英山雲霧茶

英山雲霧茶起名於湖北大別山主峯天堂寨的“天堂”二字，因是高山和半高山茶場所產，品質具有明顯的香高、味醇、耐沖泡的雲霧山中茶的特色，故定名為英山雲霧茶。英山雲霧茶”提神療煩，解熱止渴，消食除膩，殺菌消炎，防齲固齒，減肥健美，和胃利尿，明目清心，解煙醒酒，降壓除脂，減輕癌變，增加血管壁彈性，防原子輻射傷害等各樣功效。 ^[1] 

英山雲霧茶產自湖北省英山縣，英山縣全境以中低山為主，素有“八山一水一分田”之説。北部大別山主峯天堂寨，向東北延伸，構成了雲峯頂、石鼓寨、五峯山、黃梅尖等一系列山峯，再向西分支為三大山脊，夾着東河，西河兩條河流，貫穿全境，構成由北東向南西逐漸傾斜的地勢。最高點天堂寨海拔1729米，最低點船形垸海拔90米，高差1639米，平均坡度17°。英山縣境內地殼以大別山古老變質岩和侵入岩組成，土壤母質以花崗片麻岩為主。全縣共有五大土類，十一個亞類，二十三個土屬，八十九個土種。其中黃棕壤佔總面積的86.97%，水稻土佔總面積的12.29%，其他土類共佔0.74%。

英山縣屬長江中下游北亞熱帶濕潤季風性氣候。全縣氣候温暖濕潤，雨量充沛，四季分明，多有災害。英山縣氣温隨海拔高度增加而遞減，存在明顯的垂直差異。全縣海拔每上升100米，年平均氣温降低0.53℃，無霜期縮短3.5天。年平均氣温16.4℃，1月平均氣温3.6℃，7月平均氣温28.5℃。英山縣極端最低氣温-13.5℃，極端最高温度42.0℃。全縣全年平均無霜期241天，平均初霜日11月14日。英山縣年平均降水量達到1403毫米，適宜種植茶樹。 ^[3] 

唐朝，英山縣茶葉始制“團黃”“蘄門”等品種。 ^[4] 

1947年6月，劉鄧大軍向大別山區英山縣城開進，老百姓紛紛將家裏的茶葉送給戰士們解渴消暑；

1980年，英山縣實施“112”工程，即10萬畝茶葉、10萬畝桑茶、20萬畝經濟林果；

1990年，英山縣政府提出了“農業抓產業、產業抓茶葉”的政策。 ^[5] 

2023年3月8日，湖北省知識產權局為英山雲霧茶國家地理標誌產品保護示範區（含籌建）授牌。 ^[10] 

截至2017年底，全縣茶葉總產量2831萬千克，總產值20.76億元。全縣11個鄉鎮，有10個鄉鎮成為茶葉專業鄉鎮。全縣已建成了5個萬畝生態茶葉帶，50多個千畝茶葉小區，60多個茶葉專業村，加工廠房面積達到23萬平方米，擁有各種製茶機具8200多台（套）。 ^{[4]  [6]} 

1998年4月，英山縣國營長沖茶場生產的“長衝牌”春筍茶和炒青綠茶分別於獲湖北省茶葉學會的特等獎和一等獎，同年5月，長衝春筍茶又獲中國國際名茶展覽會名茶推薦產品；

1998年8月，英山縣獲中國綠茶（名茶）之鄉稱號； ^[7] 

2009年12月，原國家質檢總局批准對“英山雲霧茶”實施地理標誌產品保護。 ^[2] 

2020年7月27日，英山雲霧茶入選中歐地理標誌第二批保護名單。 ^[8] 

英山雲霧茶地理標誌產品保護範圍為湖北省英山縣南河鎮、方家咀鄉、温泉鎮、紅山鎮、孔家坊鄉、金家鋪鎮、石頭咀鎮、楊柳灣鎮、雷家店鎮、草盤地鎮、陶家河鄉等11個鄉鎮現轄行政區域。

