茶文化與茶健康

《茶文化與茶健康》知識點豐富，行文平易，圖書特色鮮明：一是充分體現茶學文理結合的學科特色，既包括茶的自然科學內容，又涵蓋茶的人文歷史知識；二是理論與實踐密切結合，例如既講解茶多酚、茶氨酸、咖啡鹼等功能性成分的生物合成分解及其與品質形成的關係，又介紹如何科學合理地泡好一杯茶；既系統闡明六大基本茶類的品質特徵，又一一介紹鑑評各類茶葉質量的具體方法；三是貼近生活，貼近百姓，也就是貼近當前人們普遍關注的身體健康問題。喝茶對人體健康究竟有哪些作用？為什麼喝茶對健康有好處？怎樣才算科學飲茶，健康飲茶，文明飲茶?書中都作了明確的回答。 ^[1] 

序

第一講 茶的起源與影響

一、茶為何物

（一）茶樹是什麼樣的植物

（二）茶指什麼

二、茶的起源

（一）茶的起源地點

（二）茶的起源時間

（三）茶的發現者

三、茶的影響

（一）茶與茶飲

（二）茶與文化

（三）茶與產業

茶知識漫談

茶樹上“花果相見”的現象

茶籽能榨油做食用油嗎？

油茶樹和茶樹是同一種樹嗎？

茶葉年週期可以生長几輪？

對“茶為國飲”的期待

身邊茶事

茶清心，可也

第二講 認識茶成分

一、 茶葉中的化學成分

（一）產量成分

（二）品質成分

（三）營養成分

（四）功效成分

二、茶葉中的特徵性成分

（一）茶氨酸：提高免疫力

（二）咖啡因：提神益思

（三）茶多酚：“人體保鮮劑”

三、環境因子對茶葉品質的影響

（一）影響茶葉品質的環境因素

（二）辯證看待“高山出好茶”

第三講 萬病之藥：談談茶保健功效

一、從特徵性成分對茶葉分類

二、六大茶類的保健功效

三、茶葉防輻射

四、茶對抗自由基

五、茶食品與保健品

（一）茶類保健品

（二）茶葉功效利用方式

六、茶為“萬病之藥”

（一）茶葉、茶藥

（二）理論依據

七、茶保健九大功效

（一）延年益壽

（二）增強免疫力

（三）腦損傷保護

（四）降血脂

（五）養顏祛斑

（六）預防肥胖

（七）預防高血壓

（八）解酒

（九）抗癌

茶知識漫談

茶與新健康理念

第四講 茶鑑賞與茶質量鑑評

一、從製茶工藝談六大基本茶類

（一）綠茶

（二）黃茶

（三）黑茶

（四）白茶

（五）烏龍茶（青茶）

（六）紅茶

二、茶鑑賞

（一）茶色

（二）茶香

（三）茶味

（四）茶形

三、茶葉質量鑑評

（一）對專業實驗室環境條件要求

（二）茶葉質量的鑑定方法

（三）茶葉質量審評的結果評判

茶知識漫談

茶品鑑晉級

第五講 一泡一飲好茶香：從合理選茶到科學泡茶

一、合理選茶

（一）茶葉質量

（二）茶葉品鑑

（三）茶葉儲藏和保鮮

二、科學泡茶

（一）科學泡茶——器

（二）科學泡茶——水質

三、茶藝欣賞

名優綠茶玻璃杯沖泡法

花茶蓋碗沖泡法

烏龍茶壺盅雙杯沖泡法

第六講 因人喝茶：談談健康飲茶

一、看茶喝茶

二、看人喝茶

三、看時喝茶

四、飲茶貼士

（一）忌空腹飲茶

（二）忌睡前飲茶

（三）忌飲隔夜茶

（四）糖尿病患者宜多飲茶

（五）早晨起牀後宜立即飲淡茶

（六）腹瀉時宜多飲茶

第七講 解讀中國茶產業

一、中國茶葉產業的發展現狀

（一）中國之最：茶產量最大、種茶麪積最大的國家

（二）發展中的中國茶產業

二、中國茶產業面臨的挑戰

三、中國茶產業發展方向與對策

第八講 中國茶文化：茶意生活

一、茶文化，生活文化

二、我們眼中的中國茶德

三、慢慢泡，慢慢品

茶知識漫談

茶與道家

“天人合一”

茶與儒家：中和之境

茶與佛家：禪茶一味

禪茶一味

吃茶去的故事

第九講 中國茶世界道

一、茶飲

（一）煮茶法

（二）煎茶法

（三）點茶法

（四）泡茶法

二、世界茶俗

（一）中國茶俗舉要

（二）國外茶俗

（三）茶俗中的“變”與“不變”

三、茶禮

（一）民間茶禮

（二）細茶粗吃，粗茶細吃

（三）淺茶滿酒

（四）謝茶的叩指禮

（五）敬茶的平等心

四、茶藝

五、茶道

（一）“茶道”源起

（二）日本對茶道的解釋

（三）我國學者對茶道的解釋

（四）茶道“四諦”

（五）“和”，中國茶道哲學思想的核心

（六）“靜”，中國茶道修習的必由之徑

（七）“怡”，中國茶道中茶人的身心享受

（八）“真”，中國茶道的終極追求

茶知識漫談

民間茶諺知多少？

我國55個少數民族的飲茶習俗

浮生若茶

人生如茶

附錄 代表性問題與解答

同名講座評價（部分）

後記 ^[1] 

王岳飛，茶學博士、教授、博士生導師、浙江大學農業與生物技術學院副院長，浙江大學茶學系副系主任，國家一級評茶師，國家職業技能（評茶員/茶藝師）競賽裁判員、高級考評員，GAP高級檢查員。浙江圖書館文瀾講壇客座教授，兼任浙江省茶葉學會秘書長。

主持和參與多項國家科技支撐項目和浙江省重大科技專項，獲國家發明專利4項，發表學術論文40餘篇，SCI收錄論文10餘篇。

曾獲首屆吳覺農茶學獎學金、首屆中國茶葉學會科學技術獎一等獎、第三屆全國青年茶學優秀論文獎、浙江大學教學成果一等獎等。

徐平，浙江大學茶學系助理研究員，第三屆中國茶葉學會青年科技獎獲得者。參與“十二五”國家科技計劃課題子課題2項，浙江省重大科技成果轉化項目1項，其他橫向課題多項，共發表（含錄用）論文20餘篇，其中SCI收錄11篇，申請專利5項。擔任Bioresources，Journal of Medicinal Plants Research， Journal of Food Science and Technology，Food Research International等國際SCI學術期刊審稿人，參編《2009-2010茶學學科發展報告》。 ^[1]