芽苗菜

凡利用植物種子或其它營養貯存器皿，在黑暗或弱光條件下直接生長出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖均可稱為芽苗類蔬菜，簡稱芽苗菜或芽菜。

市場上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、松柳、芽球菊苣、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。

種子和芽苗菜的營養成分主要有糖類、脂肪和蛋白質，還有礦物質和維生素等。

糖類是種子中重要的貯藏物質之一，在種子萌發時供給胚生長髮育所必須的養料和能量。種子中所含的糖可分可溶性糖和不可溶性糖性糖。種子中可溶性糖的種類和含量在種子成熟過程中變動很大，充分成熟種子的含糖量變動幅度也較大，但幾乎完全不含還原糖（單糖）。而主要以蔗糖的狀態存在。單糖在種子中只是一種過渡形式，在種子成熟過程中很快就轉化為雙糖和其他較複雜的糖。不溶性糖主要包括澱粉、纖維素、半纖維素、果膠等。纖維素雖然由葡萄糖所組成，但通常不易被消化、吸收。半纖維素可以作為植物的“後備食物”，在種子發芽時能被半纖維素酶水解，為胚吸收利用。

絕大多數種子中都含有脂類物質，特別是油料作物種子中含油脂更多。脂類物質包括脂肪和磷脂兩大類，前者以貯藏物質的狀態存在於細胞中，後者是構成原生質的必要成分。種子中脂肪的品質與脂肪酸的種類有關，如芥菜種子中含有亞油酸、芥酸和亞麻酸等。亞油酸和亞麻酸均有降低血脂的功效。磷脂是細胞原生質的組成成分，主要累積在原生質表面，可生成多種膜。植物中磷脂存在於根、葉、種子等部分，以種子中的含量較多，一般可達1.6%-1.7%，在胚芽中的含量又較內胚乳中的為多。大豆種子磷脂含量特別豐富，尤以胚芽部分為高，子葉中也相當豐富。

種子中蛋白質的含量差異很大，豆科作物種子的蛋白質一般為25%一36%，油脂種子為18%--39%，禾穀類作物種子所含蛋白質一般不超過15%。

蛋白質可分為簡單蛋白質和複合蛋白質兩大類。簡單蛋白質是由許多不同的氨基酸組成，而複合蛋白質是由簡單蛋白質和其他物質結合而成。種子中的大部分蛋白質都是簡單蛋白質，只有極少部分是複合蛋白質。

種子所含蛋白質的營養價值除取決於種子中的蛋白質含量外，還取決於蛋白質狀態以及組成蛋白質的氨基酸類別和含量。一般來講，蛋白質由二十多種氨基酸組成，但不同種子中蛋白質存在着一定的差異，如果蛋白質的組成中缺少氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸及纈氨酸等8種人體必需的氨基酸時，人體就不能利用植物中的蛋白質重新構成人體蛋白質。

種子中的維生素分為脂溶性和水溶性兩大類。種子中的脂溶性維生素有維生素A（視黃醇）和維生素E（生育粉），水溶性維生素有維生素℃及維生素B族的維生素B1（硫胺素），維生素B2（核黃素）、維生素B6（吡醇素）、維生素PP（煙酸）、泛酸和生物素等。

維生素℃是葡萄糖經強氧化的衍生物，一些種子中沒有維生素℃，但在種子發芽過程中能生成維生素℃，因而在幼芽中維生素℃含量比較豐富。豆類種子在發芽過程中，能在子葉內合成維生素℃。

維生素E在油脂種子中大量存在，它是一種抗氧化劑。

維生素B1、維生素B2、維生素B6等在大豆、花生、向日葵等種子中有較豐富的含量。

種子中礦物質的含量比綠色體內的含量要低。一般豆類植物含礦物質較高，特別是大豆，礦物質總含量可高達5%。種子中所含有的礦物元素有磷、鈉、鉀、鈣、鐵、鎂、錳、硅等。

種子萌發實質上是幼胚的生理機能從休眠狀態到活躍狀態的生命現象，其主要特點是植物在這個期間不需要外來的營養。這時植物雖然增加了體積，但沒有增加乾重，僅發生了貯存物質的轉化，而沒有物質的同化。

