茅山螃蟹

茅山螃蟹學名“中華絨鰲蟹”，以黃毛金爪、背青腹白、八足有力、膏肥黃滿而獨具風韻。 ^[1] 

茅山螃蟹體重每隻達半斤，黃多使它爬行時腹貼地，不象它處蟹肉鉗，螯支撐懸空。茅山螃蟹，最肥的季節在立秋前後，有“七月的尖，八月的圓”和“九月重陽，蟹子滿黃”之説。蟹肉氣寒味鹹，營養豐富，味道鮮美，“凡蟹生烹，鹽藏糟收，酒浸醬汁浸，皆為佳品”（明：李時珍《本草綱目》）。尤其是蟹黃（卵巢和消化腺）味更鮮，而且營養價值和藥用價值高。 ^{[3]  [5]} 

注意蒸蟹的時候要先用清水將蟹殼外面的污物洗淨，放進鹽水浸泡一小時左右，讓蟹將腸裏的細菌及髒物吐出，再換清水洗刷乾淨。蒸蟹要熟透，如將蟹蒸熟，蘸以薑末、醋，同時噴點熱酒，既能殺菌，又能去寒，其味更鮮。

茅山螃蟹營養價值和藥用價值高，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白質（每百克含蛋白質十四點五克）、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、核黃素，還含有鈣、磷、鉀、鐵等成分。茅山蟹還有散瘀血、抗結核的功能，對殺莨菪毒，解鱔魚毒，漆素養，治瘧及黃疸，或將其搗成膏塗疥瘡、癬瘡，搗汁滴耳聾，均有較好療效。 ^[6] 

茅山螃蟹的品質主要得益於策湖良好的生態環境。

一是策湖水體理化因子獨特，非常適合螃蟹生長育肥。湖中水面1.59萬畝，岸線曲折，湖汊縱橫，小島星羅棋佈。年平均水位3.08米，年平均水温18.61℃，湖岸線長63千米，最大寬度8千米，最小寬度7千米。湖水平均透明度近0.5米、pH值平均值7.12、水體溶解氧平均值7.96毫克/升、總磷0.071毫克/升、氨氮含量0.49毫克/升，各項指標均達到了國家地表水Ⅱ類以上水質標準。

二是湖中餌料資源豐富，俗話説，“蟹多少，看水草”，策湖水草覆蓋率達60%以上，螃蟹喜食的眼子菜、苦草等水草分佈廣泛。天然的餌料資源和水草覆蓋率是盛產高品質茅山螃蟹得天獨厚的自然條件。

據測定，策湖水體藻類密度和生物量分別為4.41×106cell/升、2.173毫克/升，葉綠素a的含量5.84微克/升，初級生產量1.34毫克O2/升/d，原生動物密度和生物量分別為9483ind/升、0.47毫克/升，輪蟲為242ind/升、0.291毫克/升，枝角類為21ind/升、0.416毫克/升，橈足類為91ind/升、0.399毫克/升，底棲動物為371ind/平方米、30.4克/平方米，各項指標均優於一般湖泊。

三是策湖湖底適合螃蟹生長，螃蟹是不會游泳的底棲爬行動物。策湖湖底呈沙礫狀態，平坦堅硬，硬底佔65%以上，造就了茅山螃蟹體格非常健壯，爬行起來就腳爪特別有力。天然餌料豐富，水草特別茂盛，它既是螃蟹的良好食料，同時又是脱殼期躲避天敵的隱蔽場所，得天獨厚的自然環境造就了茅山螃蟹的青背、白肚、金爪、黃毛，個體肥大，脂肥膏滿的極品特徵。 ^[1] 

茅山螃蟹因茅山港和茅山閘而得名。

因三國時期孫策駐軍操練水師而得名的策湖，藴育了名揚天下的茅山螃蟹。茅山螃蟹因茅山港和茅山閘而得名，策湖僅以一條出水口經茅山港與長江相通，每年中秋後，在策湖育肥的螃蟹根據習性須迴游長江，必經茅山閘，當地百姓將在此地捕起的螃蟹稱之為茅山螃蟹。素有千湖之省美譽的湖北湖泊眾多，產自策湖的茅山螃蟹尤為出名。鄂東一帶至今仍流傳着“不到廬山辜負目，不食茅蟹辜負腹”的佳話。

相傳，明洪武二年大臣康茂才回鄉省親，返京時，特將策湖的茅蟹帶到京城，送到御膳房做成蟹黃面，敬獻皇上，朱元璋吃後，稱讚：“這蟹黃面，色、味甚好，妙極，妙極！”。茅山螃蟹為明清朝代的皇家貢品，老百姓也稱之為貢蟹。

據清光緒《蘄州志》載：“蟹出茅山下者，黃多而味甘，較它處為勝。”據記載，茅山螃蟹在清代初期，年產量為10多萬斤，光緒十三年（1887年）建茅山閘後，產量降到6萬斤左右。

1964年，茅山閘再次改建，後又經歷圍湖造田，茅山螃蟹產量下降至1萬斤左右。

1971年，國營策湖養殖場在中國長江水產研究所的支持下，率先從長江口的崇明島引進蟹苗，天然增殖螃蟹獲得成功。

1972年，茅山螃蟹產量達到6.2萬斤。 ^[1] 

2012年，茅山螃蟹養殖面積達0.1萬公頃，產量100餘噸，產值600餘萬元。 ^{[3]  [7]} 

茅山螃蟹獲得了國家農業部、湖北省農業廳頒發的“無公害農產品證書”和“無公害農產品產地認定書”。 ^[1] 

1999年，茅山螃蟹在中國農業產品博覽會上榮獲“湖北省名牌產品”稱號。 ^{[1]  [8]} 

2012年11月23日，原國家質檢總局批准對“茅山螃蟹”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

茅山螃蟹（茅蟹）產地範圍為湖北省浠水縣散花鎮策湖水域，涉及策湖村、蒿墩村、仙女廟村、山洲坪村、茅山閘村、四壕村6個行政村現轄行政區域，總面積30.23平方千米。 ^[1-2] 

一、種源

長江水系中華絨螯蟹。

二、環境條件

水質清新，無污染，應符合國家漁業水質標準規定的要求、水温15℃至30℃、水深1.5米至2.0米、溶解氧≥5毫克/升、pH值7.0至8.5、透明度≥30釐米、淤泥厚度<10釐米、養殖水域水草覆蓋率≥60%。

三、放流養殖

茅山螃蟹(7張)

1.蟹種：自上海崇明島長江水系中華絨螯蟹育苗場繁育的扣蟹。

2.養殖方式：人工放流，不投餵人工飼料。

3.蟹种放養：投放時間為2月上旬，放養蟹種規格為60只至120支/500克，放養密度≤2800只/公頃。

4.捕撈：捕撈期為10上旬至11月下旬，捕撈工具採取地籠誘捕為主，燈光誘捕為輔。雄蟹≥150克/只，雌蟹≥125克/只。

5.環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

四、質量特色

1.感官特色：背青腹白、蟹體厚實、黃多味甘、脂肥膏滿、雙螯強健、腿長爪尖、活動有力、反應敏捷。

2.理化指標：雄蟹粗蛋白≥15.3%，粗脂肪≥7.1%；雌蟹粗蛋白≥15.2%，粗脂肪≥9.3%。

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。 ^[1-2] 

茅山螃蟹（茅蟹）產地範圍內的生產者，可向湖北省浠水縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。茅山螃蟹（茅蟹）的法定檢測機構由湖北省質量技術監督局負責指定。 ^[1-2]