茴餅

薯粒均勻，外焦脆，內鬆軟，味甜香。湖南省岳陽地區稱紅薯為"紅茴"，故名"茴餅"。教您薯丁粑粑（茴餅）怎麼做，如何做薯丁粑粑（茴餅）

鮮紅薯（去皮）2000克，

麪粉250克，精鹽35克，菜籽油3000克（約耗250克）。

1.將紅薯洗淨，切成10毫米見方的小丁，盛入盆內，放入麪粉和精鹽，加涼水180克攪拌均勻。

2.鍋內加菜籽油，燒至六成熱時，將紅薯漿舀入直徑約13.5釐米的平底鐵勺內，入鍋用油加熱5分鐘，待薯丁粑粑自行脱離鐵勺時，抽出鐵勺，炸至浮起、兩面呈金黃色時出鍋，瀝去油即成。

1.紅薯漿入平底鐵勺後，要用竹筷撥勻，使薯丁不要重疊；

2.油炸時不要炸過，以免焦煳。