-
花生蘸
鎖定
花生蘸是一道菜品,主料為生
花生米,白糖,適宜人羣為一般人羣。
- 中文名
-
花生蘸
- 主要原料
-
花生米,白糖
- 是否含防腐劑
-
否
- 適宜人羣
-
一般人羣
花生蘸原料配方
生
花生米5千克 白糖6.75千克
飴糖600克 植物油15克。
[1]
花生蘸製作方法
1.炒熟:挑選出顆粒均勻飽滿的生
花生米,用淨沙將其炒熟,炒至呈象牙色。篩去沙,搓去紅皮,放在擦了
素油的鍋或盆裏。
2.蘸糖:用2/3的白糖和1/3的
飴糖,加清水400毫升左右,一起放入鍋裏進行熬煮,熬至110℃左右,將糖漿離火,緩緩倒入炒熟
花生米中,邊倒邊搖動花生米,此即為第一次淋糖。注意使
花生米蘸糖均勻。
3.第二次淋糖:將剩餘的白糖和飴糖均分為2份,取其中1份如第一次淋糖方法進行熬製,但糖温應熬至120℃左右才能淋糖。
4.第三次淋糖:將剩下的白糖和飴糖加清水熬至130℃左右,然後進行第三次淋糖,使
花生米表面沾滿,蘸勻糖液,待冷卻後,即為成品。
花生蘸產品特點
外觀雪白,顆粒勻整,互不粘連,糖衣不易脱落,香甜酥脆。
- 參考資料
-
-
1.
王者悦,中國藥膳大辭典,中醫古籍出版社,2017.10,第619頁