茶船

茶船始於南朝。唐代逐漸增多，由盞託演變而來，據李匡義《資暇錄》卷下記載：“始建中（780-783年），蜀相崔寧之女以茶盅無襯，病其燙指，取子承之。既啜而盅傾，乃以臘環子之央，其盅遂定。即命匠以漆環代蠟，進於蜀相。蜀相奇之，為制名而話於賓親，人人為便，用於代。是後，傳者更環其底，愈新其制，以致百狀焉。”李匡義認為盞託最早出現於唐代，其最主要的目的是喝茶時防止手指被燙而設計的。不過據

茶船和茶盤。茶船形狀有盤形、碗形，茶壺置於其中，盛熱水時供暖壺燙杯之用，又可用於養壺。茶盤則是託茶壺茶杯之用。常用的是兩者合一的茶盤，即有孔隙的茶盤置於茶船之上。這種茶盤的產生，是因為烏龍茶的沖泡過程較複雜，從開始的燙杯熱壺，以及後來每次沖泡均需熱水淋壺，雙層茶船，可使水流到下層，不致弄髒枱面。茶盤的質地不一，常用的有紫砂和竹器。

考古材料證實盞託的出現應早於唐代，最早可追溯到東漢時的青瓷耳杯托盤。浙江是青瓷的故鄉，大約東漢晚期，成熟的青瓷已在上虞小仙壇一帶生產。耳杯系酒具之一，又稱為羽觴，因橢圓形杯體兩側裝飾有兩橫耳，後人稱之為耳杯。從考古發掘材料來看，東漢既有帶單耳杯的青瓷托盤，亦有帶雙耳杯的托盤，有的出土耳杯中還帶有小勺，以備勺酒之用。到了漢代，記載飲茶的史料漸多，特別是在西南一帶的四川，當時文人雅士留下不少描寫飲茶的文字記載。到了兩晉南北朝，茶飲流佈更廣，茶已在上層貴族之間流行。作為典型茶具的盞託這時已出現，以考古發掘實物為例：湖南長沙沙子塘東晉墓裏就出土了青瓷盞託；1975年江西省吉安縣考古發掘了南朝齊永明十一年（493年）紀年墓，其中就有青瓷盞託，這些紀年墓出土的青瓷盞託更好地説明飲茶在當時的盛行。

綜觀歷代茶著乃至民國文人茶記，都不曾有記有公道杯，顯然是後出的，至於“後”至何時，尚未找到文章考據，臆測最早不過20世紀70年代，誕於南中國。肇始者雖不可考，但一定是熟悉工夫茶泡法的茶人或業者，觸類旁通假集體智慧而成。同傳統泡法相比，公道杯顯然是公平的分茶器，潮州工夫茶在“灑茶”時，把壺口對準杯口，循環往復地將茶汁均勻地灑入各杯，稱“關公巡城”，灑茶後期，須餘瀝盡出，於是便來個“韓信點兵”，“巡”與“點”都是對中和均勻的追求，沒有厚此薄彼，不分貴賤尊卑，反映出良好的願望，但不是所有人都能熟練掌握“巡”與“點”的，此有速度的要求、腕力的沉穩、斷水果斷、目光的快捷、分茶的均勻，要想作到行雲流水確實不易，尤於初學者，多半要碰杯跌盞，搞得一桌湯水淋漓，彷彿開了水戰，成了醉巡城，亂點兵。求飄灑快捷者多肘舉而虛浮，求穩健者多臂硬而滯澀，外行看不出，內行多緘口。用壺直接分茶尚好些，如果直接用蓋甌，不在台下練個十數遍，是絕不能貿然獻技的，不消説燙了自己的手，如果失手扔了人家的青花蓋碗，更是風雅未遂。茶海之用，正好彌補了這份尷尬，無論用壺或蓋甌均可將茶湯倒入，而後從容分茶，兼茶海壁厚或帶把手，分茶時也不易被燙着。

