花椰菜

花椰菜由野生甘藍演化而來，演化中心在地中海東部沿岸。1490年，熱拉亞人將花椰菜從那凡德（Levant）、塞浦路斯引入意大利，在那不勒斯灣周圍地區繁殖種子，17世紀傳到德國、法國和英國。1822年由英國傳至印度，19世紀中葉傳入中國南方。1875年傳到日本。 ^[9] 

1986年，葉靜淵在一篇題為《甘藍類蔬菜在我國的引種栽培與演化》的文章中説：“花椰菜（Brassica oleracea L. var. botrytis L.）傳入我國的歷史比較短，民國七年（1918）《上海縣續志》中始以‘花菜’之名收錄在《物產·蔬類》，並且説它是‘歐洲種，光緒八年（1882）試植於浦東’。”《上海縣續志》説1882年在浦東試植花椰菜，那時可能是這種植物剛進入上海，而且也可能是它剛傳入東亞的時期，因為一般認為，這種植物傳入日本也是在這個時期，即明治初期。不過，葉靜淵説，這種植物在1918年《上海縣續志》中始以“花菜”之名收錄在書中，是值得商榷的。因為至少在1915年《辭源》中就已經收有“花菜”這一條目：“花菜（Cauliflower）：即花椰菜。”在《辭源》中的“椰菜”條，有這樣一些話：“椰菜……又一種，開花甚多，花莖花蕾皆可作蔬，別稱花椰菜，俗名花菜。”從這些話裏分析，在1915年“花菜”已是社會上所使用的通俗的名稱了。所以，1918年的《上海縣續志》不是首次記載“花菜”之名的文獻。當時這種植物不僅叫“花菜”，還叫“椰菜”“花椰菜”，這説明在1918年之前，“Cauliflower”已有好幾個漢語名稱了，所以更不能説，“花菜”是這種植物最早的漢語名稱。 ^[6] 

19世紀前半葉。在馬禮遜（Robert Morrison，1782—1834）的《華英字典·Part Ⅲ》（1822）中，可以看到這樣一個條目：“CAULIFLOWER，花椰菜hwa ya tsae.”之後一般都是馬禮遜名稱的沿用。 ^[6] 

1878年1月，在傅蘭雅（JohnFryer，1839—1928）編纂的《格致彙編》中，有一篇題為《化學衞生論》的文章，裏面有這樣一些話：“平常所種之物，如蘿葡、青菜、開花菜、波菜、葱、蒜等原為野草，無益於人。然歷年植於肥土，使其茁壯滋榮，則最合人用。”這裏的“開花菜”就是指花椰菜，這可從後來的《格致彙編》中得到證實。在中國上海，一開始花椰菜稱作“開花菜”（如1878年的《格致彙編》），後來簡稱為“花菜”（如1915年的《辭源》，1918年的《上海縣續志》）。 ^[6] 

“花椰菜”一詞還傳到了日本。在日本，後來還改成“花野菜”（はなやさい）。日語中的“野菜”其實就是指蔬菜。現在日語裏“花椰菜”“花野菜”已不大常用，一般用カリフラワー，即cauliflower之音譯。 ^[6] 

花椰菜為二年生草本，高60～90釐米，被粉霜。莖直立，粗壯，有分枝。葉分為外葉和內葉兩種。外葉開張自外向內，葉片由小逐漸增大有葉柄，到花芽分化以後，不再增大。葉片較大，特別是葉的寬度較大。內葉無葉柄，包被花球，自外向內，葉子逐漸縮小，而外部小葉呈直立性。花椰菜的葉數、葉形、色澤和大小因品種不同而有差異，從第一片真葉到花球外的內葉為止，葉片總數約為18～40片。葉形有卵圓形、長卵圓形、橢圓形、長橢圓形和長披針形等。葉色有淺綠、綠、灰綠、深綠。葉片上還附有臘粉。莖頂端有1個由總花梗、花梗和未發育的花芽密集成的乳白色肉質頭狀體。 ^[3-4] 

總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，後變成白色。一個花球主軸上約有50～60個小花球，基部小花球粗2～3釐米，中心部的小花球不足1釐米。花球組織非常緻密，在花枝頂端繼續分化的花芽，能開花的是極少數。正常的花球是半球形，球面是規則的左旋輻射輪狀排列，表面是顆粒狀，質地緻密。長角果圓柱形，長3～4釐米，有1中脈，喙下部粗上部細，長10～12毫米。種子寬橢圓形，長近2毫米，棕色。 ^[3-4] 

