價格的高低來評判茶葉品質的優劣。

新茶與陳茶是相對的。通常我們把當年採摘的茶葉稱為新茶，把不是當年採摘的茶葉稱為陳茶。

多數情況下，新茶的品質要比陳茶好，尤其是綠茶；但對於某些茶，陳茶的品質反而比新茶好，如普洱茶、武夷巖茶等，陳茶的香氣更馥郁、滋味更醇厚。所以我們不能單一根據新茶、陳茶這兩個名詞，就直接判定茶葉的好壞。新茶與陳茶的比較，具體要看是針對哪一種茶。

對於新茶和陳茶，我們可以從色澤、茶湯、香氣、滋味、葉底五個方面來區分。

新茶的幹茶色澤鮮綠、有光澤，茶湯湯色碧綠，香氣有濃厚茶香，如清香、蘭花香、熟板栗香味等， 滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。

而陳茶的幹茶色黃，暗晦、無光澤，湯色深黃，香氣低沉味，滋味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。

一般來説，春茶滋味鮮醇爽口、香氣醇厚；夏茶滋味較為苦澀，香氣不如春茶濃烈；秋茶介於春茶和夏茶之間，滋味和香氣比較平和。

對於綠茶而言，春茶的品質往往是一年中最好的。喝春茶最佳為綠茶，味美香濃，營養豐富，保健作用佳。喝夏茶以紅茶為上，夏紅茶色澤紅潤，味濃厚。因此春茶、夏茶、秋茶的品質各有千秋，很難分出優劣。

春茶的幹茶芽葉碩壯飽滿，茶湯墨綠、潤澤，香氣濃，滋味甘醇爽口，葉底柔軟明亮，厚實，芽條索緊結、厚重葉多，葉片脈絡細密。

夏茶的幹茶條索較粗松，色雜而淡，味澀，葉芽木質分明，質硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色芽葉

秋茶的幹茶條索緊細、絲筋，色淡，香氣平和，滋味平和、微甜，葉底質柔軟，夾雜銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多，葉邊緣鋸齒明顯 ^[1]