茶海又名茶盅、公道杯、母杯，因地域習慣不同，而稱呼各異，用處卻是統一的：茶壺中的茶湯沖泡完成，就可倒入茶海勻茶，平均分給客人。它的主要作用還在於公道，使每杯茶的濃度厚薄一致，無有偏私，不管是高官顯貴還是布衣百姓，在同一盞茶海前，地位都是平等的，杜牧詩言：“公道世間唯白髮，貴人頭上不曾饒。”，現在看來，不止如此，飲茶亦然。

20世紀20至30年代，我市黃河故道出現了玩船人家。他們棹船於小北門、壩子街、積水壩三個碼頭之間，使遊客一面觀賞黃河故道兩岸風光，一面品相片，吃茶點、茶食，享受小曲與戲曲精彩片段。

據我市名畫家宋德安回憶，黃河故道的水上人家，主要接待來自蘇、魯、豫、皖、冀的商客。他們所棹木船以青花布幔為飾，可坐2至4人，人稱之為“茶船畫舫”。

當時，我市黃河故道上的三個碼頭，以積水壩、壩子街規模較大，小北門次之，尚有一處可避風的二壩窩。積水壩所接待的大多是江南、揚州布商、木商、茶商、乾貨、調料、水果商等。小北門所接待的大多是豫、魯、冀方面的商客。他們給徐州帶來土產雜貨，五穀雜糧，民謠粗瓷、年畫、小孩玩具、陶哨等商品。最繁榮的要算壩子街碼頭，環行大壩聚集五省商客，貨物山積，桅杆如林。商客趁卸貨，再裝貨期間，在徐州可作幾天停留，遊覽徐州名勝古蹟，品嚐馬市街沱湯，席行巷腕子湯，購買徐州角蜜、三刀、條酥等“八大金剛”糕點。其餘就是乘船畫舫觀光遊覽黃河故道的夜景和聽賞民間小曲了。

然而，玩船人家招攬生意方法或由茶館、碼頭、飯館熟人介紹，或自攬生意。船家同昌茶莊的香片，取倒馬井、玉隍廟井水；下街南門口茶幹、幹丸子、茶葉雞蛋、蝴蝶饊子、烙饃菜合、小籠蒸包、五香花生米、五香面蠶豆等茶點、茶食，以便供給遊客進食。

每當遊客小酌高興時，茶船主人極力推薦黃河元寶魚（大青蝦），茶船迅速靠岸，向摸蝦人打個招呼。摸蝦人腰繫小蒲包，鑽入水中，只需一袋煙功夫，便可捕得半公斤多大蝦，交給茶船主人以鹽水烹製下酒。遊客對徐州捕蝦人的絕技無不讚嘆。

娛樂方面，主人根據遊客需求，分別通過茶館、客棧、妓院請來河南梆子、墜子、直隸梆子、淮北花鼓、淮揚文戲、拉魂腔和丁丁腔等旦角演員登舟賣藝。那時的河南梆子用四大板，二門腔（假嗓）唱二二三格律七字句；河南墜子一板三眼，將節奏拉長；淮北花鼓有宿州調、口子調、配平板、寒板而唱；拉魂腔唱慢板、二行板、緊板、以“嗯哎嗨呦，吶哈依”託腔，把聽者“魂魄勾走”。

江南人愛聽揚州文戲和徐州丁丁腔，茶船主人就請來揚州妓女和徐州利國、歷灣、寄堡民間藝人演唱。徐州丁丁腔九腔十八調，七十二哼哼，清逸纏綿，聽者如痴如醉。揚州文戲包括道情春戲，南方歌劇，霓裳歌曲，博得江南商客的喝彩。每唱道：“揚州女兒忒風流，每到花朝鎮日遊。手弄團扇不折面，生來那慣見人羞”時，商客與江南船主便高興賞錢。