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茶葉拼配
鎖定
茶葉拼配也叫盤茶,是茶葉加工的一種工藝,多為商品茶加工企業採用,是一項比較難的技術。茶農每天生產的茶葉有限,只有將茶葉進行拼配才能達到量產。
- 中文名
- 茶葉拼配
- 別 名
- 盤茶
- 類 型
- 茶葉加工的一種工藝
- 屬 性
- 一項比較難的技術
茶葉拼配拼配的準則
茶葉拼配外形相像
有人認為,“像”就是以圍繞成交樣為中心,控制在上下5%以內。這種把成交樣作為中間樣的理解是不對的。也有人認為,“像”就是一模一樣,完全一致,這種認識也不符合茶葉商品實際。嚴格地説,絕對相像的茶葉是沒有的,只有相對相像的茶葉。
茶葉拼配內質相符
茶葉拼配品質穩定
拼配茶葉只有長期穩定如一,才能得到消費者的認可和厚愛,優質才能優價。
茶葉拼配成本低廉
在保證拼配質量的同時,應不高於拼配目標成本,這樣才有利於銷售價的穩定。
茶葉拼配技術管理
茶葉拼配技術要點
茶葉拼配看準茶葉樣品
茶葉常用的樣品有三種:一是標準樣,是國家頒發的樣品,每五年更換一次;二是參考樣,是根據本廠的傳統風格,選用當年新茶在標準樣的基礎上製作的樣品;三是貿易樣,是供求雙方協定的對品質要求的樣品。各種樣品都有一定的質量規格要求。
因此,對樣品的條索、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因子要進行全面、詳細地分析。如樣品外形的輕重、長短、大小、粗細,上、中、下段茶的比例;香氣的強弱、長短,屬何種香型;滋味的濃淡、甘澀、鮮舊等,都必須牢牢掌握。
茶葉拼配做到心中有數
一是對毛茶的原料來源要心中有數;二是對毛茶質量情況要心中有數;三是對拼配數量多少要心中有數。要掌握拼配“三種茶”的關係。茶葉拼配有三種茶,即基準茶、調劑茶和拼帶茶,必須處理好三者之間的關係。
茶葉拼配過程與方法
1、扦取茶樣
按比例扦取半成品茶茶樣,用標籤填好每篩號茶的批次、型號、數量等。茶樣扦取要有代表性,數量要準確。
2、複評質量
對扦取的各篩號茶茶樣應重新進行質量鑑定,該升級的就升級使用,該降級的就降級使用;不符合規格的,應在鑑定單上註明改進措施,退回車間重新處理。
3、拼配小樣
先按比例稱取中段茶拼配,然後才拼入上、下段茶,最後拼入拼帶茶。各篩號茶的拼配比例多少是根據標準樣的品質要求而定。拼配時要邊拼邊看,使各篩號茶拼配比例恰到好處。
4、對照樣品
將拼成的小樣與標準樣對照,認真分析質量的各項因子,若發現某項因子高於或低於標準樣,必須及時進行適當調整,使之完全符合標準樣。
5、通知勻堆