種子中貯藏的糖類主要以澱粉粒的形式存在。當種子萌發時，由於澱粉酶的作用使澱粉粒水解，轉變為糊精和麥芽糖，之後經麥芽糖酶進一步分解為葡萄糖。也有由磷酸比酶的作用而使澱粉轉化為單糖這一途徑。温度較高葉，有利於澱粉酶的水解；而在10攝氏度以下時，則有利於磷酸化酶的水解作用。但在種子萌發的初始階段，磷酸化酶對於分解澱粉起着主要作用，此酶直接存在幹種子中，但分解效率較低，因此在積累相當能量後，就轉入效率較高的水解途徑。水解產生的還原糖及糊精迅速轉移至胚軸中，供種子發芽生長之用。

油質種子在萌發時，脂肪先水解為脂肪酸和甘油，再進一歲轉化為糖類，才能供胚利用。脂肪轉化為糖的過程基本上是氧化過程，在轉化的各個階段都要不斷地吸收氧氣。其水解作用需藉助於脂肪酶的活動。

種子中的蛋白質可分為貯藏蛋白質和結構蛋白質兩大類。種子萌發時，貯藏蛋白質逐漸分解為溶解狀態的氨基酸，氨基酸再運轉至胚部，構成新細胞的原生質，這樣細胞中的貯藏蛋白減少，結構蛋白增多。發芽種子中氨基酸的新形成，必然造成種子氨基酸的種類、不同氨基酸的比例以及種子蛋白的組成發生變化，使發芽種子的營養價值有別於萌發以前的幹種子。

芽苗菜營養豐富，風味獨特，而且清香脆嫩適口，並有特殊的醫療保健功能。

富的營養芽苗菜在生產的過程中，進行着一系列的物質轉華。　例如，在水解酶的作用下，將高分子貯藏的物質轉為溶性的、人體易吸收的簡單物質，因而芽苗菜不但色澤美觀，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。另外，芽苗菜還比原料（如種子）增加了營養成分，如黃豆發芽後使胡蘿蔔素增加2倍多，核黃素增加3倍多，維生素B12可增加10倍；種子中不含維生素C，而芽苗菜中卻含有大量的維生素C，每百克豆芽含維生素C20~30毫克。在芽苗菜的生產過程中，還能增加氨基酸和礦物質的含量，同時還有獨特的微量元素。如香椿芽中含有與性激素相似的物質，枸杞芽中含芸香甙和肌甙等。這都是人體正常生理活動所必需的。另外，芽菜在發芽過程中形成的大量活性植物蛋白，有助於消化，易被人休整吸收。營養學家指出：人類每天所需要的蛋白質，動物蛋白一般需要60克，植物性蛋白則只需要30克，而在發芽過程中活性植物蛋白僅需要15克。這説明芽菜不但營養豐富，而且是營養的精華。　有特殊醫療保健功能芽苗蔬菜發球鹼性食品，食用後消化水解產生的鹽基可以中和體內多餘的酸，達到酸鹼平衡，經常食用芽苗菜感到精神飽滿就是這個緣故。另外，芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動，防止便秘；芽苗菜發球低能量高營養的綠色食品，經常食用能降低血脂血糖，並有減肥效果；發芽的種子含有大量的維生素C，可以提高人體免疫力，預防壞血病。

每種芽苗蔬菜還有自己獨特的保健功能。例如蕎麥芽苗含有芸香甙，對高血壓和糖尿病都有一定的防治效果；苜蓿芽苗含有鈣、鉀等礦物質和多種維生素，對關節炎病、營養不良症狀和高血壓等都有良好的療效。如枸杞的嫩莖葉可治療夜盲症和乾眼病，枸杞果中含有鍺，對防治癌病有一定的療效；香椿芽水煎劑可治療皮膚病，香椿的特殊香味可增進食慾。

