英式吐司

吐司Toast

現在的普遍家庭都採用後者，而少數賓館裏會提供炸吐司。白脱和吐司的區別在於，白脱是區焦皮之後的吐司，不經烘烤，通常用來製作三明治。

1.乾酵母15克、温水100ml；

2.細砂糖30克、鹽15克、水370ml、奶粉30克、高筋麪粉30克；

3.奶.30克

1．將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘上，酵母溶液會發酵漲得比原來高此

2．將材料2中的高筋麪粉築成粉牆，再將其餘材料2及材料1的酵母溶液中間倒入

3．將做法2刮刀輔助，揉拌成粗糙的麪糰

4．再將奶油加入麪糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麪糰融合，可不斷將麪糰於工作台面上甩打，以利麪糰出筋，搓揉成麪糰光滑不黏手即可

5．要判斷面團是否完成，只要麪皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表面筋已形成

6．將揉好的麪糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室温靜置60－90分鐘上、進行基礎發酵

7．大約60－90分鐘後，麪糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麪糰上輕戳出一個凹洞能維持原狀不回彈不陷下，即發酵完成

8．將完成基礎發酵的麪糰分割成6個200克重的麪糰，再將分好的麪糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘

9．手掌輕輕?amp;#91;打鬆弛過的麪糰，把氣體擠壓出來

10．再用杆面棍將麪糰由中間往兩側杆長

11．接着將麪糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘

12．鬆弛後面團再重複一次拍打、杆長、捲起的步驟

13．半面團卷好，第3個為一組放入烤箱或其它不通風的密閉容器中進40分鐘睥最後發酵。約40分鐘後，麪糰膨脹至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成

14．烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可

英式山型吐司

原料： 白吐司2片、白巧克力90克、綜合水果乾20克、橘皮香甜酒1大匙 製作步驟： ①將白巧克力切成細碎狀，以小火隔水加熱至白巧克力融化 ②吐司先去邊，每片各剪成4等份的圓片，共計8小片，放入烤箱烤酥，再將吐司的兩面都沾滿融化的白巧克力 ③將綜合水果乾及橘皮香甜酒加入融化的白巧克力中拌勻 ④以做法2中的吐司做基底，再將做法3中的材料擺在吐司上堆成圓球形，依序做好8顆白巧克力球，放涼至凝固狀即可 備註：融化巧克力時一定要隔水加熱，且温度不能超過50℃，否則巧克力會變質而結塊