花色冷拼

花色冷拼在宴席程序中是最先與就餐者見面的頭菜，它以豔麗的色彩、逼真的造型呈現在人們面前，讓人賞心悦目，振人食慾，使就餐者在飽嘗口福之餘，還能得到美的享受。在宴席中能起到美化和烘托主題的作用，同時還能提高宴席檔次。花色冷拼通過造型美觀藝術，把宴席的主題充分體現出來，遠比其他菜品表達得更直接，更具體。花色冷拼大多用於宴會、筵席。在製作上，技術性和藝術性都較高，無論刀工和配色都必須事先考慮周到，才能得到形象逼真、色彩動人的藝術效果。

花色冷拼是由 般的冷菜拼盤逐漸發展而成的，發源於中國，是悠久的中華飲食文化孕育的一顆璀璨明珠，其歷史源遠流長。唐代，就有了用菜餚仿製園林勝景的習俗。宋代，則出現了以冷盤仿製園林勝景的形式，特別是當時宋代寺院中用冷菜仿製王維“輞川別墅”的勝景，被認為是世界上最早的花色冷拼。

明、清之時，拼盤技藝進一步發展，製作水平更加精細。近幾年，來隨着經濟的發展，花色冷拼得到迅猛發展，原料的使用範圍擴大，取材也更廣泛，其運用範圍也在擴大，被越來越多的廚師所青睞、所運用，極大地繁榮和推動了我國烹飪文化的發展。

花色冷拼的主題內容很多，春夏秋冬、飛禽走獸、花鳥魚蟲、山川風物等，皆可生動再現。比如本書中，表現植物的有“春暖花開”、“茁壯成長”；表現山水的有“椰島風光”、“錦繡河山”；表現動物的有“孔雀開屏”、“松鶴延年”等。

根據表現形式的不同，花色冷拼的基本表現形式一般可分為“平面型”、“卧式型”和“立體型”三大類。花色冷拼，也稱象形拼盤、工藝冷盤等，是在創作者精心構思的基礎上，運用精湛的刀工及藝術手法，將多種涼菜菜餚在盤中拼擺成飛禽走獸、花鳥蟲魚、山水園林等各種平面的、立體的或半立體圖案的一種烹飪手段。花卉類、動物類、魚類、植物類、山水類、人物類和扇類等，內容非常廣泛。內容編排由淺入深，由簡至繁，循序漸進，重點突出。每個作品都有詳細的分步圖片和文字説明，讀者可直觀地掌握作品的整個拼擺過程，輕鬆學習。大部分作品創意新穎，適合現時和未來的工作及比賽之需。花色冷拼是在紮實的食品雕刻基礎上，提煉出來的精湛廚藝。花色冷拼講究寓意吉祥、佈局嚴謹、刀工精細、拼擺勻稱。