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花生蘸

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花生蘸是一道菜品,主料為生花生米,白糖,適宜人羣為一般人羣。
中文名
花生蘸
主要原料
花生米,白糖
是否含防腐劑
適宜人羣
一般人羣

花生蘸原料配方

花生米5千克 白糖6.75千克 飴糖600克 植物油15克。 [1] 

花生蘸製作方法

1.炒熟:挑選出顆粒均勻飽滿的生花生米,用淨沙將其炒熟,炒至呈象牙色。篩去沙,搓去紅皮,放在擦了素油的鍋或盆裏。
2.蘸糖:用2/3的白糖和1/3的飴糖,加清水400毫升左右,一起放入鍋裏進行熬煮,熬至110℃左右,將糖漿離火,緩緩倒入炒熟花生米中,邊倒邊搖動花生米,此即為第一次淋糖。注意使花生米蘸糖均勻。
3.第二次淋糖:將剩餘的白糖和飴糖均分為2份,取其中1份如第一次淋糖方法進行熬製,但糖温應熬至120℃左右才能淋糖。
4.第三次淋糖:將剩下的白糖和飴糖加清水熬至130℃左右,然後進行第三次淋糖,使花生米表面沾滿,蘸勻糖液,待冷卻後,即為成品。

花生蘸產品特點

外觀雪白,顆粒勻整,互不粘連,糖衣不易脱落,香甜酥脆。
參考資料
  • 1.    王者悦,中國藥膳大辭典,中醫古籍出版社,2017.10,第619頁