菰

菰原產中國，在古代中國作穀物利用 ^[3]  。古時候就有食用和栽培菰的記載，其利用和栽培歷史可以分為兩個時期，即早期採集其果實菰米作為主食的階段，以及後期以其膨大的莖茭白作為蔬菜食用的階段 ^[8]  。最早關於菰米的文獻記載始於周朝，在《周禮》中就將菰米列為了六穀之一，古時也稱為“雕胡” ^[7]  ，這個時候的菰由於其自身易落米的特性分佈範圍廣泛，在野外隨處可見，並未被人工馴化而種植。自公元六世紀以來，菰受到一種真菌——菰黑粉菌的寄生。菰一旦被感染後就不能抽穗開花，失去了結果的能力，無法產生菰米。其生殖生長轉化為營養生長，莖會畸形膨大。這種被真菌感染後的菰稱之為茭白，其組織細嫩，可食用。 ^[8]  因此在唐代以前，是以生產菰米為主的階段；在唐代以後，菰就很少採籽，逐漸退出穀類的行列，轉為一種具有特殊風味、營養豐富的蔬菜——茭白 ^[9]  。

菰為多年生宿根水生草本植物 ^[4]  。

菰具有匍匐根狀莖，鬚根粗壯發達。稈高大直立，高1-2米，徑約1釐米，具多數節，基部節生不定根 ^[1]  .

葉鞘長於其節間，肥厚，有小橫脈；葉舌膜質，長約1.5釐米，頂端尖；葉片扁平寬大，長50-90釐米，寬15-30毫米 ^[1]  。

圓錐花序長30-50釐米，分枝多數簇生，上升，果期開展；雄小穗長10-15毫米，兩側壓扁，着生於花序下部或分枝之上部，帶紫色，外稃具5脈，頂端漸尖具小尖頭，內稃具3脈，中脈成脊，具毛，雄蕊6枚，花葯長5-10毫米；雌小穗圓筒形，長18-25毫米，寬1.5-2毫米，着生於花序上部和分枝下方與主軸貼生處，外稃之5脈粗糙，芒長20-30毫米，內稃具3脈 ^[1]  。

穎果圓柱形，長約12毫米，胚小形，為果體之1/8 ^[1]  。

菰在世界範圍內主要分佈於歐洲和亞洲的温帶地區，包括中國、日本和俄羅斯等國家，在新西蘭和北美地區也有零星分佈 ^[3]  。菰在中國主要分佈於長江流域以南各地，在華北地區也有零星栽培 ^[4]  ，主要產地包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、甘肅、陝西、四川、湖北、湖南、江西、福建、廣東、台灣等地 ^[1]  。

菰多為水生或沼生，常見栽培 ^[1]  。菰在中國各地湖泊、溝塘、水溪、河岸和沼澤中均能廣泛生長，野生的菰多生長於水深1-1.5米的水岸附近，耐水性較強，為挺水植物。其羣落多以菰為建羣種，成片狀分佈，有時與蘆葦（Phragmites australis (Cav.) Trin. ex Steud.）、香蒲（Typha orientalis C. Presl）及水葱（Schoenoplectus tabernaemontani (C. C. Gmel.) Palla）等挺水植物混生 ^[5]  。

菰屬於喜温性植物，適宜的生長温度為15-30攝氏度，對於寒冷、高温和乾旱都缺少耐受性。菰的根系發達，需水量多，生長期間不能缺水，休眠期間也要保持土壤充分潤濕，適宜生長在質微酸性到中性的粘壤或壤土為宜，生長和孕茭都需要陽光充足，不耐遮蔭 ^{[5]  [9]  [10]}  。

菰有發達的地下根莖，屬於鬚根系，基部節上有繁殖力很強的不定根，因此菰在自然條件下可以用種子和不定根兩種方式繁殖 ^[5]  。種子繁殖是通過風媒傳粉產生種子，即菰米，種子成熟後脱落掉入水中，經歷一定時間的冬眠和春化作用，到來年春天氣温適宜的時候會萌發 ^[7]  ；菰可以通過根莖的分櫱進行無性繁殖 ^[11]  。

