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苦櫧豆腐

苦櫧豆腐是中國江西、安徽、浙江、福建等地傳統的名吃，是一道純野生、原生態加工的綠色食品^[2] 。

苦櫧豆腐來自苦櫧樹的果實的苦櫧子，一個個頭挺小的帶有深棕黑色硬殼的圓形小果實。初冬時分苦櫧子從樹上脱落，人們要非常仔細的蒐羅這些果實，得到果實之後要經過暴曬（曬裂殼取果肉）、浸泡（12小時）、磨漿（當地人稱苦豆漿）、過濾、加熱、冷固成塊、切割、在一缸一缸清水中浸泡輕飄……最後才得到這特殊的苦櫧豆腐。製作好的苦櫧豆腐散發着天然的香氣，原始加工的苦櫧豆腐會略有澀味。通過改進過濾、沉澱等工藝，提高去渣率，則能去除澀味且更有彈性、不易碎。

人民日報和中央衞視報道過的安徽省石台縣餘節高苦櫧豆腐，被評為“石台縣十大特色美食”^[1] 。

中文名: 苦櫧豆腐
口味: 略帶澀味
主要食材: 苦櫧子，豆腐

分佈地區: 中國江西、安徽、浙江、福建
適宜人羣: 老少皆宜
主要功效: 降低膽固醇，延緩腦功能衰退，清涼瀉火，減肥

苦櫧豆腐菜品製作

苦櫧豆腐成菜特徵

可能略帶澀味。

苦櫧豆腐食材原料

苦櫧豆腐兩塊	青椒兩個
生薑兩片切絲	蒜苗一根
乾紅椒兩個	蒜頭兩瓣拍碎^[3]

苦櫧豆腐製作方法

做法一

製作步驟

步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	鍋裏倒適量菜籽油，等油熱得冒煙了關火（別問為啥，懂的人都知道怕被油濺到，可疼了。）丟生薑蒜頭下去爆香。
步驟2	切好的豆腐放上青椒
步驟3	把豆腐輕輕得倒鍋裏，開輕輕的隨便翻炒兩下，加適量鹽翻炒均勻，再加水到豆腐的一半多，來點點生抽和蠔油，中火煮一下。
步驟4	來一勺地方特色，醃酸菜，這是我菜市場買的，又酸又香，開胃得不得了！沒有的就忽略不放。
步驟5	嘗下鹹淡，淡了就再加點鹽，鹹了就將就着吃吧！味道可以了就把蒜苗放下去隨意翻兩下就可以出鍋啦！！！

做法二

食材明細

苦櫧豆腐適量

醃雪菜適量

肉餡適量

蒜適量

香葱適量。

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	用清水浸泡4小時以上，讓豆腐吸飽水像海綿一樣。
步驟2	豆腐切塊，準備好其他材料。
步驟3	油熱後煸炒肉餡變色，加入蒜片和幹辣椒碎。
步驟4	加入醃好的雪菜碎。
步驟5	加入苦櫧豆腐。
步驟6	加入醬油和水調味。
步驟7	燉一會兒至豆腐透明，撒上葱花即可。

做法三

食材主料

幹苦櫧豆腐100g、辣椒100g、配料泡椒適量、葱適量、姜適量、生抽適量、鹽適量、油適量。

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	苦櫧豆腐在清水裏浸泡兩遍後擠去水份、切成較小的塊備用。
步驟2	辣椒切一下。
步驟3	泡椒切碎，葱白切末，姜也切末。
步驟4	鍋中倒少許油，放入泡椒碎和葱薑末，炒出香味。
步驟5	下入苦櫧豆腐，翻炒，大塊的在翻炒的過程中用鏟子鏟成小塊，並倒入生抽。
步驟6	炒到豆腐形狀顏色都發生了明顯的變化，變得像肉啦。
步驟7	加入辣椒和適量的鹽；大火快炒，辣椒一熟就可以起鍋了。