鄂茶1號、鄂茶5號、白毫早等適宜加工英山雲霧茶的中小葉無性系茶樹良種。

保護區海拔300米以上；土壤類型為黃棕壤，土壤pH值4.0至6.5。

育苗：選擇有性繁殖和無性繁殖方式。

茶園種植：栽植時間在早春期2月至3月或秋季10月至11月，栽培密度控制在6萬株/公頃至9萬株/公頃。

肥培管理：以有機肥為主，每667平方米（畝）施有機肥500千克以上。

樹冠培養：整形修剪，幼齡茶園分年度在早春進行3次定型修剪，成年茶園每年1次輕修剪。

採摘：根據英山雲霧茶不同等級按標準採摘。

環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

英山雲霧茶有春筍、春蕊、春茗三個等級。

春筍：由茶樹新梢的單芽製作而成的呈筍狀的名優綠茶。春筍製作工藝由殺青→炒二青→炒三青→烘乾→精選組成。

（1）殺青：用製茶專用鍋殺青。每鍋投葉量150克至200克，先抖炒，後悶炒，抖悶結合。殺青温度先高後低，投葉鍋温100℃至110℃，殺青葉出鍋時温度60℃至70℃。全程時間約為7分。

（2）炒二青：殺青葉攤涼後炒二青，投葉量為兩鍋殺青葉。投葉時鍋温90℃。以抖炒為主，茶條無粘手感時搓條，搓條反覆數次，至茶條略有剌手感時起鍋攤涼。全程時間約為8分。

（3）炒三青：每鍋投葉量為兩鍋二青葉。投葉時鍋温70℃，先悶炒後抖炒。其間應理直茶條。當茶條完全失去粘性時，鍋温保持50℃，開始提毫，至白毫顯露時起鍋攤涼。全程時間約為8分。

（4）烘乾：用專用烘籠或烘乾機烘乾。分初烘、復烘、足幹三次完成。烘乾後茶葉含水量不得超過6.5%。

（5）精選：進行風選，除去灰、片、末。

春蕊：由茶樹新梢的一芽一葉初展製作而成的捲曲形名優綠茶。春蕊製作工藝由殺青→揉捻→炒二青→炒三青→烘乾→精選組成。

（1）殺青：可選用機械殺青。手工殺青用製茶專用鍋殺青，每鍋投葉量200克至300克，投葉時鍋温為120℃。先悶炒後抖炒，抖悶結合，全程時間約為7分。

（2）揉捻：揉捻在簸箕上或揉捻機上進行。手工揉捻方法是用單把推揉或用雙把轉揉。單把推揉的方法：一手握住茶葉沿着簸箕向前滾動，另一隻手（手勢同上）將茶葉沿着簸箕向胸前帶回，再向前滾動，如此，兩手交替進行；雙手轉揉手法：兩手的四指併攏，拇指分開，再雙手握住茶葉呈順時針方向，來回轉動。

（3）炒二青：在製茶專用鍋上進行，每鍋200克至300克揉捻葉，投葉時鍋温為100℃。以抖炒為主，間而用悶炒加快葉温升高，至茶葉無粘手感時鍋温保持70℃至80℃，進行緊條，至茶葉略有刺手感時起鍋攤涼。全程時間約為8分。

（4）炒三青：在製茶專用鍋上進行，每鍋投葉量為兩鍋二青葉。投葉時鍋温90℃。先悶炒，後抖炒，至茶葉有刺手感時，鍋温保持60至70℃，進行提毫，至白毫顯露時起鍋攤涼。全程時間約為7分。

（5）烘乾：用專用烘籠或烘乾機烘乾。分初烘、復烘兩次完成，烘乾後茶葉含水量不得超過6.5%。

（6）精選：進行風選，除去灰、片、末，人工揀去非茶雜物、茶梗。

春茗：由茶樹新梢的一芽一葉初展至一芽二葉初展製作而成的捲曲形的名優綠茶。春茗製作工藝由殺青→揉捻→炒二青→烘乾→精選組成。

（1）殺青：採用實用成型的茶葉專用殺青機械殺青。投葉量根據機型和鮮葉老嫩程度確定。炒至手握葉質如綿有彈性、清香初露為適宜。

（2）揉捻：揉捻機裝葉量平桶口。揉捻時間8分至10分，並掌握輕、重、輕的加壓原則，使茶葉成條。

（3）炒二青：用製茶專用鍋。每鍋投葉量300克至400克，投葉時鍋温90℃。先悶炒，後抖炒，至茶葉有刺手感時，鍋温保持60℃至70℃，進行提毫，至白毫顯露時起鍋攤涼。全程時間約為7分。

（4）烘乾：烘乾分初烘、復烘，烘乾後茶葉含水量不得超過6.5%。

（5）精選：進行風選，除去灰、片、末，人工揀去非茶雜物、茶梗。

感官特色：

理化指標：

安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

英山雲霧茶地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向湖北省英山縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。英山雲霧茶的法定檢測機構由湖北省質量技術監督局負責指定。 ^[2] 

2020年7月22日，入選湖北省地理標誌專用標誌使用人名單（第1批）。 ^[9]