芫爆魷魚卷

1. 將魷魚洗淨，剞上十字花刀，切成長方塊，下入開水鍋內略燙，成卷後撈出，用料酒、精鹽、胡椒粉、味精、香油、醋及少許水調成味汁。

2. 香菜擇洗乾淨，切成段。

3. 葱姜切絲，蒜切片。

4. 炒鍋注油燒熱，下入葱薑絲、蒜片、香菜、魷魚卷翻炒，加入味汁炒勻即可。

魷魚（Squid）屬軟體動物，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成羣遊弋於深約20米的海洋中。在分類學上，魷魚是屬於軟體動物門-頭足綱-二鰓亞綱-十腕目的動物。魷魚體內具有兩片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀幹部。其營養價值很高，是名貴的海產品。

它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。適用於水煮、油炸、鐵扒等烹調方法。

1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；

2. 魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；

3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。 ^[1] 

一般人均能食用

脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

魷魚性味酸平，珍美；

食則動風與氣，能益氣壯志，通婦女月經，能入肝補血，入腎可滋水強志。

1. 魷魚可做爆、炒、燒、燴、氽等菜之用；2. 魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。

魷魚、烏賊、墨斗魚都軟體動物頭足綱是二鰓亞綱十腕目的動物。

魷魚頭部兩側具有一對發達的眼和圍繞口周圍的腕足。

烏賊，也稱墨斗魚。體呈袋形，背腹略扁平，側緣繞以狹鰭。頭髮達，眼大。觸腕一對，與體同長，頂端擴大如半月形勺，上生許多小吸盤；其他8腕較短，上生4行吸盤，均有角質齒環。甲呈舟狀，很大，後端有針或無針，埋沒外套膜中，通稱烏賊骨，中藥稱海螺蛸。體色蒼白，皮下有色素細胞，因而出現色澤不同的各種斑點。體內墨囊發達，遇敵即放出墨汁而逃走。

章魚，軟體動物頭足綱章魚科。體短，卵圓形，無鰭。頭上生八腕，腕間有膜相連，長短相等或不相等，故稱“八腕類”。腕上吸盤無柄。

香菜也是由西漢時張騫出使西域時引入的。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜餚的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。

香菜屬傘科，一年成二年生蔬菜。原產地中海沿岸，分佈我國各地，以華北最多，四季均有栽培。

香菜主根細，通常紡錘形，莖直立，細條稜，較長；葉柄較短，葉片呈扇形，呈綠色。

其品質以色澤青綠，香氣濃郁，質地脆嫩，無黃葉、爛葉者為佳。

香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

全草含有正癸醛（Decanal）、壬醛（Nonanal）、芳樟醇（Linalool）和維生素C。種子含有揮發油、糖類和含氮化合物。揮發油的主要成分為d-芳樟醇（d-Linalool）、二戊烯（Dipentene,即d-檸檬烯）以及黃酮甙。

一般人羣均可食用。

1、脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

2、患風寒外感者、脱肛及食慾不振者，小兒出麻疹者尤其適合；但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。

香菜辛、温，歸肺、脾經；

具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效；

主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脱肛等病症。

服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

1. 香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。

2. 腐爛、發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。

烹調用途：為食用香料。鮮葉初碎，為增加香味及美觀的調料，為中國菜常用，亦可作涼菜、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料，是“咖喱粉”的原料之一。適合人羣

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

能量334.1千卡；維生素B60.01毫克；蛋白質54.49克；脂肪10.08克；碳水化合物7.2克；葉酸75.14微克；膳食纖維0.88克；膽固醇804毫克；維生素A203.06微克；胡蘿蔔素589.3微克；硫胺素0.09毫克；核黃素0.26毫克；煙酸6.06毫克；維生素C24.58毫克；維生素E8.98毫克；鈣191.13毫克；磷95.5毫克；鉀1046.47毫克；鈉1313.37毫克；碘0.91微克；鎂148.36毫克；鐵4.68毫克；鋅7.51毫克；硒115.25微克；銅1.48毫克；錳0.6毫克

“炒魷魚”是“被解僱”的意思。以前，到廣東或香港做工的外地人，僱主多以包食宿的。這些離鄉別井的打工仔，身上帶着輕便的包袱，頂多多帶一張綿被或竹蓆。那時候的店鋪，多是前鋪後居，即屋前端是營業的鋪面，店主與夥記同住在店後的房間或閣樓。當員工被老闆開除時，他便需收拾細軟離開，這動作便叫做“執包袱”或“炒魷魚”。“執包袱”，看字面也明白箇中含意，“炒魷魚”便要靠想像力了！原來，廣東菜有一名為“炒魷魚”，即炒魷魚片，當魷魚片熟透時，便會自動捲成一圈的，正好像被開除的員工，在將自己的被鋪（席或棉被）捲起一束時的摸樣，故此，除“執包袱”之外，被解僱又可叫做“炒魷魚”。

據民間傳説，商紂王昏庸，朝政荒蕪，崇信妖妃，殘害忠良。周文王順天意，主正義，集諸侯，討伐商紂。趙公明逆天意，助商紂，命喪疆場。趙公明的三個妹子云霄、瓊霄、碧霄為兄報仇，與姜子牙對陣。兩軍激戰混亂中，楊戩放出了哮天犬，把碧霄的褲檔一口扯爛了。碧霄害怕露出羞處，臊的兩手捂住羞處蹲了下去。雲霄、瓊霄一下於趕了過來，撿起一塊條石，照準哮天犬的後腦勺打去，一下子把哮天犬打的腦漿四噴。碧霄褲檔被扯爛，失了貞體。恨死了哮天犬，把死犬拿來扒了皮，吃了狗肉。吃了肉，喝了湯，解了恨，嫌狗皮和狗爪扔在那搭噁心，就地挖了個小坑埋上。誰知哮天犬也是得道仙犬，它的毛長成一種香草，後人稱為香菜。