人工繁殖主要是通過留種帶菌的菰莖-茭白為種植對象，通常作為水生蔬菜來栽培。人工培育茭白主要是無性繁殖：由於菰黑粉菌的冬孢子會留在田間的地下莖裏過冬，所以帶菌的菰莖像繁殖體一樣可以留種用來無性繁殖，來年再利用種莖抽芽、分櫱和孕茭來進行批量生產 ^[12]  。

不同地區的不同品種的茭白有多種栽培技術。主要有單季茭白“薹管寄秧”育苗技術、低海拔地區單季茭白一年收兩茬栽培技術、中高海拔地區單季茭白割葉再生栽培技術、雙季茭白“二段育秧”栽培技術、雙季茭白秋茭節水灌溉栽培技術、雙季茭白大棚地膜覆蓋栽培技術等 ^[13]  。

菰喜温喜濕，不耐寒不耐高温，也不耐乾旱，適宜種植在土層深厚肥沃，保水保肥能力強的壤土上。且不同品種的菰對光照和水分的需求有所差異，一般分為秋產單季茭和秋夏雙季茭，單季茭是短日照作物，對水肥條件要求不高；雙季茭對日照長短要求嚴格，在中國除了盛夏高温不能孕茭外，初夏和秋季都能孕茭，栽植當年秋季採收一次，稱秋茭；第二年初夏再收一次，稱夏茭，雙季茭對水肥條件要求較高 ^[4]  。

菰的主要病害有紋枯病（Pellicularia sasakii）、胡麻斑病（Helminthosporium zizanie）、鏽病(Uromyces coronatus Miyabe et Nishida)等：紋枯病高温高濕易發病，在菰的葉片上初生暗綠色水漬狀病斑，擴大呈雲紋狀，由下向上擴展，引起葉片枯黃，防治方法為增施磷、鉀肥，及時除病葉，使田間通風透光，或發病初期可噴灑井崗黴素或異稻瘟淨噴霧防治；胡麻斑病在缺氮、鉀肥發病嚴重，菰的葉片和葉鞘上產生梭形褐色病斑，周圍有黃暈，嚴重時葉片枯死，防治方法為適當排水、換清水、增施鉀肥、噴灑異稻瘟淨等；鏽病發病初期出現菰的葉片黃色小點，發展到全葉枯黃，最後發展到葉鞘和莖稈，影響結茭，防治方法為及時清除病葉、增施鉀肥，或噴灑粉鏽寧(孕茭期慎用)等 ^{[4]  [15]  [16]}  。

菰的主要蟲害有長綠飛蝨（Saccharosydne procerus）、稻蛀莖夜蛾（Sesamia inferens）、二化螟（Chilo suppressalis）等：長綠飛蝨羣集菰的葉片上刺吸汁液，造成葉片枯黃，防治方法為用樂果乳劑或用溴氰菊酯噴霧噴灑等；稻蛀莖夜蛾幼蟲鑽蛀菰，造成枯心、枯鞘，防治方法有及時清除田邊雜草，或用殺蟲雙或殺蟲靈噴霧防治；二化螟幼蟲蛀食菰苗心葉和茭肉，造成枯心苗和廢品茭白，防治方法為冬季齊地面割除枯黃莖葉集中燒燬，消滅越冬幼蟲，夏季可用殺蟲雙或殺蟲靈噴霧防治 ^{[4]  [15]  [16]}  。

菰是一種重要的濕地植物，也是固堤造陸的先鋒植物 ^[1]  ，主要依靠根系吸收、吸附過濾等作用對水質有淨化作用，並且對重金屬鉻元素有較好的耐受性 ^[17]  。水中的菰草可以為魚類提供過冬場所和餌料，並且能抑制藻類過度繁殖，避免水體富營養化 ^[5]  。同時菰對於生活污水具有一定的淨化作用，對水體中的氮磷去除效果較好 ^[18]  。