研究證明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質也成倍增加。黃豆發芽後天門冬氨酸急劇增加，所以經常吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，有助於消除疲勞。綠豆芽的營養價值也毫不遜色，它不僅含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種礦物質，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。

綠豆芽、黃豆芽的不同功效雖然綠豆芽、黃豆芽均性寒味甘，但功效不同。綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。適用於飲酒過度、濕熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。

黃豆芽是延年益壽頭號食物

豆芽，在中國老百姓餐桌上是最普通不過的蔬菜。或炒菜煮湯、或榨汁涼拌，一鍋香辣的水煮魚，尤它鋪底。豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的“弱小子”，形容一個人身材羸弱，都要説他“長得像根豆芽菜”。不過，別看這豆芽細細弱弱，可是古今通吃的寶貝。

先説來歷吧，豆芽與豆腐、麪醬和麪筋一起並稱為“中國食品四大發明”，因其晶瑩皎白、身姿窈窕，被明人贊為“冰肌玉質”、“白龍之須”，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。

豆芽不僅姿容出眾，在營養方面也是樣樣讓人如意。李時珍在《本草綱目》裏這樣記載：唯此豆芽白美獨異，食後清心養身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。中醫典籍中，更將黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠豆芽則位居第六。

中國營養學會副理事長程義勇教授指出，比起發芽前的豆子，豆芽不僅外觀發生了改變，其成分也發生了一系列的生化反應，營養價值和營養利用率都大大增加，最典型的例子是幹豆基本上不含維生素C，但發芽以後的豆芽維生素C的含量大大增加，可以保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺，另外還含有可防止皮膚色素沉着、消除皮膚斑點的維生素E，是實實在在的養顏聖品。

説起豆芽的種類，程義勇介紹道：常見的有黃豆芽、綠豆芽，也有黑豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等，其中的確以黃豆芽的營養價值最高。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、鐵、磷、鋅釋放了出來，特別是天冬氨酸大幅度增加，能減少人體內的乳酸堆積、消疲解乏。

不過，秀外慧中的豆芽同時也是嬌貴的“千金大小姐”。對很多人喜歡把豆芽燙熟涼拌吃的做法，程義勇很不贊同：高温是維生素的天敵，高温過水是萬萬使不得的，最好焯一下就出鍋；即使要下鍋，也一定要急火快炒，儘量減少維生素的損失。

下面介紹幾種綠豆芽、黃豆芽的常見食療方：泌尿系感染：泌尿系感染者出現小便赤熱、尿頻等症狀時，可取綠豆芽500克，洗淨，搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服。

支氣管炎：綠豆芽100克，香菜20克，豬肺1具，洗淨後入鍋中同燉，熟後加入調味品食用。

便秘：綠豆芽250克，洗淨後用沸水焯一下，加入適量醋、鹽、味精等調味品，佐餐常食。

痔瘡便血：黃豆芽250克、海帶25克、黑木耳30克，洗淨後放入鍋中，加入適量水，煮熟後根據個人口味加入調味品，吃菜喝湯。

咳嗽痰黃：如因熱症致咳嗽、咳吐黃痰，或伴有咽喉腫痛、小便少而色黃、大便不暢者，可取黃豆芽500克，陳皮10～15克，加入適量水，煎湯代茶飲，可起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內臟之功。特別提醒

黃豆芽、綠豆芽均性寒，冬季烹調時最好放點薑絲，以中和其寒性。與黃豆芽相比，綠豆芽性更為寒涼，容易損傷胃氣，且綠豆芽的纖維較粗，容易滑利腸道導致腹瀉，因此慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多食。

特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃；豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

用法用量　1.綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用；

2.烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點；

3.芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好；

4.綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。

綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經；具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。

黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。

1.市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衞生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一；

2.正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6釐米長的為好。

第一種發豆芽做法

1，選豆：清水洗淨，洗時注意將全部漂浮的豆子（綠豆，黃豆，豌豆）全部去除，這些是未成熟或者已經變壞的豆子，它們的發芽率均極低。豆子要選過，要把壞豆子都挑出去，然後用水泡了.器皿裏千萬不能有油，不然會壞掉.有一種專門發豆芽的缸，底部有洞.其實豆子不是泡在水裏，而是就佔了一點水，所以要時常記得加水，但是不能泡，否則不是不出芽，就是爛.每天要清洗一次豆子，挑出爛的以及沒有發芽的.器皿盛了豆芽以後，上邊要放一塊濕布，布上邊放重物，越重越好，這樣長出來的豆芽比較粗，好吃.

