苔麩

苔麩（teff），是一種種植在埃塞俄比亞和厄立特里亞高原地區上的作物。其籽粒是當地人主食英吉拉的原料。苔麩的生長速度很快，從播種到成熟僅過約4個月，在當地每年7月份播種，11月左右即可收穫。苔麩單位產量極低，每150顆苔麩籽粒重量才相當於一顆小麥粒，畝產只有小麥的15%。苔麩是當地人的主要口糧，一旦收成欠佳，當地就會容易發生饑荒。據説曾經有科學家想盡一切辦法提高苔麩的產量，但這些辦法都失敗了。

苔麩 穗部(2張)

苔麩穗類似水稻，其籽粒個頭比芝麻粒還小。

苔麩(3張)

苔麩籽粒營養價值非常高，富含氨基酸、蛋白質、各種微量元素、植物纖維等。它的鈣含量比牛奶還高，鐵含量是小麥的兩倍。

當地人把苔麩籽粒磨成粉加入水，和成面，放在一個笸籮裏攤開，發酵後蒸成薄薄的大餅，狀如煎餅，他們稱之為英吉拉，其上面有很多小氣孔。英吉拉本身微酸、柔軟、易於消化。吃英吉拉有專用的調味汁，但種類多樣，其統稱為“wot”，口味一般微辣，通常是用各種肉類（小塊或肉末）、蔬菜、雞蛋等加上辣椒粉、鹽等調味品慢火煨制而成，當然也有當地人非常喜歡的土製奶酪和生牛肉等。人們煨制wot時有多少種食材與調味品，就放多少種。剛做好的英吉拉餅攤開鋪在大托盤上，上面放着各種wot、烤牛羊肉、雞蛋和蔬菜沙拉。吃英吉拉不需要任何餐具，直接用手撕開英吉拉，然後蘸着各種醬，並把肉塊和蔬菜裹在英吉拉里送入口中，有點類似北京烤鴨的吃法。

埃塞俄比亞人和厄立特里亞人不論男女老少，解決一日三餐非英吉拉不可。曾有科考隊在考察期間，見到的當地人都在吃這種食品。隨行司機一到吃飯時間都不見了蹤影，而隨行記者找了一圈才在角落發現他們。只見司機和嚮導幾個人湊在一起，用手抓着小塊的英吉拉蘸一種調味料往嘴裏送。看到記者過來，他們熱情地抓起一塊遞過來，出於禮節和好奇，記者也不便推辭。記者吃後，覺得它的味道酸酸的、怪怪的，並沒有想像中那般味美，若不是喝一口美年達送下，差點沒吐出來。據嚮導介紹，他們蘸的調味料叫做“wot”，是當地一種微辣的調味汁，裏面加雞蛋、雞塊、牛羊肉或蔬菜；由於這裏缺少蔬菜，帶有蔬菜的調味汁是最貴的。不過，所謂貴也是相對的，在這裏英吉拉一般是不要錢的，在飯館點上一瓶啤酒、一盤炒菜，英吉拉當老闆送的，全加在一起一頓也不超過20比爾(1美元約合21.1比爾)，卻能讓你撐得彎不下腰。