-
芥菜飯
鎖定
- 中文名
- 芥菜飯
- 主要食材
- 芥菜、晚米、五花肉
- 特 點
- 飯松菜嫩,香甘爽口,別有風味。
- 流行地區
- 浙江省温州市
芥菜飯菜品特色
芥菜飯(5張)
芥菜飯菜品文化
農曆二月二吃芥菜飯這一習俗還有一段有趣的傳説。一天,乾隆皇帝微服察訪民情,到浙南一農户家中,發現一名飽讀詩書的青年張某因家境貧困,無法進京赴考,只得在家苦讀詩書。張某熱情好客,請乾隆皇帝吃頓便飯。正當準備做飯時,張某發現米缸裏的米不夠吃,又沒菜餚。張某靈機一動,計上心來。叫其妻先準備開火,自己從後門出去到菜園裏剝來一把碧綠幼嫩的芥菜,加點佐料,煮成一鍋綠中夾白的芥菜飯。乾隆皇帝平時吃慣了山珍海味,生猛海鮮,且時至晌午,早已飢腸轆轆,一聞到這芳香撲鼻的芥菜飯,食慾大增,吃得津津有味,並讚不絕口,連問這綠裏夾白的飯是怎麼做的。張妻答道:“這叫芥菜飯,吃了不會生疥瘡。” 這天,剛巧是農曆二月初二,從此二月二吃芥菜飯的習俗便傳了下來。
芥菜飯做法
芥菜飯做法一
原料
調味料
生抽2湯匙,黑醬油1湯匙,鹽少許,胡椒粉少許。
[3]
製作
芥菜飯(4張)
步驟
2、鍋置旺火上,放入熟豬油燒熱,放入幹葱頭炸至金黃色時撈起。再下豬五花肉絲煸炒至熟,加入芥菜蝦皮,炒至半軟時,加入淘洗過的晚米、醬油、味精炒拌勻整平。然後注入豬骨湯,蓋好鍋蓋,用旺火燒至收湯時立即退火改用微火燜至飯熟。啓蓋潑上葱頭油、花生米和飯拌勻即可,食時根據個人口味,可摻些辣椒醬。
要點
做炒芥菜飯,最好是用豬油。用豬油口感會潤滑一些,但不能太多太多會膩而且容易滑腸。關鍵是米飯,要選上好的新出的糯米。就是煮好後光潔度好;看去滋潤的那種。陳的米太黯淡,不出光,飽和度也不夠,吃起來也不香;還有就是這米和芥菜要一比一的比例。製作出來的芥菜飯飯松菜嫩,香甘爽口,別有風味;盛在碗裏,綠白相間,色彩和質感都很好;這葉子的濃綠和菜梗的淡綠,滲透在油光發亮的白飯裏有種醉淹了進去的感覺。
芥菜飯莒溪式
具體步驟:
2、鍋置旺火上,放入豬肥膘煎出油後,放入葱頭和臘肉炸至金黃色時,加入適量精鹽。下入豬五花肉粒,加入適量家釀糯米紅(黃)酒,一同煸炒至豬肉色變,全部倒入切好的芥菜,加入適量熟豬油,再煸炒至芥菜軟化、色變青綠後,加入少許開水,倒入淘洗過的糯米,並將處於芥菜上面的糯米(芥菜與糯米切勿拌勻)用鍋鏟輕輕抹平,視情況再補些許開水到高出糯米少許(與平時燒飯時用水量相等)即可,蓋好鍋蓋,旺火燒至收湯並聞到芥菜飯香味時即可退火,改用微火燜至飯熟。
芥菜飯歷史背景
歷代民間以刀尺、百穀瓜果種、迎富貴果子等相問遺;尚有上工、試犁、炒蠍豆、戴蓬草、敬土地、謁高禖等風俗。是日還煎食正月之糕,雲以祛蟲;用杖擊梁,雲以闢鼠;貼蠍符,雲以闢蠍。明朝劉侗、於奕正《帝京景物略》:“二月二曰龍抬頭,煎元旦祭餘餅,燻牀炕,曰燻蟲兒,謂引龍,蟲不出也。”而二月二吃芥菜飯,更是傳統保留項目。
二月,春光明媚、生機盎然。田裏地上,屋角路邊,一壟壟、一畦畦,到處可見那綠油油、青翠翠的植株,隨風起舞,婀娜多姿,大有青翠逼眼,綠染天涯氣勢。
芥菜植株碩大,葉片兒有闊葉和雞爪葉之分,但都是又綠又嫩又肥,種植不需多費工夫,生長期長,耐摘剝。葉梗可隨剝隨吃,尤其是經冬季霜雪打過的,滋味更為鮮美,而且剝得越勤,芥菜就長得越快、越好,故民諺曰:“小孩不教不成人,芥菜不剝不成簇。”芥菜還能治疥瘡、癩痢頭、明目。
芥菜不但爽口好吃,還含有大量的葉綠素及維生素C,經常食用富含葉綠素及維生素C的蔬菜,能提高自身免疫能力,增強抵抗力,並能利腸開胃,解表利尿,寬肺化痰,治瘡去痢,對人的皮膚確有好處,“吃了芥菜飯不生疥瘡”的説法也是有一定科學依據的。
- 參考資料
-
- 1. 二月二芥菜飯飄香温州白鹿洲公園 .鳳凰資訊 .2015-03-21[引用日期2015-04-03]
- 2. 二月二各地民俗大起底 剃龍頭吃龍鱗引錢龍舞長龍 .中國新聞網.2015-03-21[引用日期2015-04-03]
- 3. 芥菜飯 .開放詞典_新浪[引用日期2013-09-05]
- 4. 芥菜 .39健康網[引用日期2013-09-03]