苦麥菜鯇魚片滾豆腐

祖國醫學上有“夏日(清)補心，長夏(淡)補脾”之説。特別在我們南方的長夏，濕氣較重，而脾則喜燥而惡濕，濕易傷脾，因而這時常使人們消化吸收功能低下，所以飲食上要以清淡為主，同時亦考慮盛夏餘熱未消，氣温還是較高，也要清熱輔之，苦麥菜豆腐滾魚片正是這兩者兼有的湯品。苦麥菜苦中帶澀，但澀中又帶甜，特別是滾湯時爽口嫩香，為老少咸宜的野蔬，它有清熱、涼血、除暑、降壓、解毒的作用。配伍補益的魚肉和豆腐可謂清淡的靚湯。

苦麥菜500克、鯇魚肉200克、豆腐2塊、生薑3片。

苦麥菜洗淨，切段；豆腐用清水泡洗；鯇魚肉洗淨，切薄片，並用生粉、生油、生抽各1湯匙拌醃10分鐘。在鑊中加清水1250毫升(約5碗量)和生薑，武火煲沸後，下麥菜、豆腐至熱，下魚片滾至剛熟，調入適量食鹽和生油便可。此量為3~4人用。