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花紋糕
鎖定
花紋糕是福建省閩式傳統風味糕點的時令珍品。它的小巧玲瓏、清甜油潤馳名榕城百餘載,被廣大羣眾視作迎賓待客之吉祥茶食佳點。
- 中文名
- 花紋糕
- 外文名
- The pattern cake
- 口 味
- 甜
- 主要食材
- 精麪粉、飴糖、豬油、,豆沙、砂糖砂、糕粉、
- 色 澤
- 皮牙黃色,花紋層鮮豔
花紋糕原料配方
皮料:精麪粉(其中撒粉2千克)7.5千克 飴糖800克 豬油(其中煎烤用1千克) 2.5千克
花紋糕製作方法
1.制皮:將飴糖和豬油加適量温水和勻後,加入麪粉擦勻,待用。
2.制餡:餡料是採用擦餡和炒餡相夾制的合二為一的花紋餡料,調製擦餡的方法是先將白砂糖粉和豬油經充分攪拌成乳白色後,加入熟麪粉和糕粉繼續攪拌均勻成油潤而綿軟的白擦餡,備作夾制豆沙餡用。
3.包餡成型:先將豆沙餡團擀壓成片塊,平分兩片,一片刷上清水平鋪上白擦餡壓實抹光,再刷上清水隨將另一片豆沙餡覆蓋上,稍擀壓使成厚薄一致的片,再切成2.5毫米的四方形條,取四條拼組成花紋,然後取皮料麪糰擀壓成薄片刷上清水,包上餡料,用木梳在餅面上點劃成菱形花紋待烤。
4.煎烤:將花紋糕坯平放在平盤爐上用旺火煎烤,並及時四面翻動,使其表面色澤均勻,待呈牙黃色時即可出爐,冷卻後,切塊、碼層、裝箱。
質量標準 規格:每千克40塊,大小厚薄較一致。
形態:正方形片塊,形狀完整,花紋清楚。
色澤:皮牙黃色,花紋層鮮豔。
組織:皮餡分佈均勻,無夾生,無雜質。
口味:具有清甜油潤豆沙香味,皮酥脆,不粗糙,不焦、無異味。