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鼠麴粿
(以鼠麴草為主料的糕點)
鎖定
鼠麴粿是以鼠麴草為主要材料製作而成的一道糕點。
- 中文名
- 鼠麴粿
- 外文名
- Gnaphalium affine Kueh
- 分 類
- 點心、糕點
- 口 味
- 鹹、甜及甜與鹹雙拼三種餡
- 主要食材
- 鼠麴草、粘米粉、糯米粉、綠豆沙、烏豆沙、芋泥、花生、黑芝麻、白芝麻
鼠麴粿起源發展
在中國清明其意義非凡,清明粿作為清明節的重要食俗與節日本身有着密不可分的聯繫。清明粿最初是寒食,是中國南部、中東部漢族特色小吃。人們又稱之“清明粑”(江西)、“清明饃饃”、“清明蒿子粑”等。尤其是江浙滬一帶,清明粿被人稱作清明糰子,艾米果。 福建省和廣東省小部分地區,江西、湖南、安徽部分地區均有製作食用清明粿的習俗。
台灣、福建、廣東的汕尾海陸豐、潮汕地區的清明粿是用鼠麴草做的,叫鼠麴粿。
鼠麴粿官方名稱
鼠麴粿,幾乎所有潮菜館都訛寫成“鼠殼粿”(潮汕話中“麴”與“殼”同音),因為潮汕人食名在外,“鼠殼粿”確曾嚇壞過不少外地人,以為真是用老鼠皮做的。其實,鼠麴粿,是用糯米+鼠麴草+餡料做成的粿品,跟老鼠沒有關係。
坊間一些叫法如:鼠殼粿、鼠曲粿、鼠粬粿、鼠鞠粿等都是錯誤叫法,因為原材料的官方學名是鼠麴草,所以正確的叫法是鼠麴粿。
鼠麴粿菜品口味
鼠麴粿(2張)
鼠麴粿生產製作
年臨節近,大人便會帶着孥仔(小孩),挎着竹籃,下田採鼠麴草。整棵採回,只摘嫩葉和花,洗淨,熬熟,搗爛,加粘米粉、糯米粉和水揉成團,三摶兩捏,粿皮便初具規模,接着放餡、壓印、成形,將印好的粿放於事先準備好的香蕉葉上(菜葉子也可以,主要先洗淨晾乾,用剪刀剪成粿的形狀,放於葉子上是因為這種粿很粘黏),整屜放入鼎,炊上10-15分鐘,就可以拿出來食用。
[1]
- 參考資料
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- 1. 潮汕姿娘做雅粿(附製作方法) .南方網[引用日期2018-09-03]