芥藍炒牛肉

牛肉300克、芥藍500克（實耗200克）、鮮紅椒30克、雞蛋1個、植物油500克（實耗50克）、精鹽5克、味精3克、蠔油5克、生抽5克、蒜子10克、食粉2克、嫩肉粉1克、香油2克、濕澱粉5克。

1、將新鮮牛肉切成4釐米寬的條，再切成0.2釐米厚的片，用精鹽、味精、生抽、食粉、嫩肉粉、雞蛋、濕澱粉醃漬入味；芥藍去葉留梗，削皮，斜切成0.2釐米厚的片；鮮紅椒切菱形片；蒜子切末。

2、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下入牛肉片滑油至八成熟時，倒入漏勺瀝乾油。

3、鍋內放紅油，下蒜末煸香，再下入芥藍、紅椒片、精鹽、味精、蠔油、生抽、牛肉片迅速翻炒入味，勾芡，淋香油，出鍋裝盤即可。