第二種發豆芽做法

2，缸，或大塑料盒，或其他容器（材料無所謂，乾淨即可，底部可排水），鋪一層約5CM厚度的乾淨沙子，將洗淨並已泡致膨脹開裂的豆子均勻鋪一層在沙子上，不能過多否則容易壞。豆子上再均勻覆蓋一層乾淨沙子，厚度約為1CM即可。

3，每天澆水數次，保持濕度，但又不能讓水份滯留。

4，數天後豆芽就會拱出來。在清水中將沙子洗去即可。

技術要點：

B。容器排水情況要好，千萬不要讓豆子泡在水中，但又要維持足夠的濕度。A。壞豆在清洗時去掉。

C。不要讓豆子見陽光，否則馬上變綠了。覆蓋沙子可以避免陽光，如果不放心，可以用蓋子蓋住容器。

D。豆子發芽以後生長很快，因此，收穫要及時！！！

要用當年的黃豆，才能發好。商店的豆子都老了，不過你可以試一試。

（1）先用温水把黃豆泡一泡，不皺就行，不用泡太大。然後把水倒掉。

（2）用濕布蓋好，再放一個重點兒盤子壓上（OPTION）。每天早晚各清洗幾遍，把水倒掉。

（3）重複2。

三，四天便成。不要等到發小細毛芽才吃。

發豆芽

要注意的是，綠豆芽應該選擇子粒飽滿的；灑的水要清潔；蓋的布和木桶都要刷洗乾淨；豆芽桶要放在空氣流通的地方，但是不能讓陽光曬着，免得豆芽發綠變老；要經常注意豆芽的生長情況，不讓桶裏太冷或太熱，灑的水要均勻及時，豆芽才能長得又快又好。用綠豆（或黃豆）5斤（這裏以5斤為標準，多少可以按比例自行增減），先用清水把綠豆洗兩遍，再用温水浸泡，等綠豆漲開以後，就把它裝在木桶裏，用三四層布蓋好。第一天每隔5小時灑清水11斤，第二天每隔4小時灑清水20斤，第三天豆芽長到大約半寸長了，便要隨時檢查桶內的温度，只要用手試着有温熱感，就需灑清水40斤，豆芽長到1寸長就可以了。這樣5斤綠豆芽就能生出50斤左右又鮮又嫩的豆芽菜。

這裏的標準好象太大了點，假如不是打算賣豆芽菜，是自己吃的話，最好把豆的份量減少到50或100克就好了。灑水量也按比例遞減。但所需的時間是一樣的哦！

考慮到你可能沒有木桶，就找個能漏水的盛器（比如説塑料桶什麼的），底部放一塊草墊或厚毛巾，把豆子挑好用水浸泡，熱天泡6-8小時，冷天泡20小時左右，讓豆子的皮漲得飽滿，有點開裂，再放到盛器裏，再蓋上一塊毛巾放在避光的地方，冬天要保暖夏天避風。

其他步驟參照上面的方法。冷天可澆温水，讓水從毛巾上澆下去。

天熱的時候適合孵綠豆芽，天冷適合孵黃豆芽。

家庭的發豆芽做法（綠豆）

做法：原料：上好的綠豆適量，一個乾淨的容器，一個能夠漏水的容器，一塊乾淨的毛巾（或布）；

1、先將綠豆挑選好（不好的豆子生不出豆芽還會爛），放在乾淨的盆裏，然後燒一壺開水，將開水倒入裝有豆子的容器內，用一個乾淨的大點的勺子或其他工具不停的順着一個方向攪動，只到用手試水温已涼了，然後將水全部倒到；

