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茭白筍
鎖定
茭白筍形態特徵
禾本科菰屬，宿根性多年生草本植物，是淺水性作物，原產中國。茭白筍為茭白莖基部受菰黑穗粉菌(Ustilago esulenta P.Henn)寄生刺激芽膨大生成者。當茭白嫩莖肥大細嫩，葉鞘微裂見筍時，自筍下方基部割取。 茭白筍品種依葉鞘包葉顏色分青殼種、赤殼種和白殼種等三種。依採收期不同，又可分春作與秋作兼收品種及秋作單收品種，青殼種和白殼品種屬於前者，赤殼種屬於秋作單收品種。春作品種於12月下旬至2月上旬種植，秋作品種於4～5月間種植。青殼與白殼種採收期分兩階段，春收於3～6月，秋收在9月上旬至10月下旬，赤殼種則只在9月至11月上旬採收。
茭白筍分佈範圍
茭白筍栽培技術
茭白筍選苗
種植雙季茭品種宜選用杼子茭、小蠟台、中介茭等。從外地調苗的一般在 3月底、4月初種植前就要到苗地進行拔苗選苗。在當地選老茭墩育苗的一般在冬至前挖起預先選過的茭墩平擺在田角或水溝裏灌淺水過冬。起墩後把周圍的大部分老根割去以利於翌年新根快長。待立春後 3～5ｄ氣温開始回升這時茭根開始萌動可適當酌施薄肥一般用 20％的人糞尿潑施即可。移栽前除去生長特別旺的幼苗可減少雄茭比例在栽植前 5ｄ再施 1次起身肥可用尿素撒施。
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茭白筍栽植
栽植時將茭墩挖起用快刀順分櫱處劈開成數小墩每墩帶匍匐莖和壯分櫱4～6個剪去葉片保留葉鞘長16～26ｃｍ減少蒸發以利提早成活隨挖、隨分、隨栽。一般栽植行距0∙8～0∙9ｍ株距0∙7ｍ左右每叢1小墩每667ｍ21200～1500叢插前應把老根切去0∙2～0∙4ｃｍ栽插深度以不浮苗、不歪苗為宜切不可插得太深。定植3～4ｄ後檢查1次並做好補苗工作確保全苗。
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茭白筍中耕除草
茭白筍適時採收
茭白筍病蟲防治
茭白鏽病
茭白鏽病較易發生於同一片土地連年種植茭白，同時，一些種植密度高、土壤含氮高、栽培管理粗放的田地裏也容易發生此病。該病主要發生在茭白葉片上，有時也在葉鞘上發生。初期在茭白葉片的正面及葉鞘出現零散一些黃色或鐵鏽色隆起的小皰斑，接着皰斑逐漸破裂，散發鏽色粉狀物，到病的後期葉、葉鞘的小皰斑呈現灰色至黑色，長條形，表皮不易破裂。感染該病後的茭白長勢逐漸減弱，如果沒有及時根治就會造成葉片枯黃甚至乾死。
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防治方法
茭白鏽病在病害發生之前或發生初期就要及時用藥防治。治療茭白鏽病時可從10％世高可溶性粒劑25克、12．5％腈菌唑乳油40毫升、12．5％烯唑醇可濕性粉劑50克、20％三唑酮乳油75毫升、40％福星乳油8毫升這些藥劑中任選1－2 種，在茭白非孕茭期預防2－3次。
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茭白鬍麻葉斑病
茭白鬍麻葉斑病伴隨着茭白的成長期，特別是偏酸性的土壤、缺鉀或缺鋅田地、長期灌深水缺氧、管理粗放的田塊更容易產生此病。如果天氣比較熱，濕度又比較高，種植密度大、土壤含氮高、通風透光不良、栽培管理粗放的田地裏的茭白更容易發生此病。初期葉片上只出現一些黃褐色的小點，隨着病情的發展，小點擴大為紡綞形或橢圓形芝麻大小的褐色斑並伴有黃色的暈圈，少數成條狀。到了後期病斑邊緣變為深褐色，中間呈現黃褐色或灰白色。如果沒有得及時治療就會病斑密佈，很多小斑連成不規則的大斑，遇到天氣較為潮濕時病斑上就會生暗灰色或黑色的黴狀物，即分生孢子梗和分生孢子。病斑多到一定程度時，很多的病斑就會連成塊，形成壞死區，由葉尖向下或向內逐漸乾枯，最後導致葉片枯死。
