花菇牛肉醬

【主原料】：牛後腿肉300克。

【配菜料】：花菇6朵（可用香菇）、麻辣花生20克。

【調味料】：蠔油1湯匙、豆瓣醬3湯匙、幹豆豉20粒（可用豆豉醬）。

1.牛後腿肉300克用冷水浸泡20分鐘，去除血水，用清水沖洗乾淨（牛肉用冷水提前浸泡，以去除牛肉表面和組織含有的血水，進而達到去腥的目的）。

2.洗好的牛肉用刀切成大小均等的牛肉粒。

3.牛肉粒放碗中，加入1湯匙蠔油。

4.加入1湯匙豆瓣醬。

5.用筷子把牛肉粒和調料攪拌均勻，放在一邊醃製15分鐘。

6.花菇6朵提前用温水浸泡至發脹。

7.泡好的花菇用刀切成花菇粒。

8.花生和紅辣椒、花椒放在案板上，用擀麪杖擀制。

9.紅辣椒和花椒擀成末、花生擀成帶有顆粒感的花生粒

1.炒鍋放火上，大火燒熱鍋底，放入花菇粒，轉中小火烘烤。

2.把花菇含有的水分烤乾，烤到花菇表面呈金黃色，把花菇取出備用（烘烤花菇或香菇丁，鍋內不放油，烘烤乾的花菇無水分，口感韌韌的比肉還好吃；放油後花菇的水分逼不出，影響口感，花菇含有水分也影響醬料的保存）。

3.鍋裏放適量食用油，放入牛肉粒翻炒。

4.炒到牛肉粒熟，表面呈焦黃色。

5.放入幹豆豉20粒。

6.放入2湯匙豆瓣醬，用鏟子翻炒到每一塊牛肉粒都被醬汁包裹。

7.放入烘烤乾的花菇粒。

8.放入碾碎的花生粒。

9.用鏟子翻拌均勻，花菇牛肉醬就炒好了。