菰葉可以作為一種優良飼料，可以收割菰草來飼餵牲畜和魚類，菰草粉是顆粒魚類餌料的優良原料。此外，菰也可以用來作為造紙原料，並且生產出來的紙抗皺性和抗拉性都比較好，還可以用來編席、包粽等 ^[5]  。

茭白種植過程中產生的變異形態“灰茭”內含有大量菰黑粉菌孢子，待成熟後可以作為天然化妝品使用 ^[7]  。

菰在沒有感染菰黑粉菌的時候結的果實為菰米，菰米具有很高的有營養價值，其中膳食纖維、蛋白質和礦物質的含量都很高，是優質植物蛋白的來源 ^[19]  。菰的特殊形態——茭白，是一種廣泛種植的蔬菜，在中國是僅次於蓮藕的第二大水生蔬菜種類 ^[17]  。自古以來，茭白便與鱸魚、蓴菜並稱為“江南三大名菜”。同時，茭白也以豐富的營養價值而被譽為“水中人蔘”，含有豐富的膳食纖維和多種人體必需氨基酸，其質地鮮嫩，味甘實，屬於低熱量、低脂肪、高鉀低鈉的食物，是蔬菜中的佳品。 ^[20]  。

菰的果實為藥材菰米，味甘，性寒，可除煩止渴、和胃理腸，主治心煩、口渴、大便不通、小便不利、小兒泄瀉等症狀。菰的根或根莖為藥材菰根，味甘，性寒，可除煩止渴、清熱解毒，主治消渴、心煩、小便不利、小兒麻疹高熱不退、黃疸、鼻衄、燒燙傷等症狀 ^[6]  。

菰在中國種植歷史悠久，描寫菰或者茭白的古文獻眾多，都體現了菰這種植物在中國古代的飲食文化一直佔有重要的地位。《周禮·天官·膳夫》中有六穀之説：“凡王之饋，食用六穀，膳用六牲，飲用六清，羞用品百二十品。”其中的六穀，就包括了菰米，古又稱雕胡米 ^[7]  。漢代的《西京雜記》中也有關於菰的描寫：“漢太液池邊，皆是雕胡”。唐代更是有大量描寫菰米的詩詞，比如王維的《遊化感寺》中就描寫了“香飯青菰米，嘉蔬綠筍莖。”包括著名詩人杜甫和李白都曾對菰米作過讚美：“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”、“跪進雕胡飯，月光明素盤”。 ^[9]  這都是食用菰米的記載，説明在唐代菰米作為人們日常的主食之一而被普遍食用 ^[21]  。

並且由於“菰”與“孤”同音，常用來作為表達孤獨的意象，通常與漂泊的主題相結合，比如杜甫《秋興八首》中“波漂菰米沈雲黑，露冷蓮房墜粉紅。”詩中的菰米就是一種意象，用來表達詩人孤獨苦悶的心境 ^[21]  。

菰米含有豐富的活性物質，如抗性澱粉、黃酮、皂甙、植物甾醇等物質 ^{[14]  [22]}  ，現代醫學經過研究也發現菰米對血壓上升有抑制傾向，也可使激素活化、促進糖代謝等 ^[6]  。

人工種植的茭白由於受自身變異和寄生的菰黑粉菌變異的雙重影響，生長過程中很不穩定，極易產生變異植株。生產過程中有兩種常見的不良變異株型：一種是長勢特別好，株高和葉長都顯著超過普通植株，寄生的菰黑粉菌呈劣勢，同時花莖中空、細長，不再孕茭，往更加偏向於野生菰的方向生長，一般稱“強茭”或“雄茭”；一種是長勢和株高無明顯變化，但花莖變短，孕茭部位變低，不露白，肉質莖的內部被菰黑粉菌的厚垣孢子所充滿，產生黑條，不能夠食用，通稱“灰茭” ^[4]  。