茄汁青魚片

青魚肉500克，番茄醬50克，紅辣椒末50克，鮮湯、精鹽、料酒、味精、白糖、葱段、雞蛋清、水澱粉、香油各適量。

1.將青魚肉洗淨切成厚片，裝碗內，用料酒、精鹽和味精拌勻，再放入雞蛋清調勻，然後用澱粉上漿。

2.炒勺上火，放油燒至五成熱，將魚片一片片放入勺中炸熟，倒入漏勺內瀝油。

3.勺內留餘油，放入葱段熗勺，放入番茄醬和紅辣椒末，用小火略炒，加入鮮湯，料酒、精鹽、味精、白糖，再將青魚片倒入勺內，旺火收汁，用水澱粉勾芡，淋上香油即成。 ^[1] 

健脾開胃，養肝明目。 ^[2]