中國南北氣候差異巨大，各地種植品種差別也明顯。花椰菜品種類型按熟性分為極早熟品種、早熟品種、中熟品種和晚熟品種：

此外，花椰菜品種類型還可以按花球形狀分為球形、半圓形、扁圓形和拱形；按花球色澤分為潔白、乳白、乳黃、枯黃和紫色；按分佈區域可分為福建花椰菜類型、浙江温州花椰菜類型、上海花椰菜類型和廣州花椰菜類型。 ^[2] 

花椰菜原產地中海沿岸，後廣泛栽培，主要分佈於印度、意大利、法國、英國、美國、西班牙、德國、孟加拉、中國、日本等國。花椰菜於19世紀傳入中國，初期只在上海、天津等地栽植；其後，由於栽培成功，逐漸推廣到各地，因此廣泛分佈於中國各地。 ^[5] 

苗牀準備：選擇光照比較長、排灌方便、土層深厚、疏鬆、肥沃的家院菜地或小拱棚做苗牀。 ^[8] 

土壤準備：天應選擇土質疏鬆、肥沃、保水保肥力強的沙壤土，每畝施1500～2000千克腐熟的有機肥作為底肥，再進行翻地。 ^[8] 

營養土準備：秋天菜園土和農家肥有機質進行均勻混合，並在大太陽下暴曬消毒。一般翻曬2～3次，曬20天左右。最後1次翻曬時，要做好殺菌工作，每立方米用多菌靈200g進行混勻，裝袋備用。 ^[8] 

品種選擇：根據種植地氣候條件，選擇適當的品種，一般選擇自覆性好、花球潔白、植株緊湊、優質、耐抗病性強、耐運輸、高產、貯藏性、商品性好且進口的包衣種子。 ^[8] 

播種：根據氣候條件選擇時間，可用幹籽。每畝用種量20～25g左右。穴盤選用72穴或128穴。播前，秋天深翻地耙平，澆足底水，水滲後，將種子均勻撒播。播後，覆蓋配好的細營養土0.5～0.8釐米以蓋住種子為宜。營養土的厚度不能超過1釐米。 ^[8] 

苗牀管理：播後密閉大棚或大棚內放爐加火，提高棚內温度。當苗齡30天左右時，大棚內温度白天應保持在20～25℃，晚上最低温度保持在20℃左右。在出苗過程中，土壤太乾則可以噴水1～2次。 ^[8] 

定植：大約在4月中下旬，當適宜苗齡30～35天有5～6片真葉時，定植。定植前一天，用清水澆透。適時分苗，適當通風煉苗，控制幼苗徒長，及時拔出病弱蟲苗。 ^[8] 

選擇壯苗：4～5片真葉、株高15釐米、莖粗0.3釐米，子葉完好，葉色濃綠，根系發達，無病蟲害。 ^[8] 

選田：選擇土壤肥沃，耕層深厚疏鬆，含有機質，保水保肥，排水方便，前茬為十字花科蔬菜。 ^[8] 

施基肥：花椰菜全生育期對肥料的需求量比較大。所以，在定植前，要施足基肥。一般在秋天犁地前，施充分腐熟優質有機肥2000～3000千克、過磷酸鈣50千克、硫酸鉀10千克、磷肥全部作基肥。 ^[8] 

定植密度：選擇晴天下午或陰天人工進行栽苗。行距50釐米，株距50釐米，每畝栽植2500株，每穴單株，移栽後澆透苗水。 ^[8] 

水肥管理：花椰菜對土壤營養條件要求較高。定植後，要有充足的氮、磷、鉀等營養元素。花椰菜在未現蕾前，對養分的需求量較少。移栽至緩苗期，澆水保持土壤濕潤為原則。緩苗後，進入營養生長階段，葉面逐漸變大，根系也加快生長，應勤澆水，促進根系深扎。 ^[8] 

其他管理：花椰菜的花球在陽光長期直射下，容易由白色變成淡黃色，甚至呈綠色或成毛球。所以，當花球直徑8～10釐米左右時，用人工將花球外不同方向的葉片蓋住花球或將植株外葉扶起，使花球潔白。 ^[8] 

根據花椰菜選種生長期，選擇當頂端花球充分膨大、緻密、平整圓正且尚未散開時為採收適期，為了在運輸過程中保護花球採割時應在花球下帶4～6片葉子，採收過早影響產量，過晚則品質下降。採收還應把握“安全、適時、分級”三原則。 ^[10] 

