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花溪牛肉粉
鎖定
由多種名貴中草藥精心嚴格製作,做出的牛肉粉與眾不同,湯鮮味美,肉香。吃過的人讚不絕口。
花溪牛肉粉選用上等黃牛,精製米粉,多髓牛骨,熬成鮮濃原湯,加上爽滑的蒸氣米粉,配以醇香的牛肉,添上開胃的泡酸菜,點綴以新鮮芫荽,如果能吃辣,加上貴州特有的香炒辣椒面,一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現。
花溪牛肉粉風味獨特,受到人們的喜愛,除了品味以外,喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受,人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閒食品,隨時隨地都在吃。
- 中文名
- 花溪牛肉粉
- 外文名
- Huaxi beef rice noodles
- 分 類
- 貴州菜
- 口 味
- 香氣誘人、鮮味濃郁
- 主要食材
- 牛肉當臊子
- 味 型
- 清湯、泡椒、紅燒
花溪牛肉粉菜品特色
花溪是貴陽的一個地名,當地人喜歡食辣椒,更喜歡食這個花溪牛肉粉。這粉,其實就是加了牛肉的粉,只是煮時有講究:將牛肉洗淨切成大塊入鍋煮至半生撈起,用淨鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透,撈出、切成5釐米長、3釐米寬的薄片;另一半牛肉切成見方小丁用小火燉,泡的酸蓮白切成長塊狀,芫荽切成節待用;米粉放入開水鍋中燙透,撈入麪碗內,再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮花白、芫荽放於粉上,舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。
花溪牛肉粉做法
(1)黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮,鍋開後反覆打去血沫,用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、幹辣椒(整個)包好,還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉,燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1釐米見方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉,直至燉酥爛為止,另一半待涼透了(4個小時以上)切成3釐米寬5釐米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。
(3)食用時按下列順序操作:米粉(有酸粉和細粉,一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開水鍋中燙透,撈入湯碗裏,在米粉上鋪上牛肉片(25克),蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上適量的酸菜,加上少許牛油,最後澆上滾燙的原湯,灑上芫荽節即可。
花溪牛肉粉營養價值
花溪牛肉粉品嚐心得
後來才知道,也就是加了牛肉的米粉,相當於北方的牛肉麪。
去吃粉的人常常沒有座位,只好到處觀察,看有誰快吃完了,就站到他身後等。座位如此,當然更不要奢求有什麼優質服務了,自個兒交錢買了籌碼,然後拿了籌碼到另一個窗口端粉——都要排很長的隊。鑑於此,去吃粉最好是三人同行,一人觀察佔位,一人排隊交錢,另一人排隊端碗。
牛肉粉終於端上來了,挺大一碗,雪白的粉、醬紅的牛肉丁、碧綠的香葱和香菜、玉石白的酸菜、清湯上面浮着幾滴香油,看那顏色就覺得舒服。湯裏放有胡椒粉,桌上另有油炸過的辣椒自己隨意添加。貴陽人太能吃辣了,身邊的人都是惡狠狠地加辣子,碗裏一片通紅。
那幾片酸菜也很有特色,是用甘藍泡製而成,爽、脆、酸。牛肉粉里加酸菜很有道理,它從質感和味覺兩個方面與米粉、牛肉構成矛盾的統一體,相輔相成,使人胃口大開。
把碗一推,站起來走人,只覺得渾身上下每一個汗毛孔都張開了,從頭頂到四肢都有細汗冒出,遍體舒暢。只是,肚子已經飽脹了,嘴裏還有點犯饞,意猶未盡的感覺。