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防治方法
茭白鬍麻葉斑病可視病情用25%咪鮮胺1500倍液，20%丙硫咪唑（施保靈）懸浮劑800倍液，50%撲海因600 倍液等每隔7—10天交替噴灑1次連續噴灑3—5次。茭白紋枯病發病初期要及時噴灑50%甲基硫菌靈，或5％田安水劑 400倍液，或50%多菌靈可濕性粉劑700～800倍液、5%井崗黴素水利50～100ppm、40%瘟散可濕性粉劑800倍液，每隔10～15天噴灑1次，共噴2～3次。
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蟲害主要有大螟、蚜蟲、葉蟬等，用殺蟲雙、樂果乳劑、敵百蟲等內吸藥防治。
茭白筍貯藏與加工
茭白筍貯藏方法
堆藏法
秋季茭白採收後期，日平均氣温已降到20℃以下，可就地簡易貯藏。選擇室內或棚內陰涼場所，在地上鋪一層塑料薄膜，將採收帶殼茭白整齊地堆放在薄膜上，堆放高度在60釐米以內，上用一層草簾或稻草覆蓋，並用噴壺澆涼水保濕，以保持草下濕潤為度。此法可保鮮貯藏7天左右。如果將每支帶殼茭白基部削平，然後蘸一點硫酸鋁鉀（明礬）粉再堆藏，則可貯放10～12天，但運銷前需要用清水洗去基部的明礬。
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冷藏法
茭白的嫩莖被葉鞘抱合成的假莖所包裹，採收處理後，若在茭白嫩莖的外部保持2、3片“緊身”的葉鞘，將其貯入0～1℃冷庫內，一般可保鮮15～20天，最長可達2個月。若採收後全部去殼，並將其密封在厚度為0．44毫米的聚乙稀塑料薄膜袋中冷藏，則保鮮效果更佳。此法適宜於夏、秋兩季。
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茭白筍加工方法
微加工茭白
又稱淨菜茭白。挑選健壯、無損傷的茭白，去殼後用流動水清洗1次，再用無菌水清洗2次，然後浸泡於保鮮液(將茭白專用保鮮劑或其他專用保鮮劑倒入乾淨的池水中，配製成千分之一左右的均勻溶液)中1分鐘左右撈出，晾乾後再裝入淨菜茭白專用保鮮袋，每袋裝3～5根，放入保鮮庫中保存，運輸過程中要保持低温冷鏈。該方法保鮮時間可達1個月以上。
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脱水茭白
菱白筍加工基地
茭白筍主要品種
茭白筍羣力茭白
羣力茭原產地為江蘇。蘇州地區9月初開始採收，採收期約30天。株高約240cm，淨茭長約20cm，茭肉由4節構成，基部2~3節呈短圓錐形，組織疏鬆。薹管約3節，長而明顯。畝產殼茭1000kg以上。
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茭白筍美人茭白
美人茭原產浙江省紹興本地農家，是浙江縉雲縣的主栽品種。株高180~220cm，茭白長橢圓形，白色，肉質莖長25.6~33cm，直徑3~5cm，一側帶有紅暈，肉質細嫩，纖維少，單茭重150~200g，耐肥、耐澇、抗病力強，雄茭和雙季茭白灰茭少。定植後100~120天開始採收。畝產殼茭1600~2000kg，高者可達2500kg以上。
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茭白筍雙季茭白
雙季茭白又叫二熟茭，一般在春季或夏季栽植，種植後可採收兩次，稱二熟。第一熟在當年秋分到霜降（9~10 月）採收，為秋茭。採收期較單季茭白遲。這一季產量較低，故為小熟。第二熟在翌年立夏至夏至（5~6月）採收，為夏茭，農曆為4、5月份，故又稱四月茭、五月茭、蠶茭。這一熟產量較高，又稱大熟。這類品種產量比單季茭白高，但對水肥要求也比較高。
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