2、將綠豆放入漏水的容器中，再將毛巾用温水打濕後蓋在綠豆上，要全部蓋住；

3、將裝有綠豆的容器放在温度較高的地方，每天要換一次水（要用温水，以不燙手為準），水要均勻的澆到豆子上（不用拿開毛巾）要重複二次左右。然後讓水慢慢自己流乾為止。温度要平衡。

4、綠豆的數量以剛好可以平鋪容器底部為準，太多了豆子發起來後長不開。

隨着人們生活水平的提高和飲食習慣的改變，綠色食品普遍受到人們的喜愛，人們已不僅僅滿足於蔬菜的供應數量，而且更關注蔬菜的外觀、品質及食用安全性等質量指標。芽苗菜作為富含營養、優質、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者喜愛。因此，芽苗菜已成為一類很有發展前途的新興蔬菜產業。

芽苗菜是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的"芽菜”，屬"活體蔬菜”。市場上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等 30 多個品種。近年來 ，日本、美國、歐盟、新加坡、泰國、東南亞以及中國的香港地區以台灣省，對芽苗菜的營養價值和藥用價值，進行了廣泛的研究，普遍認為芽苗菜有抗疲勞、抗衰老、抗癌症，減肥、美容等多種功能. 芽苗菜已在全國個大城市迅猛發展。

種植芽苗菜經濟效益十分可觀，據測算種植1平方米芽苗菜相當於種植一畝地的普通蔬菜，甚至更多。而且 技術性能優勢：可不分季節種植，生育期較短，效益高，技術操作簡便易行，只要掌握好生長所需的温度、濕度、光照，可以天天下種，天天上市。香椿樹嫩芽俗稱"香椿頭”，為中國特有的、具有天然香味的木本蔬菜，因其含有獨特的芳香味揮發油，不僅口感香脆多汁，而且營養和藥用價值也很高。據測定，香椿芽中蛋白質、鈣、鐵、磷、維生素c、胡蘿蔔素的含量是其他蔬菜不能相比的。因此，民間古有"食用香椿，不染雜病”之説。據業內人士分析，中國未來的蔬 菜業正在向營養型和保健型轉化。香椿芽作為一種名、稀、特、藥食兼用的新型蔬菜，備受人們喜愛。因此，利用設施進行反季節栽培的香椿芽將成為俏銷商品，其經濟效益和社會效益十分顯著。

芽苗菜可以在普通空閒房屋或塑料大棚生產，無需任何設備，投資者只需購買部分種子及簡單工具：噴水壺、塑料盒、桶，就可利用河沙、泡沫箱、育苗盤進行生產，小規模投資權需幾百元。所需條件：優質種子、水、電、能四季作業的立體空間場地。發展生產芽苗菜這類新型無公害活體綠色蔬菜，因其種籽、種豆貨源充足、價格和質量相對穩定（但香椿種籽大部分地方，都需要郵寄或託運）；技術易學易掌握（真經和關鍵之處告訴您，老少都能生產）；規模可大可小（幾十元也可先幹起來），不受地理、氣候、水土限制，四季生產，旱澇保收；營養價值高（賓館、飯店、家庭的上等保健食療蔬菜）；生產週期短，複種指數高（不同品種、不同季節，3～18天一茬）；市場銷量大（綠色食品、無公害蔬菜、活體保健食療，迎合市場和輿論導向。除香椿芽價格較貴外，其它都為售價較低的大眾化蔬菜）；回報快、無風險，經濟效益高（一般每平米一茬可生產芽苗菜40斤，全年按最低生產20茬計算，可生產芽苗菜800斤，按每斤最低售價0.6元計算，每平米產值480元，畝產值數萬元）；城市利用陽台立體生產，二平米年可獲利數千元，同時也美化了居住環境，陶冶了情操。