花椰菜抗病性強，發病較輕。病蟲害防治本着預防為主，綜合防治的原則，優先採用農業防治、物理防治或生物防治，配合科學合理的化學防治。化學防治應使用高效、低毒、低殘留的藥劑，禁用高毒、高殘留農藥。 ^{[7]  [8]} 

發生花椰菜軟腐病，在發病初期及時用72%的硫酸鏈黴素可濕性粉劑4000倍液或新植黴素4000倍液噴霧防治，每隔7天噴1次，共噴2～3次，採收前10天停止用藥。發生花椰菜霜黴病，及時用64%的殺毒礬可濕性粉劑600倍液或72%的克露可濕性粉劑600～800倍液噴霧防治，每隔7天噴1次，要交替用藥，共噴2～3次，採收前10天停止用藥。發生花椰菜猝倒病，用70%的敵克松2000～3000倍液澆施進行土壤消毒或75%的百菌清可濕性粉劑800倍進行噴霧防治。 ^{[7]  [8]} 

發現蚜蟲，及時用50%的抗蚜威可濕性粉劑4000倍液噴殺，7天后再噴1次；發現紅蜘蛛，及時用1.8%的蟲蟎克乳油3000倍液噴殺；發現棉鈴蟲，及時用2.5%的溴氰菊酯乳油2500倍液噴殺。採收前10天停止用藥；發現小菜蛾，用1.8%阿維菌素類藥劑1000～2000倍液進行噴霧；發現菜青蟲，用2.5%功夫乳油3000倍液或2.5%的敵殺死1000～2000倍液噴施。 ^{[7]  [8]} 

花椰菜—美食(3張)

花椰菜除含維生素A、維生素B羣、煙鹼酸及維生素C外，還含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、β-胡蘿蔔素等。其中維生素C含量豐富，為番茄的8倍、芹菜的15倍。一天食用約100克花椰菜，則一天所需的維生素C供應即已足夠。此外，白花椰菜含抗癌物質槲皮酮、谷胱甘肽、吲哚、異硫氰酸鹽等。 ^[13] 

白花椰菜中所含維生素B₁、維生素B₂和煙鹼酸的含量也比其他蔬菜高，而維生素B₁可消除疲勞，因此在疲勞時食用花椰菜，能減少疲勞所帶來的不適。而白花椰菜的多種營養成分，如β-胡蘿蔔素、異硫氰酸鹽等，都有消除致癌物質、加強體內代謝、促進排毒、有效清除體內毒素等功能，能夠保護肝臟，只要肝臟健康了，人體自然就不容易感到疲憊。 ^[13] 

花椰菜的維生素C含量豐富，能有效預防感冒，提高免疫力；維生素B₂可促進消化，改善口角炎症狀。花椰菜中的鉀有助於預防高血壓，鉻可發揮降血糖、降血脂的作用。而花椰菜富含的植物性化學成分，可抗氧化而使癌細胞不易形成，是醫學界推薦的抗癌食物。 ^[13] 

此外，現代醫學研究表明，花椰菜含有異硫氰酸酯衍生物，有殺死白血病細胞的效用，此外這種物質對胃癌細胞及細胞癌化有抑制作用。生物試驗還證實，花椰菜含蘿蔔硫素、維生素C、維生素E和β-胡蘿蔔素等所有抗氧化劑都有預防癌症及冠狀動脈各種疾病的功效。花椰菜是含有類黃酮最多的食材之一，類黃酮除了可以防止感染外，還是最好的血管清理劑，經常食用能夠減少患心臟病與腦中風的危險。花椰菜在歐洲有“天賜的藥物”和“窮人的醫生”等美譽。 ^[12] 

相傳，清末江蘇無錫郊區有一個名叫蘭秀的姑娘，聰明美麗、清秀可愛，可不幸的是患上皮膚病，身上癤瘡累累、痛瘁流膿、日夜咳嗽不停，久治不愈，只得閉門在家。 ^[12] 

一天夜裏，蘭秀夢見一片花椰菜，十分誘人。夢醒之後，獨自思考，莫非花椰菜可以治我身上的病麼。於是天亮後她到長滿花椰菜的地裏，摘取新鮮的花椰菜，炒食之，味道鮮美、清香可口，不久，大便通利，皮膚上的癤瘡也逐漸緩解，咳嗽也日漸減輕。於是她堅持炒食花椰菜，沒有花椰菜的季節，則將醃製曬乾的花椰菜炒食，數月後，蘭秀姑娘全身皮膚光亮滑潤，甚至連疤痕也沒留下，臉龐比以前更加漂亮了，咳嗽也好了。此後用花椰菜治皮膚病的方法在民間就流傳開來。 ^[12]