茶葉審評與檢驗

《茶葉審評與檢驗》經過1979年第一版、1985年第二版、2000年第三版修訂後，現在進入了第四版修訂。

本次修訂擴大了修訂隊伍，參加編寫的學校有湖南農業大學(主編單位)、浙江大學、安徽農業大學、西南大學、福建農林大學。主編由施兆鵬教授擔任，副主編由黃建安教授擔任。本次修訂結構上未作大的更動，有些章節技術較規範，並已達到程序化、標準化，因此內容上未作大的修改，只是補充了一些新的內容。鑑於全國茶葉實物標準向茶文字標準過渡的時期，因此把原茶葉標準樣和茶葉檢驗標準兩章合併，第七章茶葉化學檢驗中，增加茶葉農藥殘留檢驗和重金屬檢驗兩節。附錄中選錄了一些茶葉產品和茶相關標準，以便查閲。並適當增加一些茶外形彩色照片。 ^[1] 

第四版前言

第三版前言

第二版前言

第一版前言

緒論

第一章 評茶基礎知識

第一節 評茶的設備與要求

第二節 茶葉扦樣

第三節 評茶用水

第四節 評茶程序

第二章 茶葉品質形成

第一節 茶葉色澤

第二節 茶葉香氣

第三節 茶葉滋味

第四節 茶葉形狀

第三章 茶葉品質特徵

第一節 綠茶品質特徵

第二節 黃茶品質特徵

第三節 黑茶品質特徵

第四節 青茶(烏龍茶)品質特徵

第五節 白茶品質特徵

第六節 紅茶品質特徵

第七節 再加工茶品質特徵

第四章 茶葉標準

第一節 概述

第二節 茶葉標準

第三節 茶葉標準樣

第四節 茶葉標準的制定

第五章 茶葉感官審評

第一節 感官審評的生理學基礎

第二節 審評項目和審評因子

第三節 毛茶審評

第四節 精茶審評

第五節 再加工茶審評

第六節 評茶術語

第七節 評茶計分

第六章 茶葉物理檢驗

第一節 法定物理檢驗

第二節 一般物理檢驗

第七章 茶葉化學檢驗

第一節 特定化學檢驗

第二節 一般化學檢驗

第三節 茶葉農藥殘留檢驗

第四節 重金屬檢驗

附錄

GB/T 18797—2002 茶葉感官審評室基本條件

GB 19296—2003 茶飲料衞生標準

GB/T 13738．1—2008紅茶 第1部分：紅碎茶

GB/T 13738．2—2008 紅茶 第2部分：工夫紅茶

GB/T 14456．2—2008 綠茶 第2部分：大葉種綠茶

GB/T 21726—2008 黃茶

GB/T 22291—2008 白茶

GB/T 18745 2006 地理標誌產品 武夷巖茶

GB/T 22111—2008 地理標誌產品 普洱茶

GB/T 9833．3—2002 緊壓茶 茯磚茶

GB/T 21733—2008茶飲料 ^[2]