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花開富貴
（廣州傳統年夜菜）
鎖定
花開富貴是一道色香味俱全的地方名餚，屬於粵菜系。是以蔬菜為主的年夜菜。同時也是中國傳統吉祥圖案之一，代表了人們對美滿幸福生活、富有和高貴的嚮往。先把2塊雲吞皮捏成一個花籃，鍋內熱油至7成熱時，放入捏好的花籃炸至金黃色成形；腰果炸熟，撈起瀝油；把蔬菜粒炒熟，放少許油調味，放入炸好的腰果炒勻，盛在花籃裏，擺盤即可。
- 中文名
- 花開富貴
- 分 類
- 廣東菜
- 口 味
- 咖喱味
- 主要食材
- 菜花，蘆筍，土豆，胡蘿蔔
花開富貴做法一
食材準備
製作步驟
1、準備大碗，鋪上豆腐皮，將材料各絲排在碗底豆腐皮上。
2、豆腐加A料拌勻倒入鋪好上項材料之大碗內入蒸籠蒸40分鐘，取出倒扣於水盤中。
4、豆腐皮從中間剪開，翻開豆腐皮，即成蓮花開。
注：大碗上最好鋪上耐熱保潔膜，恐會粘，豆腐皮會破。
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花開富貴做法二
食材準備
製作步驟
2. 胡蘿蔔去皮，先煮熟，再切滾刀塊；
3. 土豆去皮，切滾刀塊，用鹽水先漂過，再撈出瀝乾；
4. 蘆筍削除硬皮，用開水燙軟，撈出，沖涼再切小段；
5. 用2大匙油先將土豆炒過，並加水煮熟，放入所有材料炒勻，然後盛出，另用1大匙油炒咖喱粉和其他調味料並加1杯清水，再將各色蔬菜回鍋燒入味；
6. 湯汁收幹即可盛出。
注意事項
1.每種材料的軟硬程度不一致，要先分別煮熟再合炒，但咖喱粉不可直接撒入菜餚中調味，否則不香；
2.若用煲為容器，湯汁要多留些，不要收太乾，盛入後最好再加熱一下才上桌，可以保温較長的時間。
花開富貴做法三
食材準備
製作步驟
1.先把2塊雲吞皮捏成一個花籃，鍋內熱油至7成熱時，放入捏好的花籃炸至金黃色成形；
2.腰果炸熟，撈起瀝油；
3.把蔬菜粒炒熟，放少許油調味，放入炸好的腰果炒勻，盛在花籃裏，擺盤即可。
花開富貴做法四
食材準備
主料：鮮雞腿400g
配料：紫甘藍、白蘭花
製作步驟
花開富貴營養價值
菜花中豐富的維C、胡蘿蔔素、硒、維K、等多種具有生物活性的物質。對人體可增強肝臟解毒能力、提高機體的免疫和抗病能力、防止感冒和壞血病的發生、還可防治胃癌、乳腺癌，抑制癌腫生長，減少癌症的發病幾率。同時大量的類黃酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮，還可減少心臟病與中風的危險，降低人體內雌激素水平，阻止皮膚色素斑的形成，對肌膚有很好的美白效果。菜花性涼、味甘，可補腎填精，健腦壯骨，補脾和胃。特別適合生長髮育期兒童和在污染環境中生活的人食用。
胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每週吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜，含有多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜，其蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。而且蘆筍對於淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石、皮膚癌以及其它癌症、白血癥等也有很好效果。
花開富貴食用指南
食物相剋
2、胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
營養成分
花開富貴
