苞蘆餜

歙縣多山，宜種苞蘆（玉米）。苞蘆磨成粉，用開水燙後揉成麪糰，用豬板油加鮮菜和醃雪裏蕻為餡。

取一份玉米麪團放入一份餡心，做成小圓餅形，入平鍋燒熟。餅被烙得兩面金黃，外皮焦脆，有玉米香，餡心油潤而有脂油香，味鮮可口。

徽州山區稱餅為餜，稱玉米為苞蘆，此餅用玉米粉為皮面，故名“苞蘆餜”。“苞蘆餜”吃了最耐飢，故深受體力勞動者的歡迎。徽州山區有民謠曰：“手捧苞蘆餜，腳踩一爐火，除了神仙就數我。”傳神地道出了山裏人偏愛吃苞蘆餜的習俗。