主料：白菜（200克）、黃豆芽（200克）

調料：醬油（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、姜（5克）、植物油（20克）　做法：

1.將白菜洗淨，切條。

2.將黃豆芽洗淨，去掉豆皮等雜質。

3.炒鍋置於火上，放入植物油燒熱，加入葱花、薑絲煸香，投入黃豆芽、白菜等煸炒，炒至將熟，加入醬油、精鹽繼續炒，炒到白菜、豆芽熟透入味時，加入味精調味，出鍋即可。食譜營養：

白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。中國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。

黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

配料：草魚肉、肥豬肉、榨菜、豆芽、青紅椒、胡蘿蔔絲、香菇絲、香菜末、鹽、糖、生粉、水澱粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油

特色：色彩和諧，口味清淡、爽脆嫩滑。

操作：

1、將魚肉和肥豬肉剁碎按照6：1的比例摻在一起，加入香菜末、蒜蓉、薑末、生粉、少許鹽、雞精製成餡；

2、鍋中放油將魚肉陷拍成餅狀放入鍋中煎熟，切成薄片；

3、鍋中放油將姜、蒜蓉炒香，後放入魚鬆加入料酒、大豆芽、青紅椒絲、胡蘿蔔絲、香菇絲炒香出味，後加入鹽、糖、雞精、少量水澱粉炒勻淋香油出鍋。

主料：土豆，黃豆芽

輔料：葱，姜，花椒

做法：

1.土豆切成1釐米見方的條，豆芽摘洗乾淨。

2.鍋內下少油。下花椒爆香，下薑絲，葱花，煸香，下土豆翻炒。待金黃色後，下豆芽，略炒，烹料酒，生抽少許。

3.添水，至剛沒過豆芽，燉15-20分鐘，放鹽，雞精，出鍋即可。

説明：豆芽有些許的豆腥味，烹少許料酒就分解的作用。

原料：2個雞蛋+1個蛋清、1小把綠豆芽、半根青葱（切葱花）、1小根胡蘿蔔（切末）、1/4勺橄欖油、少許鹽

做法：

在碗裏打雞蛋，放葱花、胡蘿蔔和鹽，放一些豆芽，量為不超過蛋液為準。不粘平底鍋放橄欖油，中火加熱，倒入蛋液，再在上面加些豆芽（多少請參考照片），小火烤3-5分鐘，翻個，用平鏟壓一壓蛋餅，讓多餘的蛋液流出，再烤3-5分鐘就好了。

法國衞生官員2011年6月24日説，疑似在法國引發腸出血性大腸桿菌疫情的植物種子由英國企業提供。

法國經濟部分管消費事務的國務秘書弗雷德裏克·勒菲弗説，法國種植用品連鎖店雅爾迪蘭德售出的植物種子培育成芽苗菜後供應食客，而這些種子來自英國種子和植物郵購企業湯普森—摩根，可能是疫情“源頭”。

最近一段時間，法國西南部波爾多市10人出現腹瀉和便血，其中6人本月8日在貝格勒鎮孤兒院一場聚會上吃過帶大腸桿菌的芽苗菜。截至24日晚，10名患者中7人繼續接受治療，其中5人的腎臟出現併發症。

初步檢測結果顯示，兩名患者感染的菌株與引發德國腸出血性大腸桿菌疫情、迄今奪走39人生命的菌株相同。衞生人員已把帶菌芽苗菜樣本送到實驗室檢測。

勒菲弗要求國內立即暫停銷售芥菜、葫蘆巴、芝麻菜的種子。不過，衞生部門眼下不能確認這些植物種子是否為感染源。

另據英國食品標準署6月25日發佈提示信息説，一家英國公司出售的芽苗菜種子疑似與法國近期出現的大腸桿菌疫情有關。公眾在食用芽苗菜時應該儘量煮到熟透，不要生吃芽苗菜。

湯普森－摩根公司辯解説，該公司從許多地方大批買進芽苗菜種子再進行分銷，與本次疫情有關的種子可能是來自意大利。法國疫情的原因也可能是當地在培育芽苗菜時出了問